我們這裡入伏後老鴨很暢銷，尤其受老人喜歡，幾乎是每週都會買一隻鴨子。民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法，用老鴨燉東加上自己喜歡的食材，菌菇、海帶、蓮藕等，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。

　　由於夏季氣候炎熱多雨潮溼，人們脾胃受困，食慾不振，因此需要飲食來調節。夏天最好的清熱消暑方式就是清補，而老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

　　【老鴨湯】

　　[食材]：老鴨半隻，筍乾

　　，冬瓜，海帶，生薑1塊，料酒適量，鹽少量，香蔥2根，枸杞大棗少量

　　[做法]:

　　1.筍乾提前浸泡，泡軟後搓洗乾淨，切小塊備用。

　　2.老鴨處理好洗乾淨，斬塊，可以讓賣家給剁好。生薑切片備用。

　　3.煲老鴨湯關鍵一步：切記鴨肉不要焯水，直接上鍋炒。炒鍋放少許油，倒入薑片爆香，放入鴨肉煸炒，炒出油脂和水分，加少許料酒可以去除鴨子腥味。

　　4.將炒好的鴨肉放到湯鍋或者砂鍋中，放入泡好的筍乾，海帶塊，蘿蔔塊，枸杞，大棗。加適量清水大火煮開，轉小火繼續燉煮半小時直到鴨肉全熟。

　　5.出鍋撒少許鹽，蔥花，增色提香，老鴨湯趁熱喝，小心燙。有些朋友說老鴨湯難燉熟，大家可以用高壓鍋，選擇煲湯鍵，耗時短鴨肉軟爛入味。

2、煲湯時水量要一次加足（可適當的多加一些），中途不要開啟蓋子；喜歡香濃一些口感的，可多放鴨肉，喜歡清淡一些口感的，放一隻帶骨的鴨腿即可。

老鴨子、海帶、蔥、姜、蒜、醋、花椒、糖

【做法】

1、買來的鴨子如果是整隻，最好把肉都剃下去，將鴨架切塊備用。

2、海帶洗淨，切片。

3、燒開水，把鴨架放進熱水，焯一下，撈出。

4、鍋裡放油，開鍋放蔥薑蒜爆鍋，炒香，將鴨架放進去，放料酒、花椒翻炒。

5、往鍋裡放水，填滿鴨架，放海帶，放雞精和少量的鹽。

6、海帶燉老鴨子湯用的是清燉法，湯是白色的，不用放醬油。海帶燉軟後，就可以喝湯了。

好的老鴨毛色非常油亮，顏色灰暗，毛也較為硬；嫩鴨羽毛光潔鮮豔。

2.摸鴨嘴和胸骨

老鴨的嘴殼根部比較硬，胸骨摸上去也硬，嫩鴨則相反。如果是冰鮮的鴨子，可以看胸肉，胸肉很厚很深顏色的是老鴨。

3.看腳的顏色和粗糙程度

老鴨的腳皮粗糙，呈深黃色；嫩鴨的腳色淺黃，沒有粗粗的腳皮。

老鴨子不能單獨燉，必須配點什麼，才可以營養均衡。因為老鴨子肉的質量、味道都有退化，不再鮮嫩，但是老鴨湯味卻比嫩鴨豐富。燉老鴨放配菜，既彌補老鴨肉老發柴的不足，又藉助鴨湯的營養，使得配菜得到質的提升，與老鴨相得益彰。

一歲以上的鴨子都屬於老鴨，還都是母鴨，因為沒人養公鴨，都是當年長大就賣了吃。吃老鴨是魚米之鄉的習俗，環境條件允許，有大面積水稻種植，水資源豐富。養鴨下蛋，每年都有淘汰蛋鴨，就是老鴨。

這道湯菜做著很家常，也不要新的改動或創新，就千古一燉，古老的菜譜。

一、燉老鴨基本操作步驟如下：

第一步，收拾乾淨，剁較大塊，寸方塊，也就是大麻將塊，水裡泡著。

第二步，姜切大片，胡椒磨碎，甜酒釀。

第三步，老鴨塊涼水下鍋，水開撇去浮沫後，放入薑片和甜酒釀，再開轉最小火。根據鴨子老嫩，2歲鴨2小時，3歲4歲鴨3小時。燉好的鴨湯不完全以時間為準，筷子能輕鬆插進肉塊就好了。

燉到這樣就是基礎鴨湯。在此基礎上，再行加入配菜燉，然後成菜。

第一個，冬瓜燉老鴨

冬瓜削皮去瓤切塊。冬瓜塊切到鴨塊大小。放入基礎鴨湯裡，燉到冬瓜變得透明狀關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。

第二個，山藥燉老鴨

山藥去皮切段，斜刀切。放入基礎鴨湯裡，10分鐘關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。喜歡面面口感山藥的，可接著再燉10分鐘就行。

第三個，蓮藕燉老鴨。

蓮藕有兩種，七眼藕和九眼藕。分別不同的燉法。

七眼藕外觀帶粉色，面面粉粉的特性，就和老鴨一起下鍋燉。燉好後，放鹽、胡椒碎和蔥花出鍋裝盆上桌。

九眼藕外觀雪白，脆嫩的口感，在基礎鴨東加入，10分鐘就行，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。

其他很多適合燉的蔬菜都可以配老鴨燉，譬如紅白蘿蔔、竹筍、蘑菇等，做法參考上面三種。

第一點，燉老鴨的基本調料就是姜和甜酒釀，除腥提鮮足夠；成湯也只鹽調鹹淡，胡椒碎提香，其他一概不能要。

第二點，燉老鴨的火候不能急，要最小火，肉爛為止。

第三點，所有配菜，最好在基礎鴨湯燉好後再行加入，加入後再燉的時間，以配菜成熟為主。

哈嘍，大家好，給大家分享一道酸蘿蔔老鴨湯的做法。老鴨與酸蘿蔔搭配，湯鮮味美。這款湯可以散寒熱，緩解身體緊繃的不適，是一款不錯的健康沒事煲湯。

食材：

老鴨：500克

花椒：適量

蔥、姜：適量

枸杞：20克

酸蘿蔔：200克

酸苦筍：100克

做法：

1.準備食材：蔥、姜、花椒、枸杞。

2.將酸蘿蔔切成塊，酸苦筍切片備用。

3.鍋中放水，將切好的鴨肉冷水下鍋，放入料酒，蔥，姜焯水，撇去血沫。

4.將焯好的鴨肉盛出，過涼水，清洗乾淨，控幹水分，備用。

5.鍋中放油，下去酸蘿蔔和酸苦筍，炒出香味。

6.將炒好的酸蘿蔔苦筍，放入已盛好水的砂鍋裡。

7.依次放入蔥、姜、花椒，開火煲湯。

8.鍋中放油，下鴨血薑片煸炒至出香味。

9.將炒好的鴨肉放入砂鍋中開大火燉制，湯開後，關小火慢燉四十分鐘。

10.湯中放入鹽，雞精，枸杞，裝盤即食。

小提示：

1.鴨肉和酸蘿蔔都要用水焯一下，湯味才會更加鮮美。

2.用砂鍋熬製的時候，剛開始大火，燒開以後改成小火進行熬製，慢慢的熬，熬出來的湯才會鮮香濃郁。

老鴨湯的燉法我認為最好的燉法是和虎尾輪（虎尾輪是一種地方中草藥，它有潤燥解熱）一起燉的味道是最好的，清淡清火，又滋補！

特別是現在大夏天的，天氣越來越熱，隨變動一下就是全身的汗，體能消耗特別的快，就需要補充營養。但油葷太大，上火之物就不適應了。

具體的做法如下：

1、   材料：鴨半隻（最好是用老番鴨）、虎尾輪30-50克、生薑5-8克

2、    鴨子徹底的清洗乾淨，虎尾輪打結，姜拍一下或切絲。3、    鴨子先放在開水裡焯燙出血汙。

4、    然後倒掉血水，將鴨子再次清洗乾淨。

3、    鴨子先放在開水裡焯燙出血汙。

4、    然後倒掉血水，將鴨子再次清洗乾淨。

5、    鍋裡重新換上清水，約2000-3000毫升；大火煮開後，如依然有沫沫，要撇乾淨，再將姜和虎尾輪下鍋，轉小火繼續燉。

6、    一直燉到可以用筷子輕易地戳通，大約要用60分鐘左右；最後加入調味料就可以了。

親愛的朋友你們你是不是和我一樣愛喝燉的湯呀，湯有很多種比如有排骨湯，雞湯，還有一些素湯等等，但是最近有很多朋友和我聊天的時候問燉老鴨湯的做法，問怎樣才能把鴨肉燉的沒有腥味，還有一些在燉鴨湯的細節，那今天我就把燉老鴨湯的步驟給你們從頭到尾的分享一遍。首先燉老鴨湯要用到的食材用料：半隻鴨，姜，花椒，枸杞，料酒，鹽，香菜，香菇，香油，食用油。

今天我在菜市場選了半隻老一點的鴨肉，如果你分辨不出是老鴨還是小鴨的時候可以向賣鴨肉的老闆詢問一下，讓老闆幫忙介紹一下，回到家中把鴨肉斬成小塊用水衝乾淨，鍋中加入清水放入鴨肉在放入少許的料酒用大火把鍋燒開，鍋中沸騰後用勺子撇去上面的浮沫，在煮一會後就可以關火了，然後把鴨肉撈出來用清水在衝一下瀝乾水待用。這個煮鴨肉的步驟叫焯水，焯水可以把鴨肉裡的血水和雜質煮出來，那些撇去的浮沫就是了。把要用的食材先準備好，把姜切成薑片，蔥洗淨後切成段，香菇用洗乾淨後用水泡發，香菜洗淨待用。

鍋內倒入食用油燒熱，先把薑片和花椒放進去煸香，接著在把焯過水的鴨肉放進去翻炒，炒鴨肉時用中火慢慢的炒，直到將鴨肉裡含的水分炒出來炒幹，就可以放入蔥段和鴨肉一起翻炒了，這時鍋中都已經散發出肉的香味了，準備溫水或者開水倒入鍋中，開水的量要比鍋中的鴨肉多一些，至少倒入進去的開水或者溫水也要淹沒過鴨肉，蓋上鍋蓋用大火把湯汁煮開後調成中火慢慢的燉半個小時左右。過半個小時後鴨肉湯汁就變得有一些濃白了，放入適量的枸杞到湯鍋中，在把泡好的香菇切成片或者用手撕開撕成小塊放入鍋中攪拌均勻後蓋上鍋蓋繼續燉半個小時。

燉鴨肉需要用的時間比較久，你還可以把鴨肉帶湯一起倒入高壓鍋中，用高壓鍋燉就會快一些，還有喜歡吃山藥或者白蘿蔔的也可以把它們切成塊一起放入鴨湯中燉，這樣燉出的鴨湯營養價值就更高一些。鴨肉燉好後掀開鍋蓋用筷子扎一下鴨肉看看是不是燉爛了，鴨肉爛了已經就可以給鴨湯調味了，放入適量的鹽，雞精攪拌均勻，個人建議做鴨湯時不需要放入太多的調料，最好和原汁原味的比較好，湯汁的味道調好後就可以關火了，準備一個大小合適的湯盆倒入燉好的鴨湯，把洗乾淨的香菜切成段撒在湯的上面，在滴幾滴香油，好喝美味的老鴨湯就做好出鍋了

燉鴨湯最擔心的就是鴨子的土腥味重，按照比目魚的方法保證人人愛喝。

1、鴨子清洗乾淨後，剁成小塊。

2、鴨塊放入鍋中，加入涼水。小火慢慢加熱，讓血水慢慢滲出，水溫控制在七十度左右，反覆多次，這時肉只是變白，不熟。這樣血水滲出比較徹底，鴨肉就不會腥。

3、炒鍋中放少量的食用油，把切好的薑片放入爆香，放入焯好水的鴨肉，翻炒均勻，把鴨肉的水分炒幹，炒出油來，這樣做出的湯更香。

4、加入沒過鴨肉的清水，大火燒開再轉小火慢燉至湯色變白。

5、倒入高壓鍋中，定時20分鐘。

6、出鍋前再加入適量鹽調味，撒上蔥花和香菜即可。

半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；

用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；

將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；

鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；

將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右；

撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；

時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面；

老鴨湯清澈無比，撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。

你好，我是悠悠。我認為：炎炎夏日，煲鴨子湯可搭配一些清熱消暑、寧心除煩的食材一起煲湯，如冬瓜、薏米、西洋參等。今天介紹一款老鴨子與土伏苓及綠豆等燉成的湯水，清甜滋味不油膩，有清熱解毒、消暑除煩的作用。

雖然鴨肉的肉質粗糙，沒有雞肉嫩滑，也沒有雞肉受歡迎，但其有養胃生津、利水消腫的作用，夏天拿鴨肉來煲湯比雞肉更適宜。而土伏苓有清熱解毒的作用，綠豆則解暑除煩，三者搭配一起煲湯，可起到相得益彰的作用。現在一起來看看土伏苓綠豆煲鴨湯的做法吧。

－土伏苓綠豆鴨肉湯－

老鴨半隻、土伏苓、綠豆

薑片+蔥結（鴨肉飛水時用到，煲湯時不用放下去）

▼1．處理食材：將老鴨斬大塊，將其肥膩的鴨皮和肥膏去除，這樣煲出來的湯水才清爽不油膩；綠豆預先浸泡約1~2小時讓其吸足水，這樣容易煮軟爛；土伏苓亦要預先浸泡一下，洗淨備用。

▼2．鴨肉先飛水：湯鍋裡放入老鴨塊+薑片+蔥結+2大勺料酒，再加適量的涼水，煮至水開後，再翻滾約2分鐘左右，撈出來洗淨表面浮沫備用。

▼3．開始煲湯：湯鍋裡放入所有材料，再加適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加一碗水作損耗，大火燒開後，轉小火煲大約1.5~2小時。

▼4．調味處理：時間到，看到鴨肉和綠豆變軟爛，就放點鹽調味即可飲用。

▼1．土伏苓有幹品與鮮品之分，兩者作用差不多，只不過用鮮品煲成的湯水味道更加清甜一些。今天我是用了幹品煲湯，所以預先浸泡了一下，若用鮮品的話就不用泡了。

▼2．煲老鴨湯最好選用生長期在一年以上的老鴨子，雖然老鴨肉質較老（煮軟爛後就不覺得肉質粗糙了），但脂肪含量相對較少，骨頭鈣質也較多，用來煲湯較適宜。

▼3．鴨肉皮下脂肪較厚，建議前處理時將肥膩的鴨皮和肥膏全部去除（我自己就是這樣做的），這樣煲出來的湯水不至於太油膩。

▼4．鴨肉腥羶味較重，所以在步驟2將鴨肉飛水時，可多放些蔥姜料酒，這樣會去除大部分腥羶味。

一日三餐

饕餮美食

而茶餘飯後

總能讓你回味無窮！

原料:老鴨、扁尖、姜、蔥、枸杞、火腿片、料酒、鹽、味精、胡椒粉;

第一步:首先把扁尖洗淨，用手撕開長條，然後沖涼水，衝去鹹味後切段備用;薑切片;

第二步:老鴨宰殺好去鴨毛，去內臟後洗淨，起鍋燒水，水開時放入鴨子焯水，放點料酒、除去腥味，然後撈起沖涼水;

第三步:把鴨子洗淨後放入砂鍋中，加入適量的冷水、薑片、蔥結、枸杞、火腿片、料酒，大火燒開，撇去浮抹，再改用小火燉;

1:如果我們買回來的鴨子太肥了怎麼辦呢？

當然要想辦法解決，可以把鴨子的肥的地方去掉啊，帶皮去掉也行，這樣燉出來的湯就不油膩了;

2:如果你覺得整隻老鴨燉的時間長，怎麼燉的快速呢？

當然，除了老鴨扁尖湯，還有許多食材也可以搭配，山藥、木耳、冬瓜、魷魚乾等等都可以做老鴨湯，看你的口味吧！做出來的老鴨湯也非常的營養美味，在這個夏天，也煲一次老鴨湯跟家人和朋友們一起分享吧！