比如說一般冒菜店素菜14元一斤，葷菜36元一斤，如果有些高階些的肉類海鮮類食材純牛羊肉蝦蟹什麼的市場價都高於36元的葷菜定價，該怎麼給這些定價？是不是隻能貴的食材按份賣？
回覆列表
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1 # 恰夥計
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2 # 廣漂小輝哥
冒菜大部分店都跟麻辣燙差不多是按斤過秤
自選的方式，有的部分菜按份計價，一個人的量大概在十幾塊錢左右跟吃個快餐差不多吧，在重慶和四川這些地方，冒菜店比較多，像三顧冒菜，冒牌貨冒菜，煮打哥等
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3 # 其常君
這個還是要去其他冒菜店裡看看別人是怎麼定價的！然後算出菜的利潤比例，給自己定價。
不過最好還是根據市場調查去定！
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4 # 楊氏菜譜
蔬菜方面：我是這樣想的根據歷年各個蔬菜菜價平均值（這個應該能查詢）來計算，然後再算出你的其它成本費用合到每一份菜品的平均值也包含你穿串的分量！這樣計算下來還是靠譜的，畢竟有些蔬菜漲價時候能讓你懷疑人生。比如：生菜好天氣與壞天氣價格相比區別老大了！
葷菜方面：一般速凍的丸子那些價格很穩定，你就根據你簽上面穿的數量來計算一串的定價就可以了。
其它的比如牛肉、羊肉、毛肚等一些本身就比較貴的食材就按份來賣即可！
關於定價呢！雖然我沒做過冒菜這些論斤的菜品，但是還想分享一下我的感受：
蔬菜方面：我是這樣想的根據歷年各個蔬菜菜價平均值（這個應該能查詢）來計算，然後再算出你的其它成本費用合到每一份菜品的平均值也包含你穿串的分量！這樣計算下來還是靠譜的，畢竟有些蔬菜漲價時候能讓你懷疑人生。比如：生菜好天氣與壞天氣價格相比區別老大了！
葷菜方面：一般速凍的丸子那些價格很穩定，你就根據你簽上面穿的數量來計算一串的定價就可以了。
其它的比如牛肉、羊肉、毛肚等一些本身就比較貴的食材就按份來賣即可！