1.水和麵的比例。大家都知道，麵食想要軟，它含水量就要高，我們平時在製作包子的時候，含水量就是5成左右，製作小籠包水就要多一些，這樣才會鬆軟。麵粉與水的比例一般為1:0.6，就是500克的麵粉中要加入300克的溫水。
2.泡打粉和麵粉的比例。在製作小籠包的時候，只加入酵母是不行的，酵母發酵原理是在一定溫度和溼度條件下，酵母菌才能充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹。而泡打粉的主要作用能使麵糰內部快速產生氣體，和酵母粉混合後，能夠彌補酵母粉的不足，加快發酵速度，使小籠包更加地蓬鬆暄軟。所以加入泡打粉蓬鬆效果和口感會更佳。泡打粉和麵粉的比例是500克的麵粉中加入5克的泡打粉即可。
3.豬油和麵粉的比例。豬油可以使麵糰更柔軟，麵筋更有韌性，這樣就能使麵糰保持住更多的氣體，小籠包的膨脹效果就會更好，形態更漂亮。我們在製作包子饅頭的時候，一般都會加入適量的豬油，增加面製品的口感，還能增白。小籠包中也是要加入豬油的，但它比普通包子面中加入的量要大。麵粉和豬油的比例一般是500克麵粉加入20克的豬油。
小籠包麵糰配方比例，500克中筋麵粉，5克的酵母，5克的泡打粉，20克的豬油，5克的白糖，300克的溫水。接下來我們一起看看小籠包的製作過程。
——【豬肉餡小籠包】——
一、準備食材
1.麵糰部分
中筋麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、豬油20克、白糖5克、30度的溫水300克。
2.餡心部分
豬肉、洋蔥、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒粒、鹽、生抽、雞粉、料酒、胡椒粉、蠔油。
二、處理食材
1.把麵粉、泡打粉、白糖一起放入盆中攪拌均勻，酵母放入溫水中充分發酵5分鐘，然後慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮的時候，放入豬油，下手揉成一個光滑的麵糰，封上保鮮膜醒面30分鐘。
2.豬肉清洗乾淨，去皮，切丁剁成肉末，洋蔥清洗乾淨，切末，蔥姜清洗乾淨，切絲，把桂皮、八角、花椒粒、香葉、小茴香清洗一下，控幹水分備用。
3.取一個乾淨的小碗，製作一些蔥姜水。給碗中放入一些蔥絲、薑絲和花椒粒，倒入開水，浸泡10分鐘左右，放涼備用。
3.鍋中倒入食用油，製作料油。開火放入桂皮、八角、花椒粒、香葉、小茴香、蔥、姜小火慢慢炸制蔥姜金黃，料頭出香，然後關火放涼，過濾掉料頭備用。
三、開始製作
1.給剁好的豬肉中，放入鹽、雞粉、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉，再分次慢慢加入蔥姜水，攪拌豬肉上勁，倒入料油和洋蔥碎攪拌均勻即可。
2.把醒發好的麵糰移至案板上，揉制排氣，鬆弛5分鐘，再揉製成長條，切成大小均勻的小面劑子，擀製成包子皮。
3.取一個小籠包皮，中間放入調拌好的豬肉餡，把它包製成包子形狀。依此類推全部包製成小籠包，二次醒發15分鐘。
4.蒸鍋中倒入清水，把醒發好的小籠包放入籠屜中，上鍋大火蒸制12分鐘，關火後燜5分鐘取出小籠包即可。
1.水和麵的比例。大家都知道，麵食想要軟，它含水量就要高，我們平時在製作包子的時候，含水量就是5成左右，製作小籠包水就要多一些，這樣才會鬆軟。麵粉與水的比例一般為1:0.6，就是500克的麵粉中要加入300克的溫水。
2.泡打粉和麵粉的比例。在製作小籠包的時候，只加入酵母是不行的，酵母發酵原理是在一定溫度和溼度條件下，酵母菌才能充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹。而泡打粉的主要作用能使麵糰內部快速產生氣體，和酵母粉混合後，能夠彌補酵母粉的不足，加快發酵速度，使小籠包更加地蓬鬆暄軟。所以加入泡打粉蓬鬆效果和口感會更佳。泡打粉和麵粉的比例是500克的麵粉中加入5克的泡打粉即可。
3.豬油和麵粉的比例。豬油可以使麵糰更柔軟，麵筋更有韌性，這樣就能使麵糰保持住更多的氣體，小籠包的膨脹效果就會更好，形態更漂亮。我們在製作包子饅頭的時候，一般都會加入適量的豬油，增加面製品的口感，還能增白。小籠包中也是要加入豬油的，但它比普通包子面中加入的量要大。麵粉和豬油的比例一般是500克麵粉加入20克的豬油。
小籠包麵糰配方比例，500克中筋麵粉，5克的酵母，5克的泡打粉，20克的豬油，5克的白糖，300克的溫水。接下來我們一起看看小籠包的製作過程。
——【豬肉餡小籠包】——
一、準備食材
1.麵糰部分
中筋麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、豬油20克、白糖5克、30度的溫水300克。
2.餡心部分
豬肉、洋蔥、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒粒、鹽、生抽、雞粉、料酒、胡椒粉、蠔油。
二、處理食材
1.把麵粉、泡打粉、白糖一起放入盆中攪拌均勻，酵母放入溫水中充分發酵5分鐘，然後慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮的時候，放入豬油，下手揉成一個光滑的麵糰，封上保鮮膜醒面30分鐘。
2.豬肉清洗乾淨，去皮，切丁剁成肉末，洋蔥清洗乾淨，切末，蔥姜清洗乾淨，切絲，把桂皮、八角、花椒粒、香葉、小茴香清洗一下，控幹水分備用。
3.取一個乾淨的小碗，製作一些蔥姜水。給碗中放入一些蔥絲、薑絲和花椒粒，倒入開水，浸泡10分鐘左右，放涼備用。
3.鍋中倒入食用油，製作料油。開火放入桂皮、八角、花椒粒、香葉、小茴香、蔥、姜小火慢慢炸制蔥姜金黃，料頭出香，然後關火放涼，過濾掉料頭備用。
三、開始製作
1.給剁好的豬肉中，放入鹽、雞粉、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉，再分次慢慢加入蔥姜水，攪拌豬肉上勁，倒入料油和洋蔥碎攪拌均勻即可。
2.把醒發好的麵糰移至案板上，揉制排氣，鬆弛5分鐘，再揉製成長條，切成大小均勻的小面劑子，擀製成包子皮。
3.取一個小籠包皮，中間放入調拌好的豬肉餡，把它包製成包子形狀。依此類推全部包製成小籠包，二次醒發15分鐘。
4.蒸鍋中倒入清水，把醒發好的小籠包放入籠屜中，上鍋大火蒸制12分鐘，關火後燜5分鐘取出小籠包即可。