用料

鹹蛋黃 1袋+6個零散的

無鹽黃油 110克

白酒 2小瓶蓋

淡奶油 80克

赤砂糖 50克

鹽 1.5克

香草精 1大滴

港式流沙鹹蛋黃醬的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

提前將鹹蛋黃取出化凍備用。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

借鑑做蛋黃酥時對鹹蛋黃的處理方式，取兩小瓶蓋高度白酒（二鍋頭）噴灑，我今天只醃製了一小時，醃製時間長一些也沒問題。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤箱預熱180度15分鐘後，擺放好鹹蛋黃烤10-20分鐘。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用勺子搗碎，切記切記切記此時應該將鹹蛋黃放入料理機中攪碎，這樣無論是口感和觀感都會更細膩。我今天做的時候忘記了這一步，但我後面做了補救。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

不粘鍋內放入110克無鹽黃油融化

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入鹹蛋黃碎，開始慢炒，我全程都是中小火。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

當鹹蛋黃慢慢冒泡時，倒入淡奶油拌勻同炒香。因為之前忘記攪碎鹹蛋黃了，所以全程總是在不停的用鏟子來碾碎蛋黃。雖然圖片上看已經比較細碎了，但因為記憶裡的美食節上嘗的蛋黃醬特別的細膩。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

估計炒了15分鐘左右，新增赤砂糖（比紅糖顏色淺很多，沒有也沒關係白砂糖也行的。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

快起鍋前加入1小勺鹽，綜合一下口感，我嚐了一下，感覺還差了一點點，為了增加香味放了一大滴香草精（愛做烘焙的家中必備，主要用於製作蛋糕用）。此時可以明顯看出顆粒感較粗。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

晾涼以後強迫症讓我還是將炒好的蛋黃醬放入料理機中攪打粉碎。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

近景鏡頭拍一下，比之前細了很多但還是不夠細。

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

還是很漂亮的吧，口感還是不錯的，我還是很開心的，這一盒鹹蛋黃醬總成本差不多65元左右，可以盛裝小玻璃瓶3瓶，我記得當時一瓶要70港幣（60元人民幣左右）還是自己動手豐衣足食！接下來應該會寫兩到三個食譜。