首先腰筋得去淨，切薄片或打花刀，可以反覆清洗，然後加料酒焯水或過油，炒的時候需要放辣椒料酒等去除異味的調料，這味道想去淨很難

豬腰之所以有尿騷味，是因為豬腰內部的白筋造成的。在購買豬腰的時候，讓賣家把豬腰平面切開，剔掉裡面的白筋（如下圖），清洗時用力擠出裡面的血水，用醋和胡椒醃一會，在烹調是加入姜蔥去味

第一，把豬腰放平橫刀對開，把裡面的腰騷切乾淨。

第二，把切好的腰片，腰花等放入清水中把血水衝乾淨。

第三，把腰片，腰花等用姜蔥料酒胡椒粉等醃製一下。

第四，最好用泡椒，青椒，花椒，紅湯等方法制作。

豬腰是豬的腎臟，弄不好就會有尿臊味，特別讓人掃興。豬腰裡麵包含著一塊很大的白色的筋膜，這塊筋膜就是豬的腎盂及腎纖維囊，為豬腎臟的濾尿器官，是豬腰尿臊味的發源地，所以吃時必須把它剔除乾淨。

那麼怎樣才能將豬腰的尿臊味徹底消除乾淨，做得好吃呢？下面我們一起去看看它的具體操作方法：

【食材】豬腰一對，蒜苗6根

【配料】酸辣椒10多個，白酒1勺，白醋1勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，花椒少許，食鹽2克

1. 首先剝除豬腰薄外膜，然後將豬腰洗乾淨；

2. 將豬腰平放在案扳上，片切成2瓣，將白色的纖維膜和深紅色的腎上腺，一起切除乾淨；

3. 這個樣子的還沒完全切除乾淨，還殘留了少量的纖維膜和腎上腺；

4. 切腰花，豬腰用刀斜切，不要切斷，深度大概是四分之三，然後橫著切，想要多寬就在這個位置切斷，這樣腰花就切好了；

5. 腰花倒入白醋和食鹽抓勻，醃製30分鐘，用清水洗乾淨，瀝乾水分繼續加入白酒和老抽抓勻醃製30分鐘，另一種方法是加入白酒和花椒，快速焯水撈出瀝乾水分；

6. 蒜苗切段或丁，酸辣椒切圈；

7. 熱鍋下油，油溫升至8成熱，加入花椒爆香，隨後倒入腰花和蒜苗，大火煸炒，10秒後加入食鹽翻炒幾下，5秒後加入酸辣椒繼續翻炒，最後加入料酒、生抽炒勻出鍋，這樣炒出來的腰花既好看又好吃，完全沒有尿臊味。

溫馨小告示：1. 豬腰的白筋膜和深紅的腎上腺一定要剔除得乾乾淨淨，不能留一丁點痕跡。2. 白酒、白醋、花椒都是除腥祛異味的。3. 切腰花刀法要傾斜30~45℃，可以慢一些，儘量切得均勻，這樣才會美觀。