結構式：
分子式：C6H7Na O6?H2O
分子量：216。12
理化性質：本品為L-抗壞血酸異構體相應鈉鹽。為白色或黃白色結晶性粉末或顆粒。幾乎無臭，略有鹹味。乾燥狀態下比較穩定，但在溶液中，在有空氣、金屬離子、熱或光存在下，發生氧化變質。
200℃以上熔化分解。易溶於水（17 g/100 mL），幾乎不溶於乙醇。濃度為2 g/100 mL的水溶液pH值為6。5~8。0。
或由D-異抗壞血酸與氫氧化鈉或碳酸鈉反應制得。
毒理學依據：
①LD50：大鼠口服15g/kg（bw），小鼠口服9。4g/kg。
②ADI：無限制性規定（FAO/WHO，1994）。
質量要求：質量標準（GB8273―1987）
含量/% ≥ 98。0
pH值（10g/100 mL水溶液） 5。
5~8。0
旋光度[α] 95。5°~ 98。0°
澄明度 合格
草酸鹽試驗 合格
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0。002
砷（以As計）/% ≤ 0。
0003
用途與注意事項： 抗氧化劑、防腐保鮮劑。中國《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：異抗壞血酸鈉作為水溶性抗氧化劑可用於啤酒，最大使用量為0。04g/kg；葡萄酒、果汁飲料，最大使用量為0。15 g/kg；肉製品，最大使用量為0。
5 g/kg；果蔬罐頭、肉類罐頭、果醬、冷凍魚，最大使用量為1。0 g/kg。中國臺灣省《食品新增劑適用範圍及用量標準》（1986）規定：異抗壞血酸鈉作為抗氧化劑，其最大使用量低於1。3g/kg。FAO/WHO（1984）規定：午餐肉、豬脊肉、火腿、肉糜、單用D-異抗壞血酸鈉與D-抗壞血酸、抗壞血酸及其鹽類（以抗壞血酸計）合用，最大使用量為0。
5 g/kg。
本品相應的酸即為異抗壞血酸。雖無生物活性，但其抗氧化能力與抗壞血酸相同。主要用於果蔬加工，避免褐變時使用。異抗壞血酸鈉在酸介或蔗糖混合中比較穩定。在銅、鐵離子存在下極易被氧化，所以最好與一些金屬絡合物協同使用為宜。
鑑定方法：
①溶解性判斷：本品極易溶於水，極難溶於乙醇。
②在2mL2。0水溶液中，加2mL水、0。18g碳酸氫鈉及0。02g硫酸鹽鐵，振搖並靜止後呈深紫色，加5mL稀硫酸試液（10%），紫色即消失。
含量分析：準確稱取一定量經乾燥的樣品，置於100mL碘量瓶中，加入蒸餾水20mL及10%硫酸溶液25mL溶解後，即用0。31mol/L碘標準溶液滴定，臨近終點時加入澱粉指示液，繼續滴定至藍色，並在30s內不變色。並按每毫升0。
1mol/L
的碘標準溶液相當於異抗壞血酸鈉（C6H7Na O6?H2O）10。81mg，計算出樣品中的異抗壞血酸鈉的含量。
結構式：
分子式：C6H7Na O6?H2O
分子量：216。12
理化性質：本品為L-抗壞血酸異構體相應鈉鹽。為白色或黃白色結晶性粉末或顆粒。幾乎無臭，略有鹹味。乾燥狀態下比較穩定，但在溶液中，在有空氣、金屬離子、熱或光存在下，發生氧化變質。
200℃以上熔化分解。易溶於水（17 g/100 mL），幾乎不溶於乙醇。濃度為2 g/100 mL的水溶液pH值為6。5~8。0。
或由D-異抗壞血酸與氫氧化鈉或碳酸鈉反應制得。
毒理學依據：
①LD50：大鼠口服15g/kg（bw），小鼠口服9。4g/kg。
②ADI：無限制性規定（FAO/WHO，1994）。
質量要求：質量標準（GB8273―1987）
含量/% ≥ 98。0
pH值（10g/100 mL水溶液） 5。
5~8。0
旋光度[α] 95。5°~ 98。0°
澄明度 合格
草酸鹽試驗 合格
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0。002
砷（以As計）/% ≤ 0。
0003
用途與注意事項： 抗氧化劑、防腐保鮮劑。中國《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：異抗壞血酸鈉作為水溶性抗氧化劑可用於啤酒，最大使用量為0。04g/kg；葡萄酒、果汁飲料，最大使用量為0。15 g/kg；肉製品，最大使用量為0。
5 g/kg；果蔬罐頭、肉類罐頭、果醬、冷凍魚，最大使用量為1。0 g/kg。中國臺灣省《食品新增劑適用範圍及用量標準》（1986）規定：異抗壞血酸鈉作為抗氧化劑，其最大使用量低於1。3g/kg。FAO/WHO（1984）規定：午餐肉、豬脊肉、火腿、肉糜、單用D-異抗壞血酸鈉與D-抗壞血酸、抗壞血酸及其鹽類（以抗壞血酸計）合用，最大使用量為0。
5 g/kg。
本品相應的酸即為異抗壞血酸。雖無生物活性，但其抗氧化能力與抗壞血酸相同。主要用於果蔬加工，避免褐變時使用。異抗壞血酸鈉在酸介或蔗糖混合中比較穩定。在銅、鐵離子存在下極易被氧化，所以最好與一些金屬絡合物協同使用為宜。
鑑定方法：
①溶解性判斷：本品極易溶於水，極難溶於乙醇。
②在2mL2。0水溶液中，加2mL水、0。18g碳酸氫鈉及0。02g硫酸鹽鐵，振搖並靜止後呈深紫色，加5mL稀硫酸試液（10%），紫色即消失。
含量分析：準確稱取一定量經乾燥的樣品，置於100mL碘量瓶中，加入蒸餾水20mL及10%硫酸溶液25mL溶解後，即用0。31mol/L碘標準溶液滴定，臨近終點時加入澱粉指示液，繼續滴定至藍色，並在30s內不變色。並按每毫升0。
1mol/L
的碘標準溶液相當於異抗壞血酸鈉（C6H7Na O6?H2O）10。81mg，計算出樣品中的異抗壞血酸鈉的含量。