疙瘩鹹菜，想必是不少人小時候都吃過的東西。現在，隨著時代的進步，也講究起了粗糧細作，那麼疙瘩鹹菜怎麼做好吃呢？下文交給大家5個疙瘩鹹菜的做法。

食材換一換食材

疙瘩鹹菜

半個

蔥

四分之一根

姜

一小塊

一、疙瘩鹹菜炒雞蛋分步閱讀

1.把疙瘩鹹菜切絲放清水浸泡半個小時，半小時後清水淘洗3-5遍，直到鹹菜的鹽分被洗淨，只留下淡淡的鹹味。

2.芹菜一把切小段；姜切絲；蔥切蔥花；蒜切片；辣椒切小段；取2-3個雞蛋打散，下鍋炒熟備用。

3.熱鍋冷油下花椒，小火慢慢炸出香味，油可以多一點，不要炸糊，出香味後撈出棄用。（花椒油很關鍵，一定要多放花椒炸油）

4.撈出花椒後放辣椒段，炸出香味後，放入薑絲蔥花和蒜片翻炒出香味，轉大火下疙瘩絲翻炒2-3分鐘。

5.放入芹菜段和炒好的雞蛋，轉小火，調味，依次放入糖，雞精，味極鮮從鍋邊淋入，轉大火翻炒均勻滴少許香油出鍋。（本身有鹹味，所以不用加鹽）

二、鹹菜疙瘩炒毛豆

1.買來的毛豆剝出豆粒後洗淨，蔥姜切末，準備好一點肉餡。

2.疙瘩鹹菜切丁浸泡半小時，中途換水3-5次，至只留下很淡的鹹味。

3.起鍋燒油放入花椒爆香，之後放入薑末肉丁煸炒出香味，加料酒蔥花繼續煸炒。

4.放鹹菜丁，味極鮮繼續翻炒。

5.放入毛豆翻炒一分鐘後加入少量清水，一勺雞精翻炒均勻後大火收汁，出鍋。

三、涼拌疙瘩鹹菜

1.將醃製好的鹹菜疙瘩切成細絲。

2.放清水浸泡半個小時，半小時後清水淘洗3-5遍，直到鹹菜的鹽分被洗淨，只留下淡淡的鹹味。

3.大蔥切絲，香菜切末，紅幹椒切段，放在切好的疙瘩鹹菜上，倒入適量的味極鮮和少量的醋，然後加入2滴香油。

4.熱鍋燒油，等油冒煙時，關火將油淋入鹹菜中，攪拌均勻後開吃。

四、疙瘩鹹菜炒黃豆青豆蓮藕

1.把黃豆、青豆、花生提前浸泡四個小時左右。

2.蓮藕切丁，疙瘩鹹菜切丁或條，放清水浸泡半個小時，半小時後清水淘洗3-5遍，直到鹹菜的鹽分被洗淨，只留下淡淡的鹹味。

3.把黃豆，青豆，花生米，蓮藕丁在鍋裡煮熟，撈出。

4.起鍋，熱鍋冷油放薑片，辣椒，八角爆香，之後放入黃豆、青豆、藕丁、鹹菜丁，加入生抽一勺，老抽半勺不停翻炒。

5.臨出鍋前，放入雞精、幾滴香油，攪拌均勻後關火出鍋。

五、炒疙瘩鹹菜

1.把疙瘩鹹菜切絲放清水浸泡半個小時，半小時後清水淘洗3-5遍，直到鹹菜的鹽分被洗淨，只留下淡淡的鹹味。

2.蔥姜切絲，乾紅辣椒切段。

3.熱鍋冷油，加入蔥姜、乾紅辣椒爆香，之後放入鹹菜絲，加入生抽一勺，老抽半勺，醋幾滴不停翻炒。

4.臨出鍋前，放入雞精、幾滴香油，翻炒均勻後關火出鍋。