麻辣雞爪的用料

雞爪 1斤老抽 1勺料酒 1勺花椒 1把大蒜 5瓣姜 1塊幹辣椒 2兩冰糖 20克蔥 2根孜然粉 適量

麻辣雞爪的做法步驟

步驟 1

先將雞爪切掉指甲，一切為二，冷水下鍋，加入一勺料酒，五片姜，兩根蔥，鹽少許，大火煮開轉小火慢煮20分鐘。

步驟 2

煮雞爪的時候，把薑切片，大蒜切片，幹辣椒切段備用。

步驟 3

雞爪煮好後，清洗乾淨備用。

步驟 4

上炒鍋，倒入比炒菜多一點的油，油溫略上升的時候，放冰糖小火炒化成焦糖色，加入雞爪快速翻炒至上色。

步驟 5

然後加入花椒，姜蒜片，幹辣椒，紅油辣子，一點老抽，大火翻炒均勻後加半碗水，改小火悶一會兒，直到汁水燒乾，根據喜好加入孜然粉，鹽，翻炒均勻即可裝盤。

雞爪，也稱雞掌、鳳爪、鳳足。其多皮、筋，膠質大，常用於煮湯食用，也可用於滷、醬、泡。如：滷雞爪、醬雞爪、泡雞爪。質地肥厚...姜4克、蒜6克、花椒2克、香葉2克、生抽6克、老抽4克、八角3克、幹辣椒適量、精鹽適量、水適量、花生油3克，將雞爪解凍，剁兩節，鍋中倒入水，燒開，將雞爪倒入鍋中焯水，然後把焯水的雞爪撈出，用清水洗淨，立幹水分，薑切片，蒜也切片，鍋中放入油，把姜蒜炒香，然後放入，花椒，香葉，八角，倒入鍋中炒香，加入清水，加入老抽，生抽，適量的鹽，在放入雞爪，大火燒開，轉小火燉半個小時，就可以吃了。

首先準備2斤正大牌的肉多一點的雞爪，麻椒粒一兩，優質川椒一兩，香葉5克，八角6克，桂皮7克，花椒15克，薑片蔥鍛適量，白糖15克，東古一品鮮100克，老抽10克，太太樂雞精10克，冰糖70克，啤酒一瓶，高度白酒50克，精鹽60克，花椒，麻椒。四川竹簍皮縣豆瓣醬60克

大料.桂皮.香葉用料包裝起來備用。冷水起鍋倒入雞爪子放入點啤酒焯一下撇去浮沫用冷水沖洗乾淨，去掉指甲。控淨水分備用。熱鍋到入色拉油2000克，油溫6層熱倒入雞爪子馬上用鍋蓋蓋上已防燙傷，待炸金黃色起泡撈出控油備用。起鍋倒入色拉油20克首先放入幹辣椒段皮縣豆瓣醬蔥姜炒出香味在加入一品鮮老抽翻炒2分鐘在加入白酒啤酒，在加入清水1000克，在倒入冰糖.料包.雞精，精鹽，大火燒開小火燜30分鐘，收汁出鍋