主要是大蒜內有大蒜素，大蒜素對胃黏膜有一定的刺激作用。刺激胃黏膜以後導致胃酸分泌過多，所以就感覺燒心出現這種情況！

大蒜素是一種化合物，性溫，味辛，入脾胃肺經，能抵制外來細菌病毒，有抗炎防冠心病動脈硬化防止血栓提高免疫力等好處的

為什麼吃一口大蒜下肚就辣心？大蒜本身就是具有刺激性的食物，其中富含的大蒜素具有刺激性的作用，所以對於腸胃不好的人，最好不要吃大蒜，更不要空腹的時候就吃大蒜，會刺激胃酸分泌以及會刺激食道黏膜，而食道黏膜受損就會出現燒心的感覺。

我們的胃與食道之間有個小閥門叫LES括約肌，如果吃了辛辣刺激的食物，會導致這個小閥門痙攣，從而造成胃酸反流進入食道，造成食道黏膜灼傷，剛好這個位置與心臟相近，因此我們感受到的是燒心感，但其實是食道的黏膜的刺痛感。

除了大蒜以外，對於經常感覺燒心的人，還應該注意每餐不要吃的太飽，少吃辛辣刺激的食物，以及甜膩和寒涼的食物，另外飯後不要躺，腰帶不要勒的太緊，都有助於緩解燒心的症狀。

有句老話說，薑辣嘴，蒜辣心，辣子辣眼睛。

所謂的燒心，其實並不是心臟有感覺，而是胃部發生了不適症狀。比如說胃酸過多的時候，也會有燒心的症狀，這個時候就需要吃小蘇打中和胃酸，來緩解症狀。同樣的，吃大蒜的時候燒心也不是說心臟燒了，而是胃裡不舒服了。

大蒜如果不破損的時候是沒有辣味的，那是因為平常大蒜裡的防禦物質都是以蒜氨酸形式儲存，這相當於手雷沒有拉開保險，並沒有爆炸。但如果被人這樣的動物啃食，蒜氨酸就會轉化，像手雷爆炸釋放彈片一樣，釋放出大蒜素，後者是正是讓我們感覺到燒心的物質。

而大蒜素的釋放不是一下子就完成的，轉化需要一個過程，這個過程在從嘴巴到胃的過程中不會停止。所以進入胃部之後，大蒜素依然在釋放，我們就感覺到燒心了。