扁扁面 關中有一種麵條，人稱“扁扁面”。

面和得軟，面醒之後稍擀，用刀切成寬條，梨木案板上撒上玉米麵粉，縋住兩頭一邊撕，一邊摔，麵條寬如皮帶，厚而長，一根麵條就是二兩面，開水鍋裡煮了，煎一把菠菜在裡面，面熟之後撈到溫水盆裡。一個大缽裡熗了鹽醋水和辣椒麵，辣子紅紅的鮮豔，油黃亮亮一層，盆子裡挑一根又厚又長的扁扁面，一邊在缽裡蘸調料，一邊美美的吃，醋酸，辣子辣，油香，面白而筋，一根麵條二兩，兩根麵條四兩，能吃三根麵條的就是好漢子。三兩根麵條吃完，額頭上冒汗，嘴唇辣得唏溜，喝一碗麵湯，原汁原味，肚子鼓鼓地舒服，臨走不免還要誇讚一聲：“嘹咂咧。” 攪 團 關中又盛產玉米。細糧帶粗糧，玉米也就成了鄉下人的主要口糧。玉米麵雖富含澱粉，但卻容易消化。吃得少，肚子一會兒就飢，但若吃得多，肚子起脹，腸胃發酸。麵粉又粗，口感不好。玉米麵蒸饃，黏而甜，關中人謂之“玉面粑粑”，但也有稱作“窩窩頭”的，其色黃亮，給人金玉其外的感覺。關中人把作攪團叫做“打攪團”，一口“黑牢鍋”裡盛半鍋水，硬木柴大火燒開水，再改用玉米葉子或者麥草燒。打攪團必須用黑牢鍋，腹深而上下幾乎大小一樣，生鐵鑄就，厚而結實。涼粉 關中地方產豌豆、冰豆、紅薯、土豆，也產蕎麥。蕎麥、冰豆和豌豆磨成粉，經過簡單的加工處理就製成了粉面。粉面除過調湯和炒菜“掛件”之外，更多的時候是作涼粉。作涼粉，關中土語叫作“汊涼粉”。“汊”是純粹的方言，能夠準確地表達涼粉的製作過程。“汊”應該與火有關係，這個字究竟應該怎樣寫，字典裡找不出來，暫且用“汊”字替代，雖能表音，但已無法正確地表意。“汊”既不是一般的煮，也不是熬或者煎，但是肯定有煮和熬煎的一部分意思在裡邊。冰豆粉面汊的涼粉透明發亮，潔白如雪，光、筋、白、亮，既不容易爛，又細膩，吃起來口感極好，是涼粉中的上品。關中人常說：“門盆棍，冰豆粉，油潑辣子香得很”，對冰豆粉十分偏愛。但是冰豆只在薄地種植，產量極低，現在幾乎沒有種植，想吃真正的冰豆粉已經太難了。漿水面 關中人吃醋不吃醬，飲食之中，什麼都可以少，就是不能少了醋和辣椒，吃飯調湯，突出一個酸辣。好醋都是糧食釀造，工序複雜而時間又長。口糧緊張的時候，少了釀醋而多了“窩”漿水。漿水亦酸，可以替代醋來調湯。鄉下人稱作漿水叫“窩”漿水，象陝南人和四川人泡菜一樣。窩漿水不用糧食，只用青菜。初夏的芹菜、苦菜，秋天的油菜苗、蔓青菜都是窩漿水的好菜蔬。清水淘淨青菜，一口瓦缸裡放了，抓一把花椒撒進去，再放進去一些桃仁杏仁，煮完麵條的熱麵湯傾進瓦缸，一根竹棍攪動均勻，鍋蓋蓋嚴了瓦缸，漿水就這麼窩著了。漿水不是一時半會就能窩好，至少需要十天半月的工夫。每隔那麼三兩天，得揭開瓦缸的蓋子，用竹棍攪動一回。直到竹棍從瓦缸裡提起來，水珠在竹棍上黏黏的掉線，水面上一層白花花的象是肥皂泡一樣的水花，聞著酸、臭，漿水就窩好了，可以當醋調湯。漿水白中泛青，黏糊糊的，一點也不清澈。漿水調湯，微酸而苦澀，實在不是好調料，遠不及醋好吃。但是漿水清淡，有清熱解暑之功效，常見鄉人於暑夏炎熱之際，端一碗漿水美孜孜地喝，樣子猶如城裡人喝飲料一樣幸福。