需要準備一些高筋麵粉和酵母和水，如果想吃甜的需要備糖

用酵母粉按說明比例倒入開水中融合攪拌均勻，直接酵母跟水融在一起，放一旁備用

準備一個反正的盆子倒入與酵母比例好的高筋麵粉，接著放入糖（不喜歡甜的直接可以忽略不放）拌均勻，用筷子邊攪邊倒入剛才備好的酵母水，直到攪成絮狀的時候，開始雙手揉麵，一直揉，直到揉到光滑的時候，蓋上保鮮膜，醒發時間大概30-40分鐘左右，醒發成功的比例是原先的兩倍大，30分鐘過後揪出一小塊看看有沒有泡泡的感覺，有沒有起蜂窩樣的小洞洞。如果有了拿出來放在較大的乾淨的桌裡上，接著又揉，揉到原先沒醒發前一樣大，揉至光滑後開始，根據個人喜歡的大小，揪出一小塊開始兩手搓圓搓光滑即可，依次類推，整好後冷水下鍋開火蒸熟即可。

夏天，用冷藏不揉麵的方法做麵包正合適。

有人說，夏天做麵包難掌握溫度，麵糰揉著揉著就發酵了，太熱了，溫度高，麵包組織就會受到影響。

但我就沒遇到過這情況，因為常用冷藏麵糰法，保持低溫，算是歪打正著了。

冷藏後的麵糰因為溫度低，再加入低溫的黃油，所以再怎麼揉麵也熱不到哪裡去，不會中途就發酵。

這種冷藏麵糰本來也已自出筋膜，所以不用揉麵太長時間就會到擴充套件階段，做吐司都行。

做麵包是個有意思的事情，各種小不同都會出現神奇好玩的現象。

用心去體驗，總會進步的。

麵糰還是那個麵糰，整形今天做了個蜜豆的小餐包~

【蜜豆餐包】

材料：A.高筋麵粉250克，奶粉10克，白砂糖25克，鹽2克，牛奶140克；

B.發酵粉3克，無鹽黃油25克。

C.蜜豆150克。

做法：將全部A材料放入麵包機中和成麵糰，無需光滑，成團即可。

然後拎出面包桶，包好，放冰箱冷藏過夜。

轉天從冰箱中取出麵糰，輕輕拉開，發現已經很有彈性且能拉出筋膜了。再將B材料中的，發酵粉加一點點溫水化開倒入，再加入黃油塊。

這樣麵糰是低溫的，黃油也是低溫的，稍揉很快就能揉成撐出薄膜的完全階段。

然後讓麵糰第一次發酵至原來的兩倍大。

發酵完成的麵糰取出，擀開卷起排去大氣泡，然後再捲起醒發5分鐘。

醒好的麵糰擀開成長方形，上面鋪滿攤勻一層C材料蜜豆。麵皮不要擀太薄，厚點好發酵。

捲起成卷，收口向下的放入模具裡，室溫做第二次發酵。

待麵包坯脹大發胖後，在表面刷一層全蛋液，然後放入預熱好的烤箱中，180度，20分鐘烤焙即可。

小貼士：

1.蜜豆是超市裡冷藏區買的袋裝成品。

2.麵糰在冰箱裡可以放三天，啥時候有時間就啥時候拿出來加入酵母和黃油，這樣做麵包更省時間。