1食材：藕

2.藕去皮切片待用；

3.藕片浸泡到已經調味好的滷汁中；

4.完全入味即可；

步驟 1先將藕處理乾淨備用。多泡洗幾次，防止孔洞中有汙水。（儘量選擇老一些的藕，上面有麻子點點的那種，滷出來口感好）

步驟 2五花肉切三釐米左右的方塊，冷水下鍋，放入料酒與蔥段，煮沸後再煮三分鐘左右，撈出瀝乾水份備用。

步驟 3香料的配比。丁香只要四五個就夠了，我怕太小看不清楚，上面多放了幾個。

步驟 4香葉八角桂皮。這個是放進滷料包中的，另剩一部分炒肉用。

步驟 5香料裝進紗袋，紮緊袋口。（如湊不夠香料，可去超市買現成的滷料包）

步驟 6蔥薑蒜和辣椒段。幹辣椒根據自己口味添減，不能吃的就不放。

步驟 7裝進另一紗袋。如果紗袋夠大，也可兩個合一個。如果只有一個，蔥姜的就不裝，畢竟蔥段之類撈出時容易一點。

步驟 8二個紗袋都放進鍋中，倒入足夠淹沒滷煮食物的清水，大火燒開，再蓋上鍋蓋中小火煮半小時左右備用。

步驟 9另起一鍋放油，趁油溫不高時放入適量碎冰糖。

步驟 10冰糖的量可根據肉的多少來。我用了大約600克豬肉，放了一把碎冰糖。

步驟 11保持中小火，冰糖慢慢融化成褐色。

步驟 12這個顏色就行了。注意小火哦，不然容易糊。

步驟 13快速放入剩下的桂皮八角香葉。

步驟 14接著放五花肉入鍋翻炒。（注意！！五花肉和香料都要瀝乾水分，放在鍋邊備用。如果有水份下鍋防止濺油，如果放的距離太遠，鍋中糖色會糊掉。所以炒糖色之前先檢查肉和香料是不是都瀝乾水分了，是不是都在手邊。省得操作時手忙腳亂）

步驟 15逐漸上色。

步驟 16上色均勻就可以了。把火關掉。

步驟 17這時把煮好備用的滷水慢慢倒進炒肉的鍋中，一定要小心，防止濺油。或者，為穩妥起見，把炒好的肉塊倒入滷水鍋。這個隨自己方便，同時要注意鍋的大小，能不能裝下滷煮的食材。

步驟 18放入洗淨的藕。取喝湯的瓷勺，放多半勺老抽，四五勺生抽，適量食鹽調味（生抽老抽量可根據食材多少和自己喜好調節。喜歡顏色淡點的老抽就別放多了）。如果藕沒有被滷水完全蓋住也沒關係，隔段時間翻動也是一樣的（其實還是鍋小了）

步驟 19大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢煮。

步驟 20隔二十分鐘左右翻動下，這一步，如果滷水淹沒了食材就沒必要了。注意的是，60分鐘之後肉差不多開軟爛了，此時嘗下滷水的味道，鹽味應該比平時炒菜時偏重，不然不易入味。味道偏淡就要加鹽，等幾分鐘再嘗，合適了加幾滴香油和雞精調味。一般90分鐘左右肉就可以出鍋了。

步驟 21肉比藕易爛一些，煮好夾出來，放涼後凍冷儲存，想吃時解凍即可。肉裡的油脂差不多淅在滷汁中被蓮藕吸收了，根本不油膩，剁碎了做個包子、餡餅餡啥的，特香特方便！

步驟 22藕繼續滷煮四十分鐘左右，時間自行掌握。直到筷子可以輕鬆插入時關火，讓其在滷汁中繼續浸泡二小時後取出。