洗碗機的工作原理，是噴淋式的也我像花灑一樣水從高處往下啉，然後汙垢從低處被水帶走，就像我們洗澡一樣的原理，所以洗碗機不會把碗洗碎的。

洗碗劑有三種，一種是洗碗球劑，一種是洗碗粉，一種是洗碗鹽，冼碗時三種洗碗劑同時加在洗碗機裡，這樣洗出來的碗、碟才光明如新的。

洗碗機的程式，開啟洗碗機，自動新增洗碗劑，自動噴水直接沖洗碗碟，排出汙水，第二次三次噴水沖洗，烘乾，最後關機取出碗碟，程式完成。

洗碗機的清洗原理及好處我總結有以下5點：

1.簡單除粗渣後的餐具，放入洗碗機入口履帶，進入洗碗機噴淋初洗；

2.洗碗機噴淋初洗過程中洗碗機的自動分配器會噴洗碗機專用洗滌劑進行漂洗；

3.漂洗後進入洗碗機的高溫精洗，一清洗餐具的洗滌劑殘留，二是在洗碗機高溫漂洗下餐具吸收熱量；

4.餐具在吸收熱量後進入洗碗機的烘乾消毒程式，洗碗機烘乾消毒程式使用高溫高壓風機物理烘乾消毒，出口的餐具乾淨+乾爽無水漬；

5.使用洗碗機的好處：一洗碗機的履帶不接觸不鏽鋼，不會把陶瓷餐具刮花；二餐具在洗碗機輸送帶上不會動，沒有破損；三洗碗機流程標準速度穩定，洗出來的餐具質量穩定+更加乾淨+省人效率高；四.現在中國產的洗碗機價格不高，只有國外洗碗機的三分之一價格，好像廣州番禺還有公司免費租免費送，花很少錢。

食堂洗碗機清洗過程（用人1-2個即可）：

1.簡單除粗渣後的餐具，放入洗碗機入口履帶，進入洗碗機噴淋初洗；

2.洗碗機噴淋初洗過程中洗碗機的自動分配器會噴洗碗機專用洗滌劑進行漂洗；

3.漂洗後進入洗碗機的高溫精洗高溫消毒，一清洗餐具的洗滌劑殘留，二是在洗碗機高溫漂洗下餐具吸收熱量；

如果有需要烘乾功能，就進入第4步。

4.餐具在吸收熱量後進入洗碗機的烘乾消毒程式，洗碗機烘乾消毒程式使用高溫高壓風機物理烘乾消毒，出口的餐具乾淨+乾燥無水漬；

食堂噴淋式洗碗機其工作原理為：利用高溫高壓的水流上下衝刷，餐具一般斜插在清洗框籃中或者是洗碗機傳送帶上。

高溫高壓水流，從上下二個方向對平盤進行沖洗。

水溫一般由機器控制調節好：初道噴淋用60度左右，帶有專用洗滌劑，加速清洗；最後用85-90度左右的高溫水沖洗。

這裡關鍵的就是水流壓力、溫度、角度等引數的設計與控制，同時餐具有進入洗碗機之前人工進行預洗（即用水龍頭對餐具進行沖刷、檢查、處理），這也是噴淋式洗碗機必不可少的工序。

噴淋式洗碗機對平盤、碟形餐具的清洗乾淨是完全能夠勝任的。且製造質量\產品的穩定性等仍然比中國產機要好許多。筆者實拍過用此清洗方式清洗我們經常用的“碗”形餐具清洗位置圖片。看下面的深盤、碗形餐具如果用此上下噴淋清洗方式，就會發現不太適宜，存在沖洗不到的角落。食堂奈米氣泡清洗式洗碗機主要在於清洗方式發生了改變,以適合"碗"形餐具清洗的洗碗機以區別於噴淋式洗碗機。主要解決高壓高溫的水流來沖刷多油脂、形狀又各異的中餐餐具，不可避免地存在衝不到的死角，清洗油脂不夠理想的問題。