製作時間： 150分鐘 份量： 9個【食材】

牛肉餡料牛裡脊 250g大蔥 60g花椒粒 1茶匙薑片 3片花椒粉 1茶匙五香粉 1茶匙全蛋液 30g王致和料酒 1茶匙海天生抽 1茶匙十三香 1茶匙食鹽 1茶匙植物油 1湯匙麵糰金龍魚多用途麥芯粉 350g熱水 120g（60℃左右）溫水 110g（30℃左右）油酥金龍魚多用途麥芯粉 50g鹽 1茶匙植物油 70g其他植物油 8湯匙【使用機器】KitchenAid 5KSM6583 升降式廚師機KitchenAid 不鏽鋼平底煎鍋 不鏽鋼湯鍋【製作過程】麵糰1、K 升降式廚師機安裝麵糰勾，攪拌桶內加入麥芯粉，先加入熱水，待麵粉全部浸溼後加入溫水，開啟2檔，攪打均勻成團。* 需要有延展性的麵糰和麵，建議使用溫水和麵。

2、麵糰放置在攪拌桶內醒發2小時以上。為了讓麵糰有更好的延展性，每隔半小時開啟廚師機2檔攪打5分鐘左右，醒面時可以在表面覆蓋保鮮膜，以防表面結皮。* 這款麵糰含水量較大，揉好的麵糰粘手為正常現象，請不要隨意新增乾粉；* 取麵糰時，手上可以塗抹少許植物油/橄欖油；* 醒發越久，麵糰越軟；如醒發時間不夠，包制時容易露餡。3、將醒發好的麵糰平均分割成為60~65克/個的劑子，每個劑子均勻塗抹植物油後放在 K平底烤盤內，餳面半小時。

油酥1、取一個空的料理碗，加入麥芯粉和鹽；2、K不鏽鋼平底湯鍋內加入植物油，燒至鍋底出現波紋即可使用；3、將熱油淋澆在麵粉上，邊淋邊用筷子攪拌麵粉，做成油酥備用。* 油酥要稀一點，不要成團，便於之後塗抹在麵皮上。

牛肉餡料1、花椒水：將2湯匙淨水將花椒粒、薑片提前浸泡半小時，備用；

2、K升降式廚師機多功能介面安裝絞肉機配件（選擇粗口徑的刀片），將凍過的牛肉塊放入入料口，出料口下放攪拌桶，開啟8檔，將肉塊絞成肉末備用；將大蔥手工切成蔥花，備用；

3、K升降式廚師機安裝攪拌槳，攪拌桶內加入全蛋液，開啟2檔，攪拌均勻後依次加入1湯匙花椒水、料酒、鹽、生抽、十三香、花椒粉、五香粉、植物油，攪拌均勻至微微上漿即可。

組合1、大理石臺面上均勻塗抹一層植物油/橄欖油，將醒發好的劑子擀成薄片，儘可能長些，取1.5茶匙油酥均勻塗抹在擀開的麵皮上，取大約2湯匙（34克）的牛肉餡料鋪滿面皮的1/2，接著撒上蔥花，先將最上端的麵皮包住餡料，再將兩邊多餘的麵皮包住麵糰，慢慢向另一邊捲起，邊卷邊適度拉抻面團，抻的越長層數越多；* 油酥在塗抹之前攪拌均勻。

2、卷好後將收口處朝下，放入抹過油的烤盤中再餳10分鐘；檯面抹油，用手將包好餡料的麵糰稍微搓長後，將麵糰翻轉豎起，用手輕壓頂部慢慢向下疊壓成餅裝，用手掌用力按壓成圓形後，再用擀麵杖擀成1cm左右厚度的肉餅；

3、K不鏽鋼平底煎鍋內加入6湯匙植物油，中高火將牛肉餅煎至兩面金黃，取出後用吸油紙吸去多餘油脂，趁熱吃口味更佳。* 分多次煎制肉餅，油不夠可以適量添補，口感酥脆的牛肉餅，耗油量較大。

本人很喜歡吃香酥牛肉餅，也特地向賣牛肉餅的老闆打聽過，回去也經常自己做著吃，香酥牛肉餅的乾料基本就是大、小茴香，肉蔻，草果，少許花椒，然後就是其他家常調味品，食鹽雞精等。