醃的時候不要一直常溫，可以常溫發酵，然後好了以後直接放入冰櫃冷藏，白泡就會消失，白泡是發酵過程中的代謝物。

溫度高了，乳酸菌快速繁殖代謝出的二氧氣化碳。乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分佈極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。

凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關係。

醃製的食品必須放在陰涼通風處，不能放在過熱的地方，起泡了就是儲存地過熱引起發酵。

萵苣含有大量的鉀和煙酸，多食用有利水的功能，降低心房的壓力對高血壓患者有好處，還含有少量的典元素，有益於消除緊張和幫助睡眠。

醃製過程中一定不要見油，和過熱的地方，發酵就容易酸了，愛吃四川泡菜的可以學習醃製方法，酸辣爽口，至於醃製過程就不多做介紹了，網上到處都是。希望幫到你！