1、為什麼麵包進烤箱烤後會塌陷？
攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋斷裂；
麵包發酵中溫度過低導致發酵不良；
發酵時間過長使得酵母后繼無力。
2、麵包內部組織太乾的原因？
水量及油脂新增不足；
發酵時間過長，保溼不夠；
攪拌不足，麵糰發酵不夠；
整形時手粉用得太多。
3、為什麼麵包烤出來，表面會太厚太乾硬？
爐溫太低，時間烤太長；
油脂或糖的量太少；
麵糰發酵過度；二次發酵沒有完成，麵糰發得不夠，麵糰保溼不夠。
4、土司為什麼都發不滿模？
卷吐司的時候要注意，輕輕捲起，千萬不要緊壓，讓麵糰保有彈性。因為吐司是被限制在狹小的空間，壓太緊的麵糰底部就比較發不起來。而且第二次發酵必須稍微微加溫，幫助酵母活動力。
最好將吐司模放到密閉空間，旁邊還放杯熱水幫忙提高溫溼度，這樣都可以讓發酵過程更順利。如果做了這些動作，還是發不好，酵母的份量就必須增加1/3再試試。
5、吐司烘烤後，為什麼會收腰？
麵筋度過強；
成型時麵筋松馳不足及成型過緊；
烘烤後，未有及時脫模，均會導至收腰。
6、麵包二次發酵不足有何現象？
烘烤後，起發體積不足。組織粗糙，有焦味。
7、為什麼包餡的麵包容易爆漿？收口沒有捏緊；
麵糰本身是否太乾；
整型的時候不能有太多面粉沾到麵糰；
麵皮周圍沾到內餡的油脂。
8、做麵包配方中的水溫如何控制？
冬天天氣冷的話,為了幫助酵母活動力好,可以將配方中的液體微微加溫到體溫的程度（35 ~ 40℃）,以幫助母發酵的更好。而夏天的時候天氣熱,有時候必須使用冰水延緩搓揉甩打升高的溫度。氣溫與溼度對做麵包影響非常大，所以必須看不同的情況來用不同的水溫。
9、為什麼麵糰整型的時候會回縮？
整型時，麵糰會回縮，代表鬆弛的時間不夠。可以蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息5~10分鐘,應該就會比較好操作。鬆弛的目的是讓麵糰在整型的時候更好操作,如果沒有這個程式,擀開的時候都會比較困難，麵筋張力會讓麵糰不開。
10、為什麼自己家中做出來的麵包沒有外面麵包店的好吃？
影響麵包成品的因素是比較複雜的，包括溫度、溼度、麵糰黏度等。任何一個環節沒有做好,都有可能影響麵包的柔軟度。同一個配方多試幾次,才容易找到重點，一般來說直接法做的會比較容易老化，湯種或中種做的可以延緩老化。
1、為什麼麵包進烤箱烤後會塌陷？
攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋斷裂；
麵包發酵中溫度過低導致發酵不良；
發酵時間過長使得酵母后繼無力。
2、麵包內部組織太乾的原因？
水量及油脂新增不足；
發酵時間過長，保溼不夠；
攪拌不足，麵糰發酵不夠；
整形時手粉用得太多。
3、為什麼麵包烤出來，表面會太厚太乾硬？
爐溫太低，時間烤太長；
油脂或糖的量太少；
麵糰發酵過度；二次發酵沒有完成，麵糰發得不夠，麵糰保溼不夠。
4、土司為什麼都發不滿模？
卷吐司的時候要注意，輕輕捲起，千萬不要緊壓，讓麵糰保有彈性。因為吐司是被限制在狹小的空間，壓太緊的麵糰底部就比較發不起來。而且第二次發酵必須稍微微加溫，幫助酵母活動力。
最好將吐司模放到密閉空間，旁邊還放杯熱水幫忙提高溫溼度，這樣都可以讓發酵過程更順利。如果做了這些動作，還是發不好，酵母的份量就必須增加1/3再試試。
5、吐司烘烤後，為什麼會收腰？
麵筋度過強；
成型時麵筋松馳不足及成型過緊；
烘烤後，未有及時脫模，均會導至收腰。
6、麵包二次發酵不足有何現象？
烘烤後，起發體積不足。組織粗糙，有焦味。
7、為什麼包餡的麵包容易爆漿？收口沒有捏緊；
麵糰本身是否太乾；
整型的時候不能有太多面粉沾到麵糰；
麵皮周圍沾到內餡的油脂。
8、做麵包配方中的水溫如何控制？
冬天天氣冷的話,為了幫助酵母活動力好,可以將配方中的液體微微加溫到體溫的程度（35 ~ 40℃）,以幫助母發酵的更好。而夏天的時候天氣熱,有時候必須使用冰水延緩搓揉甩打升高的溫度。氣溫與溼度對做麵包影響非常大，所以必須看不同的情況來用不同的水溫。
9、為什麼麵糰整型的時候會回縮？
整型時，麵糰會回縮，代表鬆弛的時間不夠。可以蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息5~10分鐘,應該就會比較好操作。鬆弛的目的是讓麵糰在整型的時候更好操作,如果沒有這個程式,擀開的時候都會比較困難，麵筋張力會讓麵糰不開。
10、為什麼自己家中做出來的麵包沒有外面麵包店的好吃？
影響麵包成品的因素是比較複雜的，包括溫度、溼度、麵糰黏度等。任何一個環節沒有做好,都有可能影響麵包的柔軟度。同一個配方多試幾次,才容易找到重點，一般來說直接法做的會比較容易老化，湯種或中種做的可以延緩老化。