1.直接清蒸。青魚乾清洗乾淨，斬小塊，加蔥姜、料酒、白糖和幾片肥臘肉，隔水大火蒸20分鐘。配米飯、就饅頭吃都很美味。（要是魚太乾了，得先用水泡泡軟，要不然很練牙的。）

2.青魚乾燒肉。青魚乾洗淨、斬小方塊。鍋內加油，爆香蔥姜，下魚塊，加料酒翻炒（去腥），加白糖少許提鮮，加清水略燉至稍軟，出鍋備用。做紅燒肉，這個就不用說了，誰都會的哈。開始加水燉肉時，把青魚塊倒進鍋裡，翻勻。然後就按普通燉紅燒肉的程式燉到肉爛、收緊湯汁就可以吃了。魚味肉味融在一起，紅燒肉的油正好滋進青魚乾裡，那叫一個“香”，好吃哎！

3.酒醉青魚乾。青魚乾洗淨斬塊，裝進一隻乾淨的、可以密封的大口瓶裡，丟一把花椒、幾片香葉在瓶子裡，往瓶子裡倒一瓶“寶鼎”香糟滷、兩瓶紹興加飯酒（沒過魚乾即可）。封好瓶口放到陰涼處，一個月後可以開吃。想吃時掏出兩塊來加蔥姜白糖上鍋一蒸，配米飯、清粥、泡飯，都很開胃。酒精過敏的人是沒這個口福享受了，不過敏的人，一年都有美味吃。那香味一直滲到魚骨裡哦！

嘻嘻！不說了，口水滴下來了！

工具/材料

青魚乾，青椒，姜蒜蔥，胡椒粉，醬油，陳醋，白糖，味精。

操作方法

1、魚乾改刀，切花刀，兩面撒鹽醃製。

2、姜切絲，蒜切末，蔥切碎，青椒切塊。

3、碗內中放生抽，陳醋，姜蔥蒜，胡椒粉，糖混合。

4、鍋內倒油。

5、魚乾入鍋。

6、兩面煎，小火。

7、鍋內放調和汁，加熱水沒過魚，加青椒。

8、熬到汁水濃稠後，出鍋裝盤即可。