味精的做法及營養知識詳細介紹別名：味素、味之素
使用提示：衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克 味精知識介紹：味精是烹調中常用的鮮味調味品，有固體味精和液體味精兩種。液體味精是未經煉成顆粒的味精原液，飲食業中以用固體味精為常見。味精的化學名稱叫穀氨酸鈉，由大豆、小麥麵粉及其他含蛋白較高的物質，經由澱粉發酵法制成，除含有穀氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含穀氨酸鈉的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各種規格。全國各地均有生產。 味精營養分析：1. 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率；
2. 味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。 味精補充資訊：味精鑑別：
1. 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼，且味道鮮美並有魚腥味的，為合格品；若嘗後有苦鹹味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽；倘若嘗後有冷滑、黏糊之感，並難於溶化，就是摻進了石膏或木薯澱粉；
2. 味精呈白色結晶狀、粉狀均勻；假味精色澤異樣，粉狀不均勻；
3. 味精手感柔軟，無顆粒感；假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感；
4. 味精溶液透明無色，無泡沫，無雜質。
孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食；患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。 味精適合人群：一般成年人均可食用
記憶障礙患者、高血壓不宜食用；孕婦及嬰幼兒不宜吃味精；老人和兒童也不宜多食。 味精做法指導：1. 對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類；
2. 對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；
3. 拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好，因味精在45℃時才能發揮作用，如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；
4. 作菜使用味精，應在起鍋時加入，因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體；
5. 味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發，超過130度時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入；
7. 在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
味精的做法及營養知識詳細介紹別名：味素、味之素
使用提示：衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克 味精知識介紹：味精是烹調中常用的鮮味調味品，有固體味精和液體味精兩種。液體味精是未經煉成顆粒的味精原液，飲食業中以用固體味精為常見。味精的化學名稱叫穀氨酸鈉，由大豆、小麥麵粉及其他含蛋白較高的物質，經由澱粉發酵法制成，除含有穀氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含穀氨酸鈉的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各種規格。全國各地均有生產。 味精營養分析：1. 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率；
2. 味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。 味精補充資訊：味精鑑別：
1. 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼，且味道鮮美並有魚腥味的，為合格品；若嘗後有苦鹹味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽；倘若嘗後有冷滑、黏糊之感，並難於溶化，就是摻進了石膏或木薯澱粉；
2. 味精呈白色結晶狀、粉狀均勻；假味精色澤異樣，粉狀不均勻；
3. 味精手感柔軟，無顆粒感；假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感；
4. 味精溶液透明無色，無泡沫，無雜質。
孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食；患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。 味精適合人群：一般成年人均可食用
記憶障礙患者、高血壓不宜食用；孕婦及嬰幼兒不宜吃味精；老人和兒童也不宜多食。 味精做法指導：1. 對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類；
2. 對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；
3. 拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好，因味精在45℃時才能發揮作用，如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；
4. 作菜使用味精，應在起鍋時加入，因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體；
5. 味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發，超過130度時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入；
7. 在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。