1.場地選擇

一般應選擇地勢較高、排灌方便、靠近水源、運輸便利、周圍環境衛生、通風條件好並遠離禽畜等汙染源，3年內未種植過雙孢磨菇的地塊。如在箱田內種植，則選擇中稻田或一季稻田做菇田。在收割中稻或一季稻時所留稻樁不得髙於10~ 10釐米。在水稻收割完畢後，菇田要提前挖好圍溝和髏溝排水。

2.品種選擇

目前栽培最廣的雙孢蘑菇品種是“As2796”，該菌株適應性強、產量高、品質好。菌絲在16~32℃條件下均能正常生產，最適溫為24~28℃℃，出菇溫度為10~25℃，能耐22~24℃的短期高溫而不死菇，屬於中溫型品種。

二、培養料配方的選擇及培養料的堆制發酵

1.培養料配方的選擇

蘑菇的產量取決於培養料的質量與數量，因此，選擇合理的培養料配方是雙孢蘑菇優質豐產栽培的關鍵因素之一。草料與糞肥是栽培雙孢蘑菇的主要原料，糞草比例通常為2：1、5：5、6：4和4：6。糞肥不足應新增餅肥及化學氮肥，以保證培養料的C/N在發酵前達到30~33：1。培養料的配方應根據當地資源和取得的難易程度因地制宜來確定。目前適用於重慶的雙孢蘑菇栽培配方(按一畝地實際栽培雙孢菇面積400平方米計算)如下：稻草5000千克/畝，幹牛糞2500千克/畝、菜餅肥150千克/畝，尿素25千克/畝，磷肥75千克/畝，石灰150千克/畝，石膏粉75千克/畝。

目前根據雙孢菇生產地自身的生產原料可採用以下幾個配方：

(1)福建標準化糞草料配方(栽培面積100平方米)：幹稻草2000千克幹牛糞1300千克，菜籽餅80千克，尿素30千克，磷酸氫銨30千克，過磷酸鈣30千克，石膏50千克，石灰50千克，碳酸鈣40千克。

(2)福建清田糞草配方：乾草3500千克，幹牛殼3500千克，原家30千克，過頸爪鈣70幹克，石膏100年克，石灰50千克。

(3)福建蘭溪糞草配方：稻萃3330千克，幹牛黃5555千克，原索22千克，過碼酸鈣55.5千克，石膏111千克，石灰22千克。

(4)河南新鄉黃華配方(栽培面積100平方米)：玉米秸成幹霜草2000千克，幹生類1500千克，餅肥75千克，尿索35千克，過酸鈣35千克，石膏70千克，石灰70千克。

(5)山東莘縣類草配方(栽培面積100平方米)：稻草、玉米粘1600千克，幹牛類750千克，餅肥100千克、碳酸氫銨7.5千克，尿素27.5千克，過磷酸鈣15千克，鈣鎂磷肥20千克.石膏30千克，石灰30千克。

可以，一般播種後1 ~8天內，每天揭膜換氣1 ~2次，通風降溫。播種後第三天起要控制好料溫不超過42℃。如料溫過高，則應掀開薄膜通氣降 溫，並開啟口窗通風。播種1周後當料面佈滿草菇菌絲，揭去薄膜，換上 一薄層溼稻草。發菌期間保持室內空氣相對溼度為80%左右。要經常 檢查覆蓋草層的乾溼情況，表面稍幹下層潮溼為宜。不宜宜接向料面 噴水，否則料含水量過高，影響菌絲生長，並會擎生雜菌。