酥魚大多數的時候用小魚，這是和食物的供應發展有關的，大魚好銷售，魚刺好去，而小魚有一點很主要的原因是刺比較多，不好分離，肉比較少，很多人不食用它，但是用我們偉大人民的聰明才智，硬生生的吧不可能變成了可能。把它做成連骨頭都變得酥爛軟化了，為什麼叫酥魚呢，第一主要是經過油炸定型，起碼五行當中有形的體現了，味道能多數是有點酸甜的比較多，最起碼的也得有點小酸甜味。

做酥魚的方法很多，上海的燻魚也屬於酥魚中的一種，但是他們用的是大點的魚了。像以前有銷售的黃河大鯉魚罐頭也是大魚做的酥魚類，廣州的豆豉鯪魚罐頭，山東的茄汁魚等等，一個地區有一個地區的差別，但是起點是成本稍微低些，把這些成本很低，沒有太多人捨棄或是很低很低價格進來的魚，稍微複雜點加工一下，做到刺都可以食用的地步，變成寶貝了

大魚做成酥魚的也有，但是成本比較高些，這樣在銷售上就比較困難些，還有一點，魚大的話入味，加工就有點費工費料，價格還不見起能高上來，還有就是大多數用大魚做酥魚的，之前都是用土腥味比較重的魚做，用很多的調料也壓不下去魚本事的那透到骨子裡的腥味。

做酥魚是很費時間的，以前用大鍋一燉就是一夜，才能燉透燉酥，現在高壓鍋能很好很有效的縮短操作時間，當然可可以做的

能的！能！大魚做酥魚骨頭很爛的。酥魚也叫糟魚，高壓鍋做，很容易的，刺都變成軟的了，舌頭一碰就爛了。

原來做酥魚都是一虎口長的小鯽魚，野生魚塘，河套裡，這種魚生長繁殖很多，容易抓捕，可是這種魚個頭太小，怎麼做都不容易去刺，酥魚完全解決了這個問題，酸辣甜鹹香，算個好菜兒！

我有一個賣魚的姐姐，看到別人做酥魚，自己想吃又沒功夫做小魚，於是就用大草魚剁成塊，按照鯽魚酥魚的做法做了:魚塊裹芡，油炸，兩遍，炸酥！炒鍋熱油，蔥薑蒜，乾紅辣椒，花椒，大料，食鹽，糖，醋，胡椒粉，水熬製，放入魚塊翻勻，湯汁剛剛不過魚就夠了，大火煮開。倒入高壓鍋，上氣三十分鐘，就算好了，正常放氣，別開啟蓋子，放一夜，讓它自然晾涼，酥魚涼了好吃！