1

蔥薑蒜用量較大，其中蒜粒分成2部分使用

2

調碗汁：5克鹽；20克醬油；10克醋；10克糖；5克雞精；5克香油；120毫升清水；8克幹澱粉

3

高油溫170度，使茄子入油鍋後，立即外表收縮，茄子內部就會不吸油

4

茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削，削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不會吸入太多的油。就是一定注意手的安全，沒把握還是切吧

5

一邊削著茄子一邊燒著油鍋，確保茄子削完不用水泡，不等在空氣中氧化變黑，立即入油鍋

6

鍋中放油，爆香蔥薑蒜末，五花肉片，煸出油脂

7

倒入所有輔料

8

烹入碗汁

9

確保碗汁與食材基本持平，才會有濃郁的湯汁拌飯啊

10

湯汁開鍋後倒入炸好的茄子

11

撒入剩餘的蒜末，收汁即可

鍋中放油，爆香蔥薑蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入幹腐竹、西紅柿、尖椒、五花肉片、蔥薑蒜

.烹入碗汁，確保碗汁與食材基本持平，才會有濃郁的湯汁拌飯啊.湯汁開鍋後倒入炸好的茄子.撒入剩餘的蒜末，收汁即可