想知道你的發糕為什麼孔洞很大，不蓬鬆不細膩？

具體我不知道你怎麼做，但是我介紹一種做法，蒸出來絕對的蓬鬆細膩

首先，我們先從材料的挑選開始

做發糕最基本的材料是麵粉，水，糖，雞蛋，泡打粉

麵粉最好要選擇低筋麵粉，因為低筋粉筋力比較低，用來做發糕特別鬆軟，體積容易膨大，表面也會光滑一點，在市場上的普通麵粉大多都是中筋麵粉（大家買的時候問一問）

水比較注重的時候和麵粉的比例，太多就發不起來，太少就幹唄唄的。就我在培訓機構這麼多年的時間，我得出一個麵粉和水的最佳比例13：10。雖然有點奇葩，但是我每次用的都是這個比例

糖大家隨意就好了（๑乛◡乛๑）

泡打粉就比較重要了，市面上有寫實自發麵粉，直接混水就可以整出發糕，但是那些蒸出來的遠遠達不到我們想要的效果。泡打粉的量最好是麵粉的1%-2%，我們不用太糾結，1.5%就好了（記得選用無鋁的泡打粉）

基本的材料好了，我們新增一種額外的材料，那就是我們常見的食用油

加食用油的好處很多：1.讓你的發糕更加的鬆軟 2.吃起來不會幹癟癟 3.讓發糕表面更加的平滑。量是水的20%最佳。

材料準備好了，我猜做法大家都知道怎麼做了，我簡單描述一下

1.牛奶，糖，蛋，油放入攪拌機攪拌均勻，過濾。2.麵粉泡打粉攪拌均勻3.把1和2混合攪拌均勻，過濾，靜止30分鐘

4.用木籠中大火蒸

步驟中我加粗的幾個小技巧，一定要做。

過濾，大家都知道過濾的作用了吧。這裡不解釋了

靜止30分鐘，我猜大家這一步都沒有做，靜止可以讓麵糊裡的氣泡自動排出來，減少麵糊中氣泡蒸出來更加的細膩

木籠，用到木籠的好處就是讓蒸汽更加的均勻，更加的透氣，讓你整個發糕都能受熱均勻。

好了，發糕就介紹到這裡了，打字打得有點累๑乛◡乛๑。

每天分享一個美食影片（都是乾貨）