雞蛋餡兒首先洗乾淨韭菜,用個籃子裝起來,放在一邊把水分控幹

2.

在大盆中打入所有雞蛋,放入適量的鹽(比平常炒雞蛋多一點鹽),攪拌均勻

3.

熱鍋下油,倒入雞蛋液,用筷子不停攪拌,直至炒熟倒出,放在一旁備用。

4.

把控幹水分的韭菜切碎,然後放入大盆中,倒入一大勺生油,攪拌均勻

雞蛋餡兒一般都是用了韭菜雞蛋，然後把雞蛋炒熟，剁成碎韭菜呢，摘乾淨切成小段，然後拌到一起加一些鹽調料，根據自己的口味嗯，也可以加一些木耳胡蘿蔔都可以的

做法步驟：

1、首先把胡蘿蔔去皮擦成細絲，然後鍋中放油，油熱後將胡蘿蔔絲炒軟，盛出備用。

2、將雞蛋打散，倒入鍋中滑炒，炒成小丁後關火放入蔥花炒勻。

3、最後將之前炒好的胡蘿蔔放入雞蛋丁中，加入適量的鹽拌勻這個餡就調好了。

二、雞蛋韭菜餃子餡

1.先把胡蘿蔔切成顆粒狀，備用

2.然後把蔥姜切碎，備用

3.然後鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3-5分鐘左右，撈出剁碎備用。（熱粉條必須涼一下，要不然剁的時候會很粘）

4.韭菜切碎備用

5.熱鍋燒油炒雞蛋，炒熟後，成進碗裡用鏟子鏟碎，備用

6.鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香後，放入適量鹽，十三香，依據個人喜好酌量新增，

7.再倒入胡蘿蔔炒一下

8.再倒入粉條炒一下，

9.然後放入搗碎的雞蛋繼續翻炒，30秒後放入雞粉，

10.放入韭菜（韭菜不能炒太長時間了），翻炒一下，關火，大功告成了，餃子餡就做好了。

豬肉餡裡打個雞蛋起到嫩滑的作用。做法如下：

主料：豬肉餡500g

輔料：白糖半勺，鹽一勺半，大蔥半根，五香粉半勺，雞蛋1個，麵粉適量，澱粉適量，午餐肉調味料半勺，薑蓉適量

步驟：

1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。

2.加一勺薑蓉。

3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。

4.加一勺鹽。

5.加一大勺白糖。

6.加適量雞精。

7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。

8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。

9.加入適量麵粉，再攪拌。

10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。

11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。

12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。

13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。

14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。

15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。