1.紅油製作比例為：辣椒麵100克、菜油300克，油燒沸後，要降溫到五成熱時，才能衝入辣椒麵中，並用筷子不斷攪動

1.紅油製作比例為：辣椒麵100克、菜油300克，油燒沸後，要降溫到五成熱時，才能衝入辣椒麵中，並用筷子不斷攪動。--------------------------------------------------------------------------------紅油製作（轉貼） 幹尖椒一斤，大紅袍二兩，幹海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數片，紫草一點點，蒜茸四兩，鮮紅椒粒一斤（鮮朝天椒四兩就可） 先把乾料下鍋，不放油，港灶燒熱後用苗火就可以，炒到出香味，料幹．用粉碎機打細，多打敗草果和香果不易碎． 鍋裡下油四斤，把蒜和紅椒到入，小火慢熬，快乾時下乾料，苗火熬二十分鐘，出鍋後靜置三天，濾渣．這方法相當不錯，試試

紅油製作比例為：辣椒麵100克、菜油300克，油燒沸後，要降溫到五成熱時，才能衝入辣椒麵中，並用筷子不斷攪動。

把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候