NO.1 涼拌雞胗
準備食材如下：土雞雞胗400克，生薑1塊，大蔥1根，花椒15克，八角2顆，香葉3片，大蒜5瓣，紅椒2個，香菜1根，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽1茶匙，醋2湯匙，味精少許，白糖1茶匙，芥末油1茶匙
具體做法如下：雞胗洗淨，放入鍋中，加清水和大蔥段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉小火煮40分鐘，撈出雞胗，晾涼。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥，將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。
NO.2 香滷雞胗
準備食材如下：雞胗1斤，薑片10片，醬油1碗，滷包1包，砂糖15克，麻油1小匙
具體做法如下：雞胗必須一個一個清洗，把裡面的砂石清洗徹底，煮一鍋水滾了之後，放入雞胗，加鹽巴，1湯匙白醋，煮滾之後撈起，再用清水把黏液洗淨!!最重要的去腥步驟，起油鍋爆乾薑片，加入少許麻油，加入砂糖炒到砂糖融化，倒入醬油煮滾，放入滷包，小火滷10分鐘，放入雞胗，加水淹過雞胗即可，煮滾轉小火滷10分鐘轉大火，熄火，調鹹味，鍋蓋開啟讓它放涼！
NO.3 爆炒雞胗
準備食材如下：雞胗120克，青椒10克，紅椒10克，筍10克，老乾媽牛肉末豆鼓油5克，辣椒醬3克，鹽3克，料酒5克，味精1克，蔥2克，姜2克，花椒2克，醬油3克
具體做法如下：雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片，雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味，炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒，待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。
NO.4 麻辣脆雞胗
準備食材如下：雞胗10個，香菜1小把，洋蔥半個，姜蒜適量，花椒粉1湯匙，辣椒粉1湯匙，醬油1湯匙，醋1湯匙，白糖1茶匙
具體做法如下：雞胗洗淨，整塊下入冷水中，放入兩片薑片，少許料酒，開大火煮。從雞胗下鍋到關火撈起，15分鐘。（此時雞胗正好在“脆”的階段。爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時間會有稍許差別，不過大致應該都在15分鐘左右。可以在10來分鐘以後撈出一小塊試一下，哈哈）撈起後的雞胗放涼切片。將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香，洋蔥切絲，香菜切末，與調味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時後口感更佳！
NO.5 豉油浸雞胗
準備食材如下：雞胗1斤，生抽 200毫升，老抽50毫升，鹽2大茶匙，糖4大茶匙，水半鍋，香葉3-4片，小茴香10-15粒，八角2朵，桂皮1小塊（兩節手指左右），蔥2根，姜6-8片
具體做法如下：將雞胗切去筋膜邊角，冷水下鍋，放3-4片姜，水沸後滾片刻，洗去浮沫，倒入泡料裡，慢火煮20分鐘左右，時不時翻下，時間夠了，入味了，可稍放涼切片，喜歡吃辣的，可澆上點辣椒油。
NO.1 涼拌雞胗
準備食材如下：土雞雞胗400克，生薑1塊，大蔥1根，花椒15克，八角2顆，香葉3片，大蒜5瓣，紅椒2個，香菜1根，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽1茶匙，醋2湯匙，味精少許，白糖1茶匙，芥末油1茶匙
具體做法如下：雞胗洗淨，放入鍋中，加清水和大蔥段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉小火煮40分鐘，撈出雞胗，晾涼。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥，將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。
NO.2 香滷雞胗
準備食材如下：雞胗1斤，薑片10片，醬油1碗，滷包1包，砂糖15克，麻油1小匙
具體做法如下：雞胗必須一個一個清洗，把裡面的砂石清洗徹底，煮一鍋水滾了之後，放入雞胗，加鹽巴，1湯匙白醋，煮滾之後撈起，再用清水把黏液洗淨!!最重要的去腥步驟，起油鍋爆乾薑片，加入少許麻油，加入砂糖炒到砂糖融化，倒入醬油煮滾，放入滷包，小火滷10分鐘，放入雞胗，加水淹過雞胗即可，煮滾轉小火滷10分鐘轉大火，熄火，調鹹味，鍋蓋開啟讓它放涼！
NO.3 爆炒雞胗
準備食材如下：雞胗120克，青椒10克，紅椒10克，筍10克，老乾媽牛肉末豆鼓油5克，辣椒醬3克，鹽3克，料酒5克，味精1克，蔥2克，姜2克，花椒2克，醬油3克
具體做法如下：雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片，雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味，炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒，待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。
NO.4 麻辣脆雞胗
準備食材如下：雞胗10個，香菜1小把，洋蔥半個，姜蒜適量，花椒粉1湯匙，辣椒粉1湯匙，醬油1湯匙，醋1湯匙，白糖1茶匙
具體做法如下：雞胗洗淨，整塊下入冷水中，放入兩片薑片，少許料酒，開大火煮。從雞胗下鍋到關火撈起，15分鐘。（此時雞胗正好在“脆”的階段。爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時間會有稍許差別，不過大致應該都在15分鐘左右。可以在10來分鐘以後撈出一小塊試一下，哈哈）撈起後的雞胗放涼切片。將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香，洋蔥切絲，香菜切末，與調味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時後口感更佳！
NO.5 豉油浸雞胗
準備食材如下：雞胗1斤，生抽 200毫升，老抽50毫升，鹽2大茶匙，糖4大茶匙，水半鍋，香葉3-4片，小茴香10-15粒，八角2朵，桂皮1小塊（兩節手指左右），蔥2根，姜6-8片
具體做法如下：將雞胗切去筋膜邊角，冷水下鍋，放3-4片姜，水沸後滾片刻，洗去浮沫，倒入泡料裡，慢火煮20分鐘左右，時不時翻下，時間夠了，入味了，可稍放涼切片，喜歡吃辣的，可澆上點辣椒油。