【香草曲奇】(參考分量：30-35個) 配料：低筋麵粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺 【巧克力曲奇】 用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量麵粉，並省略香草精。 【抹茶曲奇】 用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量麵粉，並省略香草精。 三種曲奇的烘焙條件相同，均為烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。 製作過程(三種口味曲奇的製作過程一致，在此以香草曲奇為例)： 1、黃油室溫軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。 2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。 3、黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。 4、分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。 5、黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。(黃油為什麼需要打發及打發原理，請參看黃油打發攻略) 6、在黃油糊裡倒入香草精，並攪拌均勻。 7、低筋麵粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋麵粉混合後一起過篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋麵粉混合後一起過篩)，用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊。 8、曲奇麵糊做好以後，就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴。 9、因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這裡特別說明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口。 10、將裱花嘴放進裱花袋內部 11、再將裱花嘴從尖端伸出來即可。 12、把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇麵糊。 13、如圖所示擠出圓形曲奇 14、也可以如圖所示擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻後密封儲存。 TIPS： 1、如果你想對曲奇的製作原理及各配料所起的作用有更深的瞭解，可以參看我以前的文章——讓曲奇花紋不再消失的秘訣 2、曲奇烤至時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。如果製作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。 3、製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。 還有一種配方： 【香草曲奇】(配方2) 配料：低筋麵粉185克，奶粉15克，黃油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，細砂糖40克，鹽1/4小勺，牛奶25ML 巧克力曲奇同樣是用20-30克可可粉代替等量麵粉，省略香草精 抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量麵粉，省略香草精 配方2最大的不同：在於不含雞蛋，同時增加了奶粉，奶香更濃郁，口感也更酥脆。兩種配方都很美味，不妨一試 配方2與配方1製作上基本一致，略有幾個不同點，說明如下： 1、鹽、奶粉一開始和糖一起加入黃油打發 2、第4步加入雞蛋改為加入牛奶，因為牛奶量較少，不擔心油水分離的問題，可以一次性加入，而不用像雞蛋一樣分兩到三次。
【香草曲奇】(參考分量：30-35個) 配料：低筋麵粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺 【巧克力曲奇】 用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量麵粉，並省略香草精。 【抹茶曲奇】 用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量麵粉，並省略香草精。 三種曲奇的烘焙條件相同，均為烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。 製作過程(三種口味曲奇的製作過程一致，在此以香草曲奇為例)： 1、黃油室溫軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。 2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。 3、黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。 4、分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。 5、黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。(黃油為什麼需要打發及打發原理，請參看黃油打發攻略) 6、在黃油糊裡倒入香草精，並攪拌均勻。 7、低筋麵粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋麵粉混合後一起過篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋麵粉混合後一起過篩)，用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊。 8、曲奇麵糊做好以後，就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴。 9、因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這裡特別說明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口。 10、將裱花嘴放進裱花袋內部 11、再將裱花嘴從尖端伸出來即可。 12、把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇麵糊。 13、如圖所示擠出圓形曲奇 14、也可以如圖所示擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻後密封儲存。 TIPS： 1、如果你想對曲奇的製作原理及各配料所起的作用有更深的瞭解，可以參看我以前的文章——讓曲奇花紋不再消失的秘訣 2、曲奇烤至時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。如果製作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。 3、製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。 還有一種配方： 【香草曲奇】(配方2) 配料：低筋麵粉185克，奶粉15克，黃油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，細砂糖40克，鹽1/4小勺，牛奶25ML 巧克力曲奇同樣是用20-30克可可粉代替等量麵粉，省略香草精 抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量麵粉，省略香草精 配方2最大的不同：在於不含雞蛋，同時增加了奶粉，奶香更濃郁，口感也更酥脆。兩種配方都很美味，不妨一試 配方2與配方1製作上基本一致，略有幾個不同點，說明如下： 1、鹽、奶粉一開始和糖一起加入黃油打發 2、第4步加入雞蛋改為加入牛奶，因為牛奶量較少，不擔心油水分離的問題，可以一次性加入，而不用像雞蛋一樣分兩到三次。