豆腐的主要是由碳水化合物,脂肪,蛋白質構成,遇熱蛋白質凝固,是一個正常現象,所以會越來越硬我們平時在家燒豆腐吃時，總是希望燒出來的豆腐又嫩又滑又好吃，但是，有時候會卻因為控制不好時間，煮的時間太長，導致豆腐變硬，失去原有的風味。要保留豆腐原有風味，只要在煮豆腐之前，稍微加點餐桌鹽，這時就算豆腐煮的時間過了些，豆腐也不會變硬，而且嫩滑好吃。但是現在市場上的豆腐商販在製作的時候,有的會在做豆腐的時候加入一些食用膠類的,來達到凝固成型的作用,所以這也很可能是使豆腐變硬的一個條件豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能新增漂白劑，則不宜選購。豆腐購買鑑別面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優質豆腐呢?學會用“察形觀色”的辦法，能鑑別豆腐優劣。 一看——進行感官鑑別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。 二摸——進行豆腐組織狀態的鑑別。應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水衝後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗衝後仍然粘手。 三聞——在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。四嘗——進行豆腐滋味鑑別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。如何辨別合成豆腐人工合成豆腐是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱製成。據瞭解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性澱粉是一種改性的可食用澱粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用於食品增白。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。 總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品新增劑，多吃無益。 那麼到底應該怎樣辨別真假豆腐呢?下面小編就來教教大家三個辨別技巧。 1．看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤;也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。 2．摸：傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。 3．聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。
豆腐的主要是由碳水化合物,脂肪,蛋白質構成,遇熱蛋白質凝固,是一個正常現象,所以會越來越硬我們平時在家燒豆腐吃時，總是希望燒出來的豆腐又嫩又滑又好吃，但是，有時候會卻因為控制不好時間，煮的時間太長，導致豆腐變硬，失去原有的風味。要保留豆腐原有風味，只要在煮豆腐之前，稍微加點餐桌鹽，這時就算豆腐煮的時間過了些，豆腐也不會變硬，而且嫩滑好吃。但是現在市場上的豆腐商販在製作的時候,有的會在做豆腐的時候加入一些食用膠類的,來達到凝固成型的作用,所以這也很可能是使豆腐變硬的一個條件豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能新增漂白劑，則不宜選購。豆腐購買鑑別面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優質豆腐呢?學會用“察形觀色”的辦法，能鑑別豆腐優劣。 一看——進行感官鑑別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。 二摸——進行豆腐組織狀態的鑑別。應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水衝後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗衝後仍然粘手。 三聞——在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。四嘗——進行豆腐滋味鑑別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。如何辨別合成豆腐人工合成豆腐是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱製成。據瞭解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性澱粉是一種改性的可食用澱粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用於食品增白。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。 總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品新增劑，多吃無益。 那麼到底應該怎樣辨別真假豆腐呢?下面小編就來教教大家三個辨別技巧。 1．看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤;也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。 2．摸：傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。 3．聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。