麵包又硬又幹，是因為麵包內水分的流失導致的，就跟饅頭是一樣的道理，放在空氣中，水分流失後就會變得又乾又硬。

如果要吃可以拿微波爐打個半分鐘，微波爐里加點水，就可以了。

製作過程中攪拌沒有到位、烘烤溫度過低、發酵不足、配方問題等都有可能讓麵包又乾又硬。

如果是攪拌沒有到位，沒有到完全出膜，沒有形成能夠讓水分在澱粉內待著的網狀結構，所以水份在烤的時候被蒸發了，麵包做出來就又乾又硬了。

如果是烘烤溫度過低，烘烤時間過長，內部水份也會流失過份。在外面變焦之前，內部水份就會過分流失。製作出來的麵包也是又乾又硬的。

如果是發酵不足，麵糰的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈，裡面充的汽泡也不多。做出來的麵包就會比較硬。

如果是配方問題，建議在製作過程中，嚴格按照配方來做，多一點或者少一點都會讓麵包又乾又硬。

原因是麵包表皮形成硬殼或者麵包表皮太厚。麵包表皮太厚的原因如下：①油脂用量不足。②麵粉中缺乏澱粉酶。③糖的用量太少。④烘烤過度。⑤烤爐溫度太低。⑥烤爐內溼度太低。⑦奶粉用量太少。⑧麵粉筋度太強。⑨麵糰發酵過久。麵包表皮形成硬殼的原因如下：①麵糰太硬。②中間醒發室內溼度太低。③使用了剛磨出來的麵粉。④麵粉筋度太低。⑤烤爐的底火太高。⑥麵粉缺少澱粉酶。⑦最後醒發時間不足。⑧烤爐內缺少蒸汽。

這位老鐵，你是怎麼做的麵包的呢？先把面和泡打粉和好，放適合水和糖柔好放進大盆，再用薄膜蓋好，過兩叄個小時再做麵包，做出來的麵包又鬆軟！

麵包做好冷卻後要立馬密封起來 不然水分會蒸發 就會導致變幹變硬 還有溫度的時候不要密封 這樣麵包容易壞

麵包又硬又幹是什麼原因

用料

高筋麵粉 400克

牛奶 200克

雞蛋 1個

酵母 4克

鹽 2克

細砂糖 70克

黃油30g（可用花生油代替)

白糖 10克

白芝麻 10克

低粉 20克

涼開水 半碗

蛋黃液 一個蛋黃兌少許水攪拌勻蜂蜜液蜜水各20克混合均勻出爐刷上

脆底蜂蜜小麵包的做法

1、油脂用量不足。

2.糖的用量太少

3.烤爐溫度太低

4.烤爐內溼度太低

5.麵糰太硬

6.最後醒發時間不足。

7.烤爐內缺少蒸汽。

麵包又硬又幹是什麼原因，可以分以下兩個方面1這個麵包是你買的，買回來之後沒有吃完變得乾硬了，這個是因為你的儲藏方法不對，可能是沒有密封好，進了空氣，水分蒸發了導致的。2如果自己在家做的麵包又乾又硬，一方面是麵粉選的不對，不能選高筋麵粉，高筋麵粉做出來的麵包會硬。另一方面發酵粉比例不對也會讓烤出來的麵包又乾又硬。其次還有就是溫度不合適，導致麵包進了烤箱不能快速的發出來。生活處處要用心，多做幾次就會做的越來越好的。

麵包涼了後都會變硬，這跟用酵母是什麼型別的關係不大。要注意以下幾個問題：1．配方型別的選擇，軟麵包配方一般是高油、糖的；2.調製麵糰時要加入充足的水（或選擇湯種法調製麵糰）3.揉麵要揉到麵筋擴充套件，不到位或過頭都會導致麵包組織差、體積偏小、皮厚硬且麵包老化快、保鮮期短。4.發酵時要保證環境溼度，85％左右最好。溼度過低麵包表皮會發幹，那麼烤出來的麵包皮肯定硬。5.不要過度烘烤，不然皮烤厚了，也肯定皮就硬了。6.冷卻時不能用風扇吹，不然表皮失水過快，皮也硬了。