⭐️【祕製啤酒紅燒肉】⭐️

食不可一日無肉，紅燒肉算是家常又經典的一道菜.做紅燒肉火候很重要，小火慢慢燉，到醬油和油分離的狀態最完美.盛一碗白米飯，夾兩塊紅燒肉，扒拉扒拉一碗飯就下肚啦

✅材料：五花肉600克，生薑，蔥，乾紅辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉調料：色拉油，冰糖，生抽3大勺，老抽1大勺，料酒1大勺，啤酒600克

步驟：

1、五花肉洗淨切塊，可以稍微切的大一點，切好的五花肉涼水下鍋，加入薑片、蔥段和料酒

2、大火煮開，期間會出現很多浮沫

3、焯水好的五花肉溫水洗淨備用

4、鍋裡放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化

5、待顏色變深，微微焦糖色加入肉煸炒至上色

6、加入準備好的香料翻炒7-8、加入生抽3大勺，老抽1大勺9、翻炒至五花肉均勻的裹上醬汁10、加入一瓶啤酒，可以沒過肉塊，我用的是塔吉鍋，鍋的密封性很好，所有不用加水，用一般鍋具的話要適當加水，大火煮開後小火煮一小時左右

11、最後大火收汁，到油和醬油分離的程度最完美

12、撒上蔥花出鍋

紅燒肉做法一般常見的有兩種：一種是放老抽，一種的放糖色！

放老抽的這種一般都是在家裡做用的比較多，因為放老抽做出來的紅燒肉顏色沒有那麼的紅亮，有一點點發黑，當然剛做出來的紅燒肉顏色還是還是非常漂亮的，主要是看您做的什麼醬油了，最好是選用紅燒醬油，顏色紅亮！

放糖色一般都是飯店用的比較多，因為放了糖色的紅燒肉口味有點微甜，顏色相對來說也比方老抽的顏色好看很多，主要還是根據您的口味來覺得，如果您覺得不喜歡吃甜的，完全可以用醬油做這道紅燒肉，如果您喜歡吃微甜的口味，您就可以用糖色來製作紅燒燒肉！

下面就簡單的說下《家常紅燒肉的做法》首先我們要準備好五花肉，切成大小均勻的塊，淨鍋上和放入色拉油，把油燒熱之後放入切好的五花肉一起煸炒出油，做紅燒肉需要把油炒出來，這樣吃起來才不會那麼的膩人，在炒五花肉的時候需要放八角、桂皮、生薑一起炒，炒香之後加入少許幹辣椒，又可以出味，又可以去處腥味。肉炒香之後需要等油溫降下來之後才能放醬油上色，因為醬油不能用高油溫炒，這樣醬油不但上不上顏色，還會把醬油燒糊！

上好色之後就可以加水一起小火慢慢的燉，燉的時候可以放入鹽調味，不需要放太多的調味品，家常做的做法就是要吃出食材的本味，可以放一些土豆塊一起燉，可以吸油非常好吃！出鍋的時候把湯汁收幹，放入一點大蒜葉即可！

具體放哪種看自己喜歡吧，

今天我就分享一下我自己做紅燒肉的做法準備食材：五花肉500克，老抽兩勺，料酒兩勺，香葉4片，桂皮一塊，蔥薑蒜少許，生抽兩勺，紅糖適量。

操作步驟：

第一步，首先將準備好的五花肉切成2cm的左右的麻將塊，然後將五花肉放入冷水鍋中，放入生薑片，香蔥大火煮開後撇去浮沫。然後撈出五花肉備用。（這一步是為了出去五花肉中的水分，這樣煮開的五花肉能夠鎖住肉裡面的水分，而且綽水後的五花肉怎麼煮都不會發柴）

第二步，五花肉瀝乾水分後，炒鍋燒熱放入適量的底油，放入五花肉煸炒出香味，然後撈出備用。

第三步，炒糖色。炒鍋燒熱，加入紅糖適量，紅糖慢慢融化後，中大火燒開轉中小火慢慢熬著大泡變小泡，此時糖色呈紅棕色。（炒糖色的時候一定要注意火候，千萬不用大火，否則容易使糖色變糊，糖色炒過後容易發苦。）

第四步，炒好糖色後迅速將邊長好的五花肉下入鍋中快速翻炒使五花肉均勻地沾上糖色。此是放入八角、桂皮以及蔥薑蒜翻炒幾下。

第五步，接著放入醬油、老抽、料酒爆炒出香味。一次性加入適量的開水。水量一定要沒過五花肉的量。大火燒開，放入高壓鍋內，然後蓋上鍋蓋轉中火，慢慢燒製20—25分鐘即可。

第六步，時間過後，五花肉熟透即可，開大火收汁了。然後出鍋裝盤即可食用。（用高壓鍋的時候一定要注意放氣，否則容易產生爆炸。）

放老抽的這種一般都是在家裡做用的比較多，因為放老抽做出來的紅燒肉顏色沒有那麼的紅亮。

紅燒肉上色，主流廚藝上糖色，其次上醬色，還有紅燜入色的。上糖色的紅燒肉，肉色明亮，味道醇厚，糖的糊化焦香最是搭配肉香，綜合味道第一。上醬色的紅燒肉，色澤沉穩，醬香突出，口感厚實。

1.豬肉選當年豬的帶皮五花肉，小豬肉紋理細緻，大豬肉紋路清楚。

2.豬肉切的大小再3*4釐米的塊，不能太小，否則容易硬和柴。

3.燉湯要少，用小於鍋的盤子蓋上，用小火燉易爛易熟而且濃香。

4.燉肉加入熱水，肉質軟爛不會硬。加幹辣椒，山楂更入味易爛。

老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

小貼士

上糖色分油炒、水炒和紅燜三個方法。目的都是一個，把糖融化再糊化，改變了糖的性質，不再甜，味焦香，色焦黃。至於上醬色，必須老抽，生抽可放可不放。

到底是應該放老抽還是生抽，後來小編找大廚請教了一下，學會了這幾招現在分享給大家。原來是這樣：本著省時的原則，生抽和老抽都是要放。老抽的作用自然是上色，生抽則是增鮮、入鹹口兒。但更講究的紅燒肉是不放醬油的，顏色用炒糖色找。下面小編介紹幾個做紅燒肉的技巧：

1、首先將五花肉切塊，冷水下鍋焯水。

2、煸炒五花肉的時候既可以放老抽，生抽和鹽以及其他調味料後放。

3、糖要在收汁的時候放入，多晶冰糖首選，化開成水後放入。可以增加紅燒肉的色澤亮度和肉的味覺多樣性。

紅燒肉

配料：

五花肉 750克、八角 適量、桂皮 適量、香葉 適量、幹辣椒 適量、冰糖 適量、料酒 適量、醬油 適量、雞精 適量

烹飪步驟：

1.備好食材

2.冷水下鍋

3.煮沸去血水和多餘的油脂要煮10分鐘哦才能把多餘的油脂煮出去，撈出備用

4.熱鍋下油加入大料撈出備用

5.加入冰糖小火炒化

6.下入煮好的五花肉炒糖色（很好看但是小心會有油蹦出來哦）下入炒料

7.加入沸水（加冷水的話肉就會變得硬硬的煮不爛）與其他輔料

8.小火燒製半個小時，大火收汁

9.裝盤超美味哦~一點也不油膩

烹飪小貼士：

1.一定要選擇正宗的五花肉呀；2.沒有冰糖的話也可以用一般的白糖來代替；3.如果出油太多可適量倒出一些，充分攪拌使湯汁和肉融合；

我想，要從根本上解決大家的疑問，還是要先給大家普及一下生抽和老抽的區別，只有瞭解了，才能在烹飪中游刃有餘。

什麼是生抽？

生抽是醬油的一種，重要以麵粉、黃豆或者黑豆為主要原材料，經過一定的工藝進行種曲，然後再進行晾晒，發酵而成，生抽的外觀顏色相對其它醬油來說比較淡，一般呈現紅褐色。

什麼是老抽？

老抽的製作釀造是在生抽的基礎上進行的，也就是把製作好的生抽醬油再次經過2個多月的晾晒，然後進行沉澱、過濾後即成老抽。老抽的醬色更佳濃郁，並且還會加入焦糖色，所以顏色會很深，一般呈現棕褐色。

由於老抽的味道和顏色等特點，所以常常用於燒菜、燉菜或者滷味時使用，老抽味道香甜，鹽度底，燒菜時老抽會起到很好的著色作用，並且菜品光澤度較好。在烹飪菜餚時同樣要注意老抽的用量，否則燒出來的菜會比較黑。

===家常紅燒肉===

【所需食材】

帶皮五花肉

【所需輔料】

蔥段、姜、食鹽、老抽、香葉、桂皮、八角、料酒

---開始製作---

第一步：將炒鍋燒熱，然後把五花肉有皮的一面放在鍋上烙制，烙制時可以用手拿著擦。

第二步：將準備好的帶皮五花肉清洗乾淨，切成麻將大小的塊備用。

第三步：起鍋燒水，冷水放入蔥段、薑片、料酒以及五花肉塊，水開後煮3分鐘，煮的時候要不斷打去浮沫，而後撈出瀝乾水分。

第四步：熱鍋涼油，將五花肉塊放入鍋中，小火煎炒至五花肉出油，而後將香葉、桂皮、八角和薑片放入鍋中一同翻炒，然後從鍋邊淋入少許生抽和料酒。

第五步：鍋中倒入開水，然後加入適量老抽調底色，加入食鹽調味，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。

第六步：開啟鍋蓋，收汁至湯汁濃稠後，翻炒均勻，出鍋裝盤。

第七步：撒上少許蔥花即可上桌。

===毛氏紅燒如===

【所需食材】

帶皮五花肉

【所需輔料】

冰糖、食用油、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、蒜、香蔥、鹽、高湯、雞精、料酒

---開始製作---

第一步：將炒鍋燒熱，然後把五花肉有皮的一面放在鍋上烙制，烙制時可以用手拿著擦。

第二步：將烙好的五花肉切成約3cm的肉方，放入開水中焯水，焯水的過程中注意要撇去浮沫。

第三步：鍋中倒入食用油，將五花肉方倒入鍋中炸制定型。

第四步：鍋中倒入少許清水，放入冰糖，待冰糖融化後，糖汁由黃變紅時，倒入開水，熬製濃稠後倒出，製成糖色汁。

第五步：薑切片、蒜切塊，香蔥切段

第六步：鍋中倒入少許食用油，放入薑片、幹辣椒、桂皮、八角、香葉煸出香味，而後將處理好的五花肉方放入鍋中，然後再放入蔥和蒜炒製片刻後放入熬好的糖色汁。

一、為什麼製作紅燒肉有的用老抽，有的用糖色？

答：紅燒肉屬於八大菜系中的魯菜，但是各個地方均有製作，並且方法略有不同，傳統的紅燒肉是不需要用糖色來上色的，只有毛氏紅燒肉（湘菜）才會用到糖色並且不用醬油，我今天同時分享了不用糖色和用糖色兩種，糖色和老抽都是用來突出了紅燒肉的甜香和色澤，不論用什麼，大家在製作時都要注意用量，遵循調味品宜少不宜多的原則。

二、為什麼煮紅燒肉時要用開水？

答：紅燒肉在炒制以後是需要加水燉煮的，這裡加的水是有講究的，一定要加入開水， 這樣的目的是防止鍋中的糖色突然預冷凝固成糖霜，如果用冷水的話最後炒製出來的紅燒肉要麼就是色澤不對，要麼就是味道發苦。

三、炒糖色是用冰糖還是白砂糖？

答：炒製糖色最好還是用冰糖炒制，因為冰糖炒製出來的糖色色澤更加紅亮光澤，成菜的外觀更加漂亮。

四、有沒有不用老抽和糖色製作紅燒肉的方法？

答：當然有了，那就是將肉放入砂鍋中，然後加入花雕酒燉煮，這樣全程是不需要加入醬油和糖色的，大家肯定會說，這不是東坡肉嗎？嘿嘿，其實還真是東坡肉。另外我還參照可樂雞翅的做法，將花雕酒改成可樂，製作出可樂紅燒肉，這樣也可以製作出形似紅燒肉的菜品來。

五、為什麼我每次燒出來的紅燒肉比較鹹？

烙制豬皮時大家要防止燙傷。

以上是我對問題的解答，大家學會了嗎？其實紅燒肉單用糖色、單用生抽或者混合使用都可以，沒有具體的規定。但是如果你用糖色的話燉煮的時候就不用放冰糖了，如果你單用老抽的話最後燉煮是需要放幾粒冰糖。另外，大家可以試試我說的可樂紅燒肉也是非常不錯的。

老抽：一般是用來炒菜的時候加入的一種調料，主要用於調色味道比較鹹；生抽：主要是用來調味，比如說調冷盤會用到，而且老抽也是在生抽的基礎上又加入了焦糖，所以顏色比較深，適合增加肉類的顏色，在炒菜的時候加入老抽可以改善一道菜的口感和色澤。

在我們做紅燒肉的時候，大家可以把生抽和老抽一起放，老抽用來增加紅燒肉的顏色，生抽用來提鮮，而且兩種調味料倒入的量一定要合適，不要倒的太多。而且紅燒肉的做法也非常的簡單首先把五花肉焯水，記得要用冷水下鍋，然後把焯水後的五花肉再用清水洗一遍，接著燒油熱鍋，把控幹水分的五花肉放入油鍋裡，炒一會加入適量的生薑、八角、料酒和醋這些調料，然後在炒出香味之後再倒入生抽和老抽，翻炒上色之後加入一碗清水，加入少許的冰糖和食鹽，中火再煮二十分鐘，然後調成大火收汁就可以了，加入冰糖之後的紅燒肉口感會非常的好吃。

做紅燒肉時一定要加糖，因為糖除了調味外，還會增加香味和色澤，有很多人做的紅燒肉味道好吃的主要原因就是他們除了放入佐料外，關鍵是他們加糖的量、炒菜的火候處理的非常得當。美食在經過時間的演變，也經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，口味上的不同，對於美食的理解也是不同的，雖然味道不同，但是喜歡美食的人還是非常的多。

紅燒肉是大江南北，男女老少都喜歡的一道硬菜。可謂色，香，味俱佳。紅亮的顏色，撲鼻的香氣，軟糯的口感，香甜的味道總讓人忍不住食慾大開。

同時，因為製作地域和飲食習慣的不同還可以在製作過程中新增不同的佐料，比如四川、湖南的朋友在製作紅燒肉這道菜的過程中就喜歡加入辣椒提味，而北方的朋友們則喜歡在製作紅燒肉的過程中加入諸如生抽、老抽、糖、鹽這類符合自身飲食習慣的調料盒做法。

那麼關於做紅燒肉應該放生抽還是老抽的問題，這裡想先說一下生抽和老抽的區別。

生抽是醬油的一種，是用大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露天晒，發酵而成，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來調味，顏色淡，一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

根據兩種醬油的口感和製作工藝，我們可以很輕易的判斷出這個問題的選擇答案了，那就是老抽。但我根據自己製作紅燒肉的經驗和總結出的規律來看，這兩種都不加是最好的。因為不論是生抽還是老抽，都有對紅燒肉這道菜上色的破壞作用。

而且根據以往的經驗，加入生抽和老抽也會導致紅燒肉的味道產生一定的偏差，或者會很鹹。

個人的做法是在製作紅燒肉時，如果要上色，可以熬糖色，在鍋中倒入油，待油溫到三成熱的時候，也就是油的溫度有些烤臉的時候，放入準備好的冰糖，最好是多晶冰糖。沒有的話，可以用綿白糖、或者砂糖，然後用鍋勺或者是鍋鏟慢慢攪動，隨著油溫的增加，鍋裡的的糖會逐漸融化，湯色也又紅變深紅，又淺變深。並有很小的油泡冒起，這個時候再向鍋內倒入焯好水的五花肉塊。

接下來，加入其它調料和適量的水，根據口味倒入適量的鹽，稍微點一點醬油。文火燉15-20分鐘，大火收汁即可。

這種做法，最關鍵的地方在於熬糖色，因為不管是放生抽還是老抽，最根本的目的肯定是上色，而不完全是為了調味。所以上色才是這個問題提出的關鍵。

上色這一步很完美的話，那麼之後調味的步驟就會稍微簡單和容易了，只要紅燒肉的口味適合自己、家人或者朋友的口味即可，也就是鹹淡適中即可。

所以，我自己關於紅燒肉的做法中是不會加生抽或者老抽的。

做紅燒肉前，先弄清楚，什麼是老抽，什麼是生抽？

1.老抽

作用著色。

什麼意思？有的朋友做出來的紅燒肉白白的，看上去一點食慾都沒有，這就表示老抽放少了，可以多加點。

2.生抽

作用調味。

什麼意思？你自己蘸點生抽嚐嚐，是不是有鹹甜鹹甜的味道？我一直用的味極鮮，至於其他生抽是不是鹹甜鹹甜的，我不敢保證。

放了生抽，就不加鹽了！

1.切塊

肉要買肥瘦相間的，三分肥七分瘦，看上去有分明的三層的。

買回來清洗乾淨切方塊。大塊較香，煮的時間長點。小塊容易入味，看個人喜歡。

2.焯水

開水燒一鍋，切好的豬肉放裡面焯一下，稍微的，肉色泛白即可撈出。

目的有三，縮短紅燒時間，去除異味雜物，讓肉質鎖緊。

3.炒糖色

這步是為了上色。油鍋洗淨，倒入油和白糖，拿勺子快速攪拌，等它冒出金色泡沫時下肉。不要大力倒下去，不然會濺出來。

4.紅燒

接下去的步驟你也會了，只是生抽和老抽還分不清楚。說幾個注意點：

a.鹽少加點，加點醋就能突出肉的鹹味來了。

b.加點八角、香葉、白芝麻會更香。

c.拍幾個蒜頭下去味道更美。

d.加點白糖能減輕鹹味，而且會讓紅燒肉看起來亮晶晶的，有食慾。

1.老抽雖然是著色的，但也有一定的鹹味，老抽倒一點點，不然肉就黑了。

2.加完生抽、老抽之後，不要加太多醋。

3.一些調料本身是有鹹味的，比如雞精，腐乳汁，不要什麼都往裡加。

4.如果加入太多辣椒或香菇丁，鹹味也會被無限放大。

生抽調味（比較清，顏色淺），老抽上色（比較稠，顏色深）。老抽不需要多少就能上色，除了老抽，做紅燒肉還有紅燒醬油（含糖，注意調節用糖量），熱鍋加油下冰糖炒出來也可以上色，都不會很鹹，比如外婆紅燒肉。

外婆紅燒肉定時得意於外婆親傳了，看看“老祖宗”是怎麼“上色”的。

1000克五花肉（一半用肥瘦相間的，肥瘦比例約為7:3）切成1cm見方的小塊後焯水（鍋里加水、肉、薑片大火燒開撇去浮沫，撈出瀝水）。

3個慈菇去皮切滾刀塊。

2塊紅腐乳（除了調味也增色）、2勺番茄沙司（上色的同時能讓肉類口感更好）攪勻備用。

鍋燒熱倒油，加冰糖炒制化開，冒青煙的時候下焯過水五花肉，翻炒至湯色均勻下慈菇塊炒勻盛出。

熱鍋（炒鍋洗乾淨再燒熱）加油，加蔥段（用小香蔥可以多點）、薑片，加五花肉和慈菇，紅腐乳茄汁里加熱水攪一攪倒鍋裡大火燒開轉小火燉1小時左右。

做紅燒肉的時候多煮點米飯噢，豪好吃！

噢，是沒有加鹽的哈（不能再加鹽了），因為腐乳和番茄沙司裡的鹽分足夠，甚至連這抽那抽也不需要了（免得讓人越用越想抽人，特別是讓男同胞去買的時候）。啊對了，五花肉焯水的時候除了加薑片，也可以用檸檬片和八角桂皮去腥。