比如排骨是去除腥味，而野菜是為了去除苦味，菠菜、筍子是為了去除草酸。當然也有不焯水燉排骨的做法下面分享兩個。

準備一斤排骨，一兩太子參，適量料酒、生薑、蒜頭、蔥頭，香油和食鹽現把排骨洗淨，砍成小塊。

跟太子參、生薑、料酒、蔥頭和蒜頭起放入鍋中，加入適量的清水置火上燉至乳白色，淋入香油，撒入食鹽調勻即成。

“燉安神補湯”準備六兩排骨，二兩瘦肉，黃精、玉竹，決明子，川芎、生薑、蒜末、料酒、醬油、食鹽和味精各適量。

將黃精、玉竹、決明子和川芎煎湯去渣，取汁備用；豬排骨洗淨捶細；豬肉洗淨切成薄片。

鍋置火上，放入排骨、豬肉、生薑、蒜未和水煮沸，倒入藥汁，改用小火燉至肉熟爛，加入料酒、醬油、食鹽和味精拌勻即成。

回答現在的食材都不衛生。從小就開始人工飼養，和以前的食材天然的不一樣。

現在這都是人工飼料。 未做之前用水汆一下。 對食材的一種淨化。 做出來。比較。容易。分解多餘的元素。 前30年的食材。拿過來剁一剁就可以下鍋炒。 回答完畢。

排骨焯水是有技巧的，這當然是有的啊，首先見排骨買回來後先用清水沖洗一遍，這樣就能夠把表面的髒東西大概的清理掉了，然後在鍋中加入適量的清水下入排骨，千萬不要用熱水下鍋，因為豬肉裡面含有一種肌溶蛋白的物質，這樣水溫太高，它的丟失速度就會加大，直接會散失很多養分，同時口味也欠佳。

所以說在燉排骨之前，是先冷水下鍋進行焯水的，這樣肉質緊緻不會柴，畢竟裡面的養分也不會丟失，焯水完的排骨能夠先炒一下再燉煮，味道會更加美味！