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    材料

    牛肉450g,蛋清2只,鹽1茶匙(5g),胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),紹興黃酒2茶匙(10ml),高湯1500ml,水澱粉2湯匙(30ml),熟豬油30g。

    做法

    1、牛肉洗淨,先切成1cm見方的小塊,然後用刀剁成麥粒大小的粒,蛋清在碗中打散。

    2、大火燒開煮鍋中的水,放入牛肉粒汆燙出血沫,關火後濾出牛肉粒,倒掉帶有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除殘留的血沫雜質。

    3、取一個炒鍋,放入15g熟豬油,用中火加熱至豬油融化,放入清洗好的牛肉粒拌開。

    4、迅速烹入紹興黃酒,然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油,繼續用中火燒至微微沸騰。

    5、一邊用湯勺攪拌,一邊緩緩地加入水澱粉,令湯水變得稍黏稠。

    6、待湯再次沸騰後關火,一邊徐徐倒入蛋清液,一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花,最後調入剩餘的熟豬油15g即可。

    小訣竅

    1、西湖牛肉羹裡面的牛肉是非常重要的,可以說是最關鍵的一個配料,在選擇的時候必須要選比較上檔次一些的牛肉,不要用牛肉糜,否則口感會相差很多。

    2、凡是帶有羹這個字的湯水都會加一些澱粉,所以勾芡這個步驟也是很重要的,一方面可以增加湯的濃厚口感,另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。

    3、如果想要打出漂亮的蛋花,那麼久必須要用很小的火,然後用侉子快速的攪拌。大火的話會直接讓蛋清變成了水煮蛋,口感可就不對了哦。

    4、也有很多餐廳製作西湖牛肉羹的時候會新增香菇粒和香菜碎,無非是為了豐富口感,如果喜歡香菇和香菜的味道,不妨準備一些加入羹中。

    經典西湖牛肉羹

    主料

    牛肉,雞蛋清,高湯。

    配料

    鹽,白糖,幹澱粉,蔥末,料酒,胡椒粉。

    1、首先將事先準備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。

    2、鍋內加清水,放入牛肉粒燒開,焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗乾淨。

    3、蛋清攪拌均勻,幹澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。

    4、另起油鍋燒至油溫5成熱時,放入牛肉粒略炒,加料酒炒勻,再放入高湯大火燒開撇去浮沫。

    5、將水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡,然後再打入蛋清,加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來調味,好了之後撒入蔥末就可以了。

    關鍵在於此羹芡要勾的要厚一些,蛋花才會打得漂亮。

    牛肉50g,香菇50g,薄香乾4塊,萵筍一根,雞蛋一個,香菜一把,鹽、醋、澱粉適量。

    1、牛肉、萵筍、香乾、香菇切成丁。

    2、熱油,牛肉滑散到變色。加入香萵、筍乾、香菇繼續翻炒。

    4、至材料熟後,加入一大碗水,煮沸。

    5、倒入打散的雞蛋、調味。

    7、倒入調好的澱粉水,勾芡、撒上香菜,出鍋。

    總結:西湖牛肉羹在家裡可以做得出來,大家只要參考我們文章裡面的方法來做就可以了哦。在選擇牛肉店時候記得買比較新鮮的一些的,已經攪碎的牛肉就不要買了,特別是牛肉糜,口感會非常不好。

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