可以參考,但任何的菜都要根據經驗和個人的悟性才能做到讓人滿意的結果.如果只是照搬書上的做法,那就不需要大廚了

書上的理論知識還是有些用，可作參考。但還是要多實際操作才行。就如川菜，百菜百味一樣，不能只用麻辣二字包括！

有句話：盡信書不如無書。中餐最讓人抓狂的也是其最具魅力之處就在於沒有精準的定量。通常描述的字眼多是：少許，一點，約摸，大致。這和中餐所用食材多樣不無關係。

僅以麵粉為例，有低筋、中筋、高筋之分。且不同產品，不同品牌，麵粉的吸水性也不同。倘若按照菜譜定量定時，很有可能出現麵糰過稀過硬的情況，導致做出的成品達不到原本的效果。

大廚的精湛廚藝，來自多年的實操和經驗，食材的秉性瞭然於胸。如賣油翁所言：無他，唯手熟爾。故，菜譜之類僅可供參考，美味佳餚還需靠自己領悟和實踐。

中西餐飲文化差別分析

中國和西方(以美國為代表)社會文化、歷史發展的不同造就了中西餐飲文化的差別。有人形象地說：如果說中餐大餐文化像是一首混聲大合唱，那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲；如果說中餐館充滿了一股陽剛之氣，那西餐廳則富有一種陰柔之美；中餐館營造的是一種公眾交友的場所，而西餐廳則是在製造私密幽會的空間，可見中西餐飲文化本質的差異。理解這些差異，分析比較這些差異，在經營管理中巧妙地處理這些差異，是中餐連鎖企業面臨的一個重要的問題。

(一)中餐餐飲文化

中國餐飲文化源遠流長，是中華民族文化寶庫的重要組成部分，與法國、土耳其烹飪並稱世界三大烹飪體系，也是我們中華兒女為之驕傲和自豪的地方。中餐文化具有絢麗多彩的文化內涵和雄厚堅實的技術基礎，以味為核心，以養為目的，是文化、科學、藝術的結晶，不同的地理位置，不同的民族，有著不同風格但同樣是無與倫比的餐飲文化。品種眾多、風味獨特的地方佳餚，香飄四海，風靡萬方，深深地吸引著無數的海外愛好者。還可以說，飲食功夫也是一種學問，一種特色的突出，一種交流的途徑。

內涵文化

中華飲食文化歷來講究色、香、味，講究餐飲的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。這幾個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特的文化底蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯絡。

精，是對中華飲食文化的內在品質的概括，這種精品意識作為一種文化精神，滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著一個“精”字。

美，體現了飲食文化的審美特徵。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在於它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現在味道上，而且在形式上、顏色上、器具上，甚至在服務人員的服飾上，都透著美的成份，讓人時時刻刻感覺到美的衝擊和享受。可見，美作為飲食文化的一個基本內涵，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。