回覆列表
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1 # 老玉米簡評
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2 # Hm墨趣
製作過程
食材：豌豆粉，圓底的盆子
1，準備兩個一樣大小的碗，一個放澱粉，一個放水。
2，將水和澱粉混合拌勻成麵糊，不能有顆粒。
3，再開火放鍋，加入5碗（和澱粉一樣大小的碗）水，開鍋後轉小火，把準備的澱粉水慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪，至濃稠冒泡，大約30分鐘，關火，倒入準備的盆中放涼。
4，放涼後從盆中取出，倒扣，圓底朝上，用涼粉刮刀神器，刮成條即可。
注；刮刀神器某寶上有售。
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3 # 金姐美食譜
所需食材。刮寬涼粉700克。小米椒三個。蒜米兩個，生薑一片。小蔥一根。食用油一勺。醬油兩匙，食用鹽適量，香油少許。
步驟一：寬涼粉切一寸見方長，泡在水裡。尖椒清洗乾淨切小段，蔥去皮洗淨切花，蒜米拍扁切蒜末。姜切碎末備用。
步驟二。起火熱鍋，倒入食用油，油熱六七成倒入部分涼粉片，兩面來回均勻的煎，煎至金黃色剷出，剩下的涼粉片依次煎至金黃備用。
步驟三。大火熱鍋，再加一點食用油，倒入辣椒，蒜薑末爆香，倒入涼粉片快速翻炒一分鐘左右，加入醬油，鹽來回翻炒一會兒，出鍋裝盤，撒上蔥花，淋上香油辣熗刮涼粉就完成了。這種做法是我可愛的老媽自創而成，說句真心話，從小吃到大一直都覺得好吃。
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4 # 風晴雪
建議學員可去小吃培訓學校進行實地考察品嚐，學員親手獨立操作，學習材料充裕，餐飲培訓器材齊全，力求在舒適的大環境下，學員透過反覆實際練習，學會配方精髓，培訓全面講解，毫無保留傳授經驗技術！
首先，綠豆澱粉中加入清水，用筷子輕輕攪拌直至完全沒有粉粒，粉漿就做好啦。接著，倒入鍋中，用中小火加熱，持續不停攪拌直至呈透明狀，就可以關火啦。煮好的涼粉需要放涼，放置冰箱冷藏2-3小時哦。
醬料是刮涼粉至關重要的部分，將辣椒油，鹽，香油，醬油，生抽，醋拌勻，醬料就做好啦。冷藏後的涼粉扣至盤中，用刮涼粉的模具從上面稍加用力地刮出長條的涼粉，放入碗中，澆上調好的醬料，再撒上蔥花和花生碎拌勻，一碗美味的刮涼粉就做好啦。
白嫩細長、透明光滑的涼粉，搭配上誘人的辣椒油、翠綠的蔥花和脆香的花生碎，每一口都是香辣爽滑，為你的夏天帶來一股清涼。材料簡單，做法易操的刮涼粉，學會了就不用擔心夏天沒有食慾啦。我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！