蔥油拌麵，雖然我不是上海人，但是第一次吃就愛上了，簡單易學，非常好吃！

首先是蔥油的熬製，準備的材料：香蔥200-250克，食用油250克，生薑10克，洋蔥30克

1 香蔥洗淨控幹水分後切段，蔥白跟蔥葉分開

2 生薑切片，洋蔥切片

3 油倒入鍋中，這時先不要開火，冷油放入蔥白，生薑跟洋蔥，然後開火，中小火熬製，這裡需要耐心，注意蔥白的顏色，變黃就要撈出，放在盤子裡，然後等生薑跟洋蔥變黃後撈出不用（這一步的時候需要關火）

4 鍋裡的洋蔥跟生薑撈乾淨後，油溫降下來一些時，把蔥葉放入鍋中，然後開火，繼續中小火熬製，看到蔥葉變黃，立馬關火撈出蔥葉，放在盤子裡

接著是醬汁的製作，材料：生抽170克，老抽50-70克，糖50克，雞精10克（不喜歡可以不放），水150克，鹽適量（一小勺就行，根據自己口味新增）

把這些材料放入一個大碗裡，攪拌均勻，等鍋裡的油溫變涼之後，把這碗醬汁倒進鍋裡，然後開火，中小火熬製，這時要用勺子不停的攪拌，熬到沒有水汽出來，表明醬汁裡的水沒了，就熬好了，關火冷卻就行

麵條用掛麵就行，白水煮麵不用我教了吧，麵條煮熟撈出，澆蔥油醬汁的時候，要把醬汁跟蔥油一起澆在麵條上，別光澆油了，然後把麵條拌勻，上面放上一些熬蔥油後的蔥葉，就可以吃了

剩下的蔥油放入保鮮盒裡，放進冰箱冷藏，隨吃隨用

喜歡吃辣的可以放些辣椒油跟麵條拌勻，真的非常好吃

有不明白的地方可以問我