凍魚質量的優劣不如鮮魚那麼容易識別。對解凍的魚，可先按識別鮮魚的方法挑選，但應低於鮮魚挑選標準。冰櫃中的凍魚，一般體表都會有冰霜，但仍然可以從外觀鑑別好壞，首先要記得把冰霜去掉後，才能看清楚。　　（1）魚眼：眼球凸起、黑白分明、潔淨無汙物者為優；如果眼球下陷、眼球上有一層白朦者為次；死後冰凍的鮮魚，眼球不突出，但仍透明；上乘的冰凍帶魚，眼睛是黃色的，而死後冰凍的帶魚，眼睛是白色或白朦的；　　（2）體表：活魚或死亡時間較短而冰凍的魚，魚鰭平直，緊貼魚體，魚鱗無缺、鱗片上附有凍結的粘液層，天然色澤鮮明而不混濁；魚體結實、色澤發亮、潔白無汙物、肌體完整；很多海水魚魚鱗特別細小，無法從魚鱗上鑑別，則要觀察體表整體是否完整，有無劃痕或缺失。死亡時間較長而冰凍的魚，魚體發脹，顏色灰暗或泛黃，鱗體不完整，無光澤，有汙物。重複冰凍的魚，魚皮、魚鱗呈暗色；　　（3）魚肛門：是選擇凍魚的一項主要指標。魚體表面最易變質的是肛門，因為魚腸道微生物較多（尤其是底層魚，比如泥鰍、鯰魚、比目魚等），死亡時間過長，魚腸道就會腐爛。如果體內部不新鮮，魚肛門會表現鬆弛、腐爛、紅腫、突出、肛門的面積大或有破裂。而鮮魚的肛門完整無裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色；　　（4）冰凍的分割魚：如果是有頭的去鱗或去內臟的整魚，可以按照上述方法鑑別；如果沒有頭部或尾部，同時又去了內臟，多數都是死亡時間過長的魚，或已經就是腐敗魚，當然，也有新鮮的。如果要鑑別這類魚的新鮮度，那就要看刀截面了（後面詳述）。　　有些魚（尤其是海水魚，比如龍利魚）容易腐爛，所以鮮魚也會去頭、去鱗、去內臟，再分割冷凍。但這類魚也有劣質魚，還是要看魚肉的刀截面；對於一些大型海水魚、半海水魚，多數都是分割成小塊後冷凍包裝（比如鱈魚、鱘魚、巴沙等），那還是要根據肉質來鑑別了。　　（5）0℃冰凍魚：有一些高檔魚（比如金槍魚、石斑魚、三文魚、箭魚、草魚、大頭魚等），如果冷凍溫度過低，會影響魚肉的品質，通常都是在0℃冰塊中冷凍。但在銷售時，都是分割開的。要鑑別肉質的優劣，也得看刀截面。　　一些冷凍魚和冰凍魚，比如龍利魚（比目魚）、鯰魚、草魚（鯇魚）、大頭魚（崇魚）、蝦類等，含有較高濃度的氯黴素（防腐劑），吃起來有味道。如果喜歡吃這類魚，最好還是使用重口味的調料。　　（6）魚肉的刀截面：首先，魚肉和魚皮是緊密相連的；其次，要仔細看刀截面。冷凍的分割魚，刀截面整齊劃一，則是鮮魚；如果刀截面不整齊，很模糊，邊緣有凍溶小塊，肉質鬆緊不一，則是劣質魚。有些去頭去內臟的魚是在冷凍之前處理的，刀截面看不出新鮮度，則需要透過肛門和魚皮、魚鱗來鑑別。