最好是涼開水。東北大醬以脫脂大豆為主要原料精釀而成，色澤紅褐，味道鮮美，醬香氣濃，鹹淡適口，營養豐富，是家庭常用調味之佳品。具體的做法： 材料；黃豆、鹽、水。 做法： 1。在農曆二月，選好了好的黃豆，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質清水洗淨，然後在鍋裡炒，把黃豆炒的香香的。 2。將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開放進鍋里加水烀煮，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。 3。將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麵杖擀碎，喜歡大醬裡面有豆瓣的，可以就用擀麵杖不要擀得過碎就可以;鍋裡煮豆子的湯汁先不要倒掉。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。 取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，醬坯大小一般以一斤至三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少不香；豆碎如果太乾不愛成型可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子。 4。於室內陰涼通風處晾至表面乾爽，醬坯外幹（約三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙或紙包上放在不通風又溫暖的地方(18~20度最好)進行發酵（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），（東北打好醬塊放在火牆上面）放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。過不多日，醬塊上滿是長長的白毛，看上去很恐怖。據說醬的味道香不香，全要看這些白毛長得怎麼樣，發酵好的醬塊，裡邊有紅黃色的液體最好。 5。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯用擀麵杖擀碎或切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。再加涼開水和鹽（隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的涼開水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。）進行攪拌，再在缸口蒙上紗布。 （為什麼要選擇帶八的日子下醬？四月二十八，廟會的最後一天，東北城鎮鄉村家家戶戶的主婦幾乎都忙著製作一種家制的大醬，名曰“下醬”。選擇這一天，不僅是藉助那個“八”字的諧音“發”，但不取其俗氣且帶有銅臭味兒的那個“發”，好讓那些擱到了時候的醬塊兒順利“發酵”，更主要的還是節氣使然——端午左右，雨季之前，東北最美好的季節來到了，穩中有升的溫度才能保證大醬裡的毛黴菌正常而快速地發酵。） 6。缸要安置在窗前Sunny充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。然後用潔淨白布矇住缸口。 7。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約在五至七天左右，待醬缸裡冒泡了發酵了，就聞到了大醬的香味。大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，並把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，我記得老人們說，下醬後不到一個月是不能讓外人看的，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
最好是涼開水。東北大醬以脫脂大豆為主要原料精釀而成，色澤紅褐，味道鮮美，醬香氣濃，鹹淡適口，營養豐富，是家庭常用調味之佳品。具體的做法： 材料；黃豆、鹽、水。 做法： 1。在農曆二月，選好了好的黃豆，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質清水洗淨，然後在鍋裡炒，把黃豆炒的香香的。 2。將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開放進鍋里加水烀煮，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。 3。將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麵杖擀碎，喜歡大醬裡面有豆瓣的，可以就用擀麵杖不要擀得過碎就可以;鍋裡煮豆子的湯汁先不要倒掉。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。 取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，醬坯大小一般以一斤至三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少不香；豆碎如果太乾不愛成型可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子。 4。於室內陰涼通風處晾至表面乾爽，醬坯外幹（約三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙或紙包上放在不通風又溫暖的地方(18~20度最好)進行發酵（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），（東北打好醬塊放在火牆上面）放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。過不多日，醬塊上滿是長長的白毛，看上去很恐怖。據說醬的味道香不香，全要看這些白毛長得怎麼樣，發酵好的醬塊，裡邊有紅黃色的液體最好。 5。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯用擀麵杖擀碎或切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。再加涼開水和鹽（隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的涼開水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。）進行攪拌，再在缸口蒙上紗布。 （為什麼要選擇帶八的日子下醬？四月二十八，廟會的最後一天，東北城鎮鄉村家家戶戶的主婦幾乎都忙著製作一種家制的大醬，名曰“下醬”。選擇這一天，不僅是藉助那個“八”字的諧音“發”，但不取其俗氣且帶有銅臭味兒的那個“發”，好讓那些擱到了時候的醬塊兒順利“發酵”，更主要的還是節氣使然——端午左右，雨季之前，東北最美好的季節來到了，穩中有升的溫度才能保證大醬裡的毛黴菌正常而快速地發酵。） 6。缸要安置在窗前Sunny充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。然後用潔淨白布矇住缸口。 7。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約在五至七天左右，待醬缸裡冒泡了發酵了，就聞到了大醬的香味。大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，並把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，我記得老人們說，下醬後不到一個月是不能讓外人看的，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。