今天，黃老師就給大家解答一下白酒度數和酒質的問題。

一、白酒度數的發展史

中國的釀酒歷史非常早，大約在4500年前就有了端倪，關於酒起源的傳說非常多，相傳有猿猴釀酒，還有說是儀狄造酒。不過最初的酒工藝還很原始，酒的度數也非常低，所以經常在小說影視作品中，看到古人大塊吃肉，大碗喝酒，其實那時候的酒度數跟啤酒差不多，有可能還趕不上啤酒。直到宋朝，有了酒麴工藝的出現，度數才開始提高，但最多也就十幾度。在那時候，十幾度就算是烈酒了。一直到元朝，蒙古鐵騎打到了歐洲，也把西方的蒸餾工藝帶了回來，中國的釀酒技術才有了進一步的提高，當然，酒精度數也就跟著提高了。而到了清朝，滿洲人特別熱衷高度酒，於是在旗人的大力推動下，蒸餾酒開始迅速發展，演變成了咱們現在喝到的白酒。

二、白酒的度數和酒質有關係嗎？

有關係，酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中 ，含有乙醇50毫升(20℃)。而酒精是乙醇水溶液的一種俗稱，分醫用酒精，食用，工業用，但乙醇還可以為無水乙醇，既純度達99.999%乙醇也分為化學純，分析純等，分別根據小數點後9的位數來決定。

三、白酒的度數越高，酒質越好嗎？

有些人認為酒度越高質量越好，這是一種錯誤的認識。從酒的質量來說，在53-54度之間，酒類分子與水分子的親和力最強，酒的口感柔和，酒味最協調（許多名酒就是巧妙地利用了這一點）。優質低度白酒的釀製技術要求更高，傳統白酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風味，就要選擇更好的原酒通過加漿（水）降低酒度，因此好的低度白酒技術要求更高。但從專業技術要求來說，低度白酒要求更高，因為優質低度酒雖然度數低，但不能讓消費者感覺到水味，必須在低度的情況下保持優質白酒的風格，所謂的低而不寡要求更高。

雖然53度是酒精與水的最佳結合點，但僅憑度數評判酒的優劣顯然有些片面，因為在白酒中，決定酒的風味來源的並不是乙醇，而是一些微量物質。以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友；如果您覺得文章對您有啟發請您關注我，或者把文章轉發分享給身邊的酒友們！歡迎大家在評論區分享自己最喜歡的一款酒，想了解更多關於醬香酒可以私信我。

白酒度數和質量是否有關聯呢？周明來告訴大家白酒的度數和酒品質的關係。

酒是水+乙醇+醇酯醛酸等各種複雜有機成份，其中水和乙醇的比重佔到98%，有機成份比重2%。喝酒究竟喝的是什麼呢？水？肯定不是。乙醇？乙醇在體內代謝首先就是乙醛，乙醛對人體的危害眾所周知，後面代謝成乙酸才是乙醇進入人體後產生的唯一有營養價值的物質。如果說喝酒是喝乙醇，人體不是自討苦吃嗎？！唯一的可能就是複雜的有機成份，這是才是身體所需的糧食精華，而乙醇不過就是這些有機成份的溶劑，是載糧食精華的舟！這與中國幾千年來的中醫藥文化，亦不謀而合，酒是載藥之舟！

看待一款酒的時候一定要從原料、工藝、品牌、口碑等多個角度綜合評判。首先看原料與工藝，當然是首選純糧固態發酵的白酒。其次，看這款酒在資深酒友裡的口碑。品質，其實不僅僅只在於酒，更關乎我們的生活。我們每個人工作的意義就是讓自己的生活越來越好，提高自己生活的品質，所以喝酒，更要喝好，喝得好不好，不僅在酒桌上重要，對你的生活同樣重要。

糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度，也就是我們常說的“酒頭”。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒的酒度數是要經過不同批次、不同度數酒互相勾調確定的。由於低度酒不易儲存，成品低度酒是高度酒通過降度處理（在釀酒工藝中稱“加漿”）得來的，不是人們常說的簡單加水勾調。

一是釀造工藝，必須是純糧固態釀造，因為只有自然釀造的，有機酯才是豐富和完整的；二是釀造出來的酒的原度數，不能高也不能低，乙醇作為有機酯的溶劑和載體，過低，會導致有機酯不穩定，變質或者析出，損害有機酯的豐富和完整，這點從高度白酒的降度窖藏，會析出油脂就能證明；過高，乙醇在人體代謝中間的乙醛對人體的傷害就會加大嗚。科學試驗表明，最適合人體所需的原酒度數是在52～55度。

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度數和質量沒有直接關係，現在人們喜歡喝的酒的度數在38度到55之間，其中一些名酒如茅臺五糧液夢之藍，都是53度，這個度數對於經常喝酒的人是剛剛好，對於不常喝酒的人，喝42度酒最為合適，推薦42度天之藍。

53度，白酒物質最好的融合，低度酒為了迎合更多顧客，採用降度工藝降低酒的度數，53度茅臺酒這麼受人追捧，並不是完全因為其稀缺性和特殊性，如果沒有過硬的質量和高於其它品牌的核心競爭力，是走不到這一步的。

全是賣酒的，不飲或飲點洋酒傷害沒那麼大，白酒少喝為妙，度數高，價錢高，假酒多，只注重營銷，不重酒品，未路也。

謝邀。一般正常釀造出來的酒是在53度左右為最好。在市面上出售的已裝瓶的低於53度的酒，都是在這種53度酒的基礎上，通過加水達到所需要的度數而成的。酒還是那個酒，只是低度的加了水而已，就是說含在水中的酒的質量並不會兌了水而降低。當然，因為有加了水與沒加水的區別，也就有濃與淡的差別，低度酒談些。濃淡不同，在喝的時候給人的感覺就不一樣，就是口感不一樣。而口感是一個因人而異的東西，沒有好與差之分。喜歡或習慣喝低度酒的人就會認為高度酒口感不好，反之亦然。低度酒因為加水多，產量會高些，所以價格也便宜一些。但生產低度酒的工藝要更復雜一些。

這個問題我只能粗概大略的回答一下，我不是專業的技師，只是一個普通做酒的職工，也許我的回答使用者能夠更明白一些。

生產原酒這一塊，在窖池中相同部位的酒坯在蒸餾的過程中，它的酒精度數是由高到低的，而酒體的質量也是隨著酒度的降低而降低的，酒度越低，含水量越大，並且加雜的影響酒質的物質就越多，口感越差

勾兌成品瓶裝這一塊，原理也是一樣的，只不過低度的白酒內通過新增一些調味劑達到口感好罷了，同樣沒有度數高的白酒質量好。

酒度與酒質之間沒有必然的關係。

當然，酒度過低，口感會受到影響。酒度過高，酒體強勁。

對於收藏酒而言，最佳酒度是50以上。

白酒度數的高低，並不能代表酒的質量風味的優與劣，所以，酒質的優劣與度數高低並沒有直接關係，只是個人口感問題。

固態發酵白酒也就是糧食酒，酒精度在50度左右應該是口感比較好。

白酒在發酵過程中，會產生大量呈香呈味物質。這些微量物質成分複雜，有些成分即使使用現代化儀器也無法定性定量。

這些微量物質是構成白酒風味很重要的組分，其中高階脂肪酸乙酯溶於乙醇不溶於水，當酒精度降到五十度以下時就會析出，使酒體渾濁。所以，低度成品酒都會在灌裝前進行過濾，將容易引起酒體渾濁的物質過濾掉。

過濾以後酒體不會渾濁，但香味物質減少，影響口感。

至於市面上的白酒，固液法和液態法白酒由於不是純糧發酵白酒，酒精度高低和酒的質量之間關聯較小。純屬個人飲用習慣問題。