在比較忙的店一般都提前把菜品粗加工，比如青菜一類洗淨切好，一份份裝袋放入冷鮮櫃。用時拿出直接下鍋就行，可以節省不少時間。

還有就是比較做法麻煩費時的菜品，提前加工出來，比如紅燒肉，根據自己的客流量可提前做出幾份的量，用時可直接熱一下上桌。剩下的涼透可打上保鮮膜冷藏儲存。

還有就是多準備點冷菜，冷盤，比如醬雞，醬豬蹄，提前煮好，涼透後可打上保鮮膜冷藏，容易儲存，用時直接切下上桌就可以，省時省力。多上點簡單易做的菜品，像香辣藕塊，宮保雞丁，做法簡單還美味可口。

做為餐飲的經營者，快速出餐提高翻檯率是重中之重!那麼怎樣才能實現快速出餐，保證原材料的新鮮，儲存好食材，保證顧客的滿意度呢？

食材的準備每個餐館都有自己主打的特色，而且也會對自己的顧客進行定位，有自己的目標群體。根據自己目標群體和消費習慣，來採購食材。很多經營不善的餐館，都是因為對目標顧客的消費習慣不瞭解，有時候進了食材賣不出去，導致不敢進貨，等到客人來店，又沒有客人喜歡的食材造成客人流失。如何杜絕這種現象呢:可以提前預定市場上供應商，找一個長期穩定的食材供應商，可以省去很多麻煩。供應商選好了，可以簽訂合同。保證自己所選食材，隨要隨到，而自己不需要囤貨。需要鮮活的海鮮，可以讓供應商幫助提供養殖，儲存。如海鮮缸裡的活鮮，做到隨賣隨補。蔬菜類的食材遵循少進勤進的原則，甚至可以讓供應商提供經過粗加工的蔬菜，如各種青菜去爛葉等等。現在是商品經濟時代，只要你的價錢公道，很多供應商願意提供這樣的服務，而且很多方面可能比經營者還細。食材的初加工每日根據自己大致的用量，把供應商提供的食材在廚房上班後進行加工，如青菜的洗滌，清理，魚，肉類的清理。做好營業準備。把菜的半成品製作出來，擺放在展臺上。客人來了一目瞭然，點菜後可以直接入後廚炒制。需要提前製作的滷製品，也提前滷好在熱鍋裡準備好。青菜耐存放的洗好，放在廚房操作間中，客人來了可以按單下料。

一般做好準備工作以後，可以按照分工，廚師可以做到快速上菜。

食材的儲存做好每天打烊後的盤點，指派專人負責。展臺上賣剩的半成品菜，入冷凍櫃儲存，青菜可以入冷藏儲存，做到節約成本。第二天以頭天的半成品先期銷售或者打折處理，發現不好賣的菜品，及時調整菜譜。為了節約成本，有些賣相不好但可以食用的菜品，可以做為員工餐來處理。海鮮缸的海鮮要經常清理，本著先進先出原則。食材的儲存需要有責任心的員工來做，畢竟這一塊包含很大利潤，處理不當造成的損失和浪費都是淨利潤。廚師團隊和前臺的溝通為了保證出菜快速，可以要求服務員要及時與後廚溝通。廚師可以根據客人點的菜，先上時間短的菜，把需要長時間加工的菜後上。這個應該每一個合格的廚師都知道。下一個餐點來臨之前，廚師要及時補充餐檯上好賣的菜品，把半成品加工出來，避免就餐高峰期菜品製作不出來。能想到的就這些，希望對你能提供幫助。如有問題可以留言討論。