1、將甲魚肚子朝天，沿著甲魚肚子與甲魚背連線處（這裡沒有骨頭連線），用刀切下。把握好接縫處，沿著上面切下來，一直到尾巴。

2、從尾巴切向另外一邊，然後將甲魚搬開，一分為二，去掉內臟，並將尾巴剪開。

3、用剪刀將頭頸剪開，並且去掉牙齒。

4、將肚子剪開（選擇一把硬度高的剪刀）。

5、在開水中浸泡，去掉甲魚表皮，清洗乾淨即可。

擴充套件資料：

1、清理甲魚時，用開水燙一下甲魚，以去除腥皮。再用甲魚苦膽水泡10分鐘，撈出來清水洗淨既可燒煮。注意不要弄傷自己，甲魚會咬人。甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

2、甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。

殺法一

將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。

殺法二

用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。

處理甲魚的步驟

1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。

2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的。

甲魚的處理方法

將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟;

還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

重要的步驟

在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨!甲魚因為常年在沙土裡鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裡要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。

關鍵步驟：

要檢查下巴，而且要仔細。吊甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深。但吃到人的肚子裡就殘了。如果你嫌麻煩可以砍塊的時候把甲魚頭扔掉。

殺甲魚只要方法用對了也相對簡單了，下面就說說具體的方法

首先說點題外話(殺甲魚是比較忌諱一刀將其頭砍掉的不吉利的)雖然這說法不科學，但我們還是避其鋒芒吧！

那怎樣殺呢？準備一把質量過硬的刀要多鋒利，再備剪刀一把，鉗子一把。工具到位了，撈出甲魚，讓甲魚背朝黃土肚朝天姿勢要到位，這樣放放後等待甲魚伸頭出來，不要經嚇它，不想等太久弄點美味誘惑它，待它伸出頭來快速用鉗子夾住頭，夾穩了喔！不然想馬上吃甲魚是難了)鉗住甲魚頭後用腳踩住甲魚，拿起刀千萬別急一下手起刀落砍了魚頭，用刀割其喉嚨，拿碗接住甲魚血，這血可別浪費了喔！待甲魚血盡而亡了，清洗一下，用剪刀將甲魚開膛破肚了，像殺魚那樣順著甲魚的尾部開剪，再橫著剪一刀呈十字型(這樣是為了取內臟、清洗更方便。弄好後就和殺雞鴨一樣去毛了，當然了甲魚哪來的毛啊！但是甲魚的外殼是有一層黑皮的有的叫汙膜，所以必須得把這屋皮去掉(那就燒開水，記得別直接放開水裡燙。前面說了和雞鴨去毛一樣，把開水倒盆裡加點冷水進去使水溫降至八十度為宜，然後把甲魚放進去泡個三、五分鐘的。就可以去皮了，抓把鹽給甲魚身上抹均勻用手搓搓皮就輕鬆的去掉了。然後呢用冷水沖洗乾淨即可

怎麼樣吃起來更好呢？如果你想吃肉建議用蒸的，喝湯用純的

兩種做法都簡單無需特別處理了。

先說說蒸的怎麼弄的，把清洗好的甲魚用醬油丶姜、鹽、料酒稍加醃製幾分鐘水開了，放蒸籠裡(記得放的時候跟殺一樣背期黃土肚朝天哦！蒸1h左右吧就差不多了

煮湯嘛我還不是不建議剁塊，直接整個燉就好，主要目的是喝湯嘛！煮湯與蒸剛好相反得冷水下鍋下點料酒丶蔥頭薑片去腥。燉的過程中水要開了一直用小火燉直到甲熟燉熟，撒點白胡椒粉、放鹽味精丶雞精調下味就好了這樣一鍋美味的甲魚湯就成了。你也可以試試喔味道鮮的不要不要的

首先說點題外話(殺甲魚是比較忌諱一刀將其頭砍掉的不吉利的)雖然這說法不科學，但我們還是避其鋒芒吧！

那怎樣殺呢？準備一把質量過硬的刀要多鋒利，再備剪刀一把，鉗子一把。工具到位了，撈出甲魚，讓甲魚背朝黃土肚朝天姿勢要到位，這樣放放後等待甲魚伸頭出來，不要經嚇它，不想等太久弄點美味誘惑它，待它伸出頭來快速用鉗子夾住頭，夾穩了喔！不然想馬上吃甲魚是難了)鉗住甲魚頭後用腳踩住甲魚，拿起刀千萬別急一下手起刀落砍了魚頭，用刀割其喉嚨，拿碗接住甲魚血，這血可別浪費了喔！待甲魚血盡而亡了，清洗一下，用剪刀將甲魚開膛破肚了，像殺魚那樣順著甲魚的尾部開剪，再橫著剪一刀呈十字型(這樣是為了取內臟、清洗更方便。弄好後就和殺雞鴨一樣去毛了，當然了甲魚哪來的毛啊！但是甲魚的外殼是有一層黑皮的有的叫汙膜，所以必須得把這屋皮去掉(那就燒開水，記得別直接放開水裡燙。前面說了和雞鴨去毛一樣，把開水倒盆裡加點冷水進去使水溫降至八十度為宜，然後把甲魚放進去泡個三、五分鐘的。就可以去皮了，抓把鹽給甲魚身上抹均勻用手搓搓皮就輕鬆的去掉了。然後呢用冷水沖洗乾淨即可

怎麼樣吃起來更好呢？如果你想吃肉建議用蒸的，喝湯用純的

兩種做法都簡單無需特別處理了。

先說說蒸的怎麼弄的，把清洗好的甲魚用醬油丶姜、鹽、料酒稍加醃製幾分鐘水開了，放蒸籠裡(記得放的時候跟殺一樣背期黃土肚朝天哦！蒸1h左右吧就差不多了

煮湯嘛我還不是不建議剁塊，直接整個燉就好，主要目的是喝湯嘛！煮湯與蒸剛好相反得冷水下鍋下點料酒丶蔥頭薑片去腥。燉的過程中水要開了一直用小火燉直到甲熟燉熟，撒點白胡椒粉、放鹽味精丶雞精調下味就好了這樣一鍋美味的甲魚湯就成了。你也可以試試喔味道鮮的不要不要的