“醬燜黃骨魚”是二嫂全家人都愛吃的一道菜。

今天二嫂就不留餘力，全盤托出，把這道美食做法與大家共享。

材料:

1.主材: 4條中等大小的新鮮黃骨魚。

2.配料: 五片姜塊，4粒大蒜，2段蔥白， 2條香菜，2個朝天椒，料酒2勺，2勺滿滿的東北豆瓣醬，4勺滿滿的花生調和油。

步驟:

2. 油溫七成熱時放入薑片、蔥白、大蒜粒炸香。

3. 一條一條把魚放入鍋中把魚兩面煎一煎。

4. 把料酒均勻灑在魚上面。

5. 放入東北豆瓣醬，用鍋鏟輕輕推一推魚，使每條魚都粘上豆瓣醬。

6. 放入2飯碗左右白開水，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右出鍋，最後放上2條香菜增加顏值。

味美肉鮮的“醬燜黃骨魚”就製作完成了。

☞ 一般情況下我只吃兩種魚，淡水魚，鱸魚。海魚，小黃魚。主要是沒大刺，味道還不錯，價格也不算貴。

☞ 先說鱸魚，買魚的時候先不要讓人給你殺好，袋子裡裝點水，帶回來，然後放到盆裡養一下，等吃飯之前再做，這樣比較新鮮。

☞ 材料:鱸魚一條600克，料酒、生抽、姜、小蔥、植物油。

☞ 鱸魚殺好之後，在魚身上 劃幾刀。把小蔥和姜切末均勻的抹在魚身上，再倒上一點料酒醃製10分鐘。

☞ 放鍋，開火，倒水，燒開之後，把鱸魚裝盤，放進去大火蒸8分鐘，就可以取出來了。這時你會發現鱸魚感覺就像要碎了一樣，（這說明你的鱸魚很新鮮，不新鮮的鱸魚是不可能炸裂開的）。

☞ 取出鱸魚，盤中的水要倒掉（水有腥味）。把鍋裡的熱水倒掉，洗乾淨，倒油燒熱。在加熱的過程中，先把生抽均勻的倒在鱸魚上。等油熱之後（油溫要燒到冒煙）倒在鱸魚上就可以開吃了。

☞ 再說小黃魚，買的時候儘量讓商販幫你處理乾淨，因為小黃魚都是死的，處理掉內臟會上它變質的速度慢一點。

☞ 材料:小黃魚1000克，料酒，小蔥，姜，澱粉50克，雞蛋一個，鹽。

☞ 把小黃魚處理乾淨，控幹水，把小蔥和姜切末倒入盆中和小黃魚均勻攪拌，再一次倒入料酒，和鹽，再次攪拌。最後就是把澱粉和雞蛋放進去攪拌就可以了。

☞ 做完這一切，就開始鍋中倒油燒到七成熱，依次放入小黃魚煎炸。當把小黃魚炸成淡黃色的時候撈出。

☞ 然後把油加熱到九成熱，再次復炸。吃多少就復炸多少，剩下的收起來，下次想吃的時候再炸一下就可以了。

我可能因為小時候被魚刺傷到過，到現在看到魚刺還有點害怕，再加上我是一個討厭麻煩的人，慢慢的一點點的挑魚刺我是沒有耐心，所以對於吃魚我最喜歡吃沒有魚刺的這類魚。

市面上沒有刺的魚常見的有巴沙魚、三文魚、鱈魚、龍利魚等，這些魚吃起來一點魚刺都沒有，可以放心大膽的食用。

我前兩天剛買了了一大袋冷凍的巴沙魚，給大家分享一下我對這種魚的吃法。

番茄巴沙魚

【準備材料】番茄4個、巴沙魚1條、蔥1段、玉米澱粉、食用油、食用鹽適量

【製作過程】

第一步:番茄清洗乾淨，在底部劃個十字刀，放入煮沸的開水中，焯一下撈出，這樣可以很好的去處番茄的皮；

第二步:把焯好的番茄去皮，然後切成番茄塊備用；蔥去老皮，切成蔥花備用；

第三步:巴沙魚提前解凍，放入清水中清洗乾淨，然後擦乾水分；

第四步:把擦乾水分的巴沙魚切成長型的魚塊備用；

第五步:把魚塊放入小盆中，倒入適量的玉米澱粉，來回的顛一顛，讓每塊五塊都掛上一層玉米澱粉；

第六步:鍋內加入適量的食用油，加熱放入蔥花炒出香氣，然後倒入番茄塊來回的翻炒，炒出汁來；

第七步:在炒好的番茄塊中加入適量的清水大火煮沸了；

第八步:把魚塊小心的放入煮沸的番茄湯中，大火燒開，轉中火煮10分鐘，加入適量的食用鹽，攪拌均勻關火，盛放到大碗中就可以吃了。

作用這種魚做出來了的這道番茄巴沙魚，裡面沒有一點的魚刺，吃的時候可以放心的食用，由於番茄的加入，讓這道菜做出來酸甜可口，非常的鮮美。尤其是特別適合小孩吃，不用擔心魚刺之類的。

作為一位地地道道的廣東人，從小就吃著河魚海魚長大。當然最愛吃的魚就是清蒸的魚。無論是石斑魚、皖魚、羅非魚、鯽魚、草魚、木魚等等，都是清蒸比較好吃。

其實，家裡比較窮，在上大學之前，從未在外面的館子吃過飯。也不知道原來魚除了熬湯，清蒸，煎炸，紅燒之外，還有很多種吃法。

大學是在湖南讀的，舍友來自天南地北，有云南的，湖南的，福建的，重慶的，山西的……第一次宿舍聚餐，舍友點了“石鍋魚”，才第一次發現魚這樣弄，居然這麼好吃。後面又第一次吃“酸菜魚”“泡椒魚頭”……發現這種酸酸辣辣的吃魚方式，這麼好吃。

說著說著，有點偏離主題了。皖魚通常是拿來刷火鍋的，因為這種魚沒有小小的刺。而木魚是滋補的，是用來熬湯的，鯽魚也是很適合熬湯。而羅非魚適合拿來煎。石斑魚就特別適合清蒸。

吃過這麼多魚，我個人更喜歡吃皖魚。因為我喜歡吃火鍋啊。你想想寒冷的冬天，一家子圍在一起，吃火鍋。新鮮的皖魚肉倒入湯裡，一會就熟了，撈起來，鮮嫩鮮嫩的，再蘸一點點醬油，真的太好吃。

又看到我的強項了，作為從小生長在渤海灣邊的孩子，

這個我很有發言權，很小的時候就聽老人們說：“一平二快三塔嘛”

這個意思就是說，海魚裡最好吃的是平魚，

平魚學名鯧，是一種身體扁平的海魚。因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾。它同樣具有海洋魚的營養特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。老人們愛說蒜瓣肉，口感極好，能做出非常好的菜餚。

快魚

快魚老人說的快魚就是鰳魚又名勒魚，李時珍《本草綱目》稱“魚腹有硬刺勒人故名”，說的是鰳魚腹部有鋸齒狀稜鱗，如刀刃一般易勒人手，由此得名。鰳魚肉質細膩，味道鮮美，體型和鰣魚差不多，鮮味也能和鰣魚媲美。

塔嘛魚

老人所說的塔嘛魚是地方俗稱（常見於北京、天津一帶，別的地方不叫這名字），是由“塌目魚”演化而來的，是比目魚裡的一種，有的地方就直接稱塔嘛魚為比目魚。塔嘛魚味道極其鮮美，肉質極其細嫩，在中國沿海城市極其常見，若論最最好吃，卻是山東煙臺的塔嘛魚最最好吃。今天就給大家介紹這三種，其實還有很多魚都非常好吃，比如黃花魚，帶魚，多寶魚等等，以後慢慢給大家介紹，後續還會有菜譜介紹。

一個家庭的飲食習慣，多半會受到父母的影響，老媽去菜市場，經常購買鯽魚和小河魚，這兩種魚有一個比較鮮明的特性，經濟實惠價格便宜，同時魚肉也鮮美，烹飪也比較簡單；

我們先來說說鯽魚，在我們這邊又叫做喜頭魚，肉質鮮嫩，口感微甜，家庭烹飪鯽魚的方法比較簡單，不是紅燒就是豆瓣，我特別喜歡用這樣的魚湯泡飯；

鯽魚好吃，但是也有比較大的缺點，鯽魚的魚刺特別多，非常考驗人的耐心，我不大會吃魚，也有可能是從小父母太嬌慣，所以，我吃鯽魚只吃魚肚子上的魚肉，都是大刺，吃起來也比較安全，老爸喜歡吃魚頭和魚尾，其實老爸那是心疼我，將魚肚子上的魚肉留給我吃；

淡水魚，比較腥，清洗鯽魚的時候要特別注意，需要將魚肚中的黑膜去除，黑膜去除後，可以減少80%的魚腥味，下鍋烹飪前，需要將鯽魚在油鍋中煎炸至色澤金黃，將鯽魚炸至定型後，就可以紅燒了；

除了紅燒，還有豆瓣鯽魚的做法和豆豉鯽魚的做法，藉助豆瓣或者是豆豉的鮮美，讓鯽魚在燒製的過程中吸收湯水的味道，大家如果想了解具體的製作方法，可以在我們的首頁搜尋鯽魚的各種做法；

說完鯽魚，我們再來說說，小河魚，這種小魚在購買的時候，需要有耐心，儘量挑選小一點的，由於魚比較小，去除內臟也是個精細活，非常考驗耐心；

小河魚的做法比較單一，首先需要醃製，醃製的過程起到兩個作用，去腥和入味，之後放入油鍋中進行煎炸，炸至金黃酥脆，連魚骨頭都可以嚼著吃，口感焦香；

寫到最後，還想囉嗦幾句，我最喜歡吃鯽魚和幹炸小河魚，但是，在烹飪的過程中，無論是紅燒還是幹炸，去腥是非常關鍵的，帶著魚腥味往往會讓大家失去吃魚的興趣，所以，我們在清除內臟和醃製的過程中，需要格外有耐心；

非常高興跟你們討論這個話題、我呢喜歡吃多寶魚、多寶魚的肌肉豐厚白嫩、骨刺少、營養組成全面，配比合理，鰭邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質，多寶魚的腦、眼和肌肉中DHA和EPA（腦黃金）含量也很高。此外，還含有多種維生素和鉀、鋅、錳、鎂、鐵、鈣等多種礦物元素及粘多糖等有益於人體健康的微量成分。這些營養物質的含量均高於家禽和淡水魚類、而且更容易被人體所吸收、

我一般做法都基本上是清蒸、把魚洗乾淨，然後肚子那裡開一下花刀、用料酒醃製幾分鐘、然後放入疊子中、放一些薑片 蔥段一起進去蒸，這樣做的目的是去除魚的腥味、然後放入蒸籠中、大概蒸6-7分鐘左右，記住不要蒸過頭了，時間長了魚的肉質就不好吃了、蒸好完成以後、準備切一些薑絲蔥絲、紅椒絲、鋪在魚的上面這樣做的目的也是屬於給魚增加一點食慾感看起來五顏六色的、同時也是可以去除腥味的、然後起鍋燒油、油溫大概7-8成熱的時候淋在魚的表面、這樣美美的一道菜就出來了、[愛慕][愛慕]

說的我自己都流口水了[愛慕]以上就是我吃多寶魚的經驗分享、其實還有很多種做法的、個人覺得嗎自己的話喜歡吃清蒸的、這樣原味一點比較好吃一些、這麼嘛也因人而異每個人的吃法做法都不一樣

你喜歡吃什麼魚？

我最喜歡吃的是清蒸鱸魚

鱸魚營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素A、鈣等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的作用。鱸魚有多種做法，如紅燒、糖醋、清蒸等，今天我給大家介紹的是清蒸鱸魚。

一. 需要準備的材料有

1. 河鱸魚一條

2. 蒸魚豉油、蔥、姜、料酒、胡椒粉和鹽。

二. 具體步驟

1. 將鱸魚從腹部劈開，不用切斷，然後打上花刀。

2. 用料酒、鹽和胡椒粉將魚醃製15分鐘。

3. 將盤中放入切好的薑片，把醃好的魚開啟碼放在上面。

4. 鍋中放水，大火燒開，把魚放入鍋中，大火蒸至9分鐘。

5. 把蒸好的魚取出，倒出盤中的水，倒入蒸魚豉油，把切好的蔥絲碼在魚上。

6. 炒鍋放油燒熱，油熱後倒在蒸好的魚上。

一道味道鮮美的清蒸鱸魚就做好了。操作簡單易學，希望大家喜歡。

你最喜歡吃的什麼魚？

回答。

嗯清蒸鱸魚是我的最愛。每個地方的做法。

都不一樣。真可謂是千家百宴。粵菜的特點就是，取之自然。烹之自由。吃著自在。在烹的時候清而不淡。鮮而不俗。嫩而不生。油而不膩。

有五滋之稱。（香。鬆。軟。肥。濃）

六味之品。（酸 甜。苦。 辣 鮮 鹹

）之說清淡的清蒸鱸魚。 對於重口味兒地方的人來說。偶爾吃吃還是不錯的。既然是夏天吃些清淡的也健康。哈哈

鱸魚每100克含蛋白質，18.60克，高蛋白。鱸魚脂肪含量較低。富含優質蛋白及鈣等礦物質。營養豐富。700克左右的鱸魚。426千卡 營養元素非常之多。鱸魚吃法也很多。梅菜蒸鱸魚。

鍋塌鱸魚。 煎燉鮮鱸魚。等等

不知道大家有沒有這樣的經歷，小的時候不喜歡吃的東西，長大之後好像莫名其妙的就有點喜歡吃了，比如小的時候非常不喜歡吃魚，其實原因很簡單，就是怕被魚刺扎唄，不過長大之後也不知道是舌頭好用了還是更有耐心了，對魚的味道還是挺有食慾的，今天就來教大家怎麼做鯉魚。

第一道菜：總聽電視劇裡說紅燒，到底應該怎麼燒

其實在家常菜中，更多的父母喜歡用大醬、茄子燉鯉魚，不過這種吃法似乎對於我們而言總感覺少了點什麼，所以有時候在電視劇中看到紅燒的鯉魚端上桌來，好像瞬間也讓自己的肚子對它也有了興趣，今天我們就一起來看看這道菜到底應該怎麼做!

第一步準備食材：我們需要買一條活的鯉魚，現在菜市場也有收拾魚的服務，可以幫助你把魚鱗等處理好，所以怕麻煩的小夥伴不必擔心，除了買魚，我們還需要準備溼澱粉、大蔥、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒麵、食鹽、芝麻油，這些準備好了，我們就可以開始下一步了。

第二步準備階段：首先是殺魚，把鯉魚清洗乾淨，用刀刮掉魚鱗，把魚鰓去掉，然後在魚的腹部切開一個口子，去掉魚的內臟，清洗魚的血，裡外都清洗乾淨，並在魚的兩側各斜著劃幾刀待用。把松蘑用水泡一泡，然後清洗乾淨，去掉它的根，切成絲待用，把大蔥清洗乾淨，去嫩的部分切成細絲，生薑取適量，去掉皮，切成薄片待用。

第三步實際操作：先把鍋清洗乾淨，然後開小火讓鍋中的水汽散盡，倒入適量的花生油，調中火或者大火讓鍋熱，待油溫上升後，把處理好的鯉魚儘快控幹水分投入鍋中，使其兩面都煎炸出金黃色，然後再向鍋中倒入料酒，再加入辣椒麵、松蘑絲、適量的食鹽、醬油、薑片，等到水燒開後，調小火候慢燉，然後加入剛剛切好的蔥絲、味精，並且勾芡，加入適量的芝麻油、胡椒粉，再稍微燉一會兒使得鯉魚入味，就可以上菜啦!

這道菜其實工序上並沒有什麼特別難的地方，不過有一點特別需要注意，就是在鯉魚下鍋的時候一定要小心可能飛濺的油星，因為鯉魚上必然會有或多或少的水，遇到油就會飛濺，所以我們在把鯉魚下鍋的時候一定要想辦法儘量控幹其水分，另外對於一些新手可以在要把鯉魚下鍋之前先把火候調小，並且做好一些防護，比如用一手拿鍋蓋，另外一手拿鯉魚，鯉魚下鍋的瞬間就趕緊把鍋蓋蓋上。只要度過最開始下鍋的那一段“危險”時期，後面就非常安全了。

第二個做法：家常的清蒸做法也是需要掌握滴!

雖然我們作為年輕人更喜歡紅燒或者油炸這樣的吃法，不過如果家裡有老年人或者一些比較喜歡吃清淡食物的家人，那麼顯然清蒸更加適合他們的口味，那麼具體應該如何操作呢?下面我們一起實際操作一下!

第一步準備食材：首先我們需要準備一條活的鯉魚，因為死魚的味道和口感真的差太多，所以想吃美味的小夥伴也不要糾結殺魚這個情節，因為這是吃到美食唯一的辦法。另外我們還需要準備蒸魚的豉油、食鹽、料酒、香菇、冬筍、青蔥、姜。準備好這些我們就可以開始下一步了。

第二步準備階段：首先還是先清理鯉魚，去除內臟清理洗淨，然後在鯉魚身上劃幾刀，最好均勻分佈，容易入味。然後在鯉魚的裡外都撒上食鹽和料酒，並且用手進行均勻的塗抹，大概這樣醃製十到十五分鐘，把香菇浸泡一會兒，等到泡軟後把香菇切片，冬筍洗乾淨之後切成薄片，蔥切成段，把生薑切成片待用。

第三步實際操作：先把蔥段鋪在盤子上，均勻排布，然後把鯉魚放在蔥段上，之前在鯉魚身上劃的口子上放一些切好的香菇片、筍片和薑片，另外的則都放在鯉魚肚子裡。然後把蒸魚用的豉油淋在鯉魚上，再撒適量的蔥段和薑片在鯉魚的表面，在整鍋中加水，把魚放入蒸鍋中，蓋好蓋子用大火蒸，等到蒸鍋冒出熱氣，再持續蒸八到十分鐘就蒸熟了，出鍋撒上適量的紅辣椒絲，這道菜就完成了。

這道菜在操作過程中其實也不麻煩，不過有兩個細節大家在操作時一定要注意，第一個細節是在給鯉魚劃口子的時候要小心被魚刺或者魚骨劃傷。第二個細節是在蒸鯉魚的時候要小心蒸鍋中的水分過分流失，所以如果蒸鍋中的水分如果發現不足要及時補充，以免出現幹鍋的情況。

以上是今天分享的關於鯉魚的兩種吃法，對於很多人而言可能大家更傾向於第一種吃法，因為鯉魚的肉吃起來更加有嚼勁兒，而且有酥脆的口感，而第二種吃起來味道比較清淡，而且滋味可能更多的滲透到了湯汁當中，對於很多小夥伴甚至對於蒸這個過程比較擔心，因為鍋裡添多少水也沒有一個度量，因為蒸鍋的款式不同，火候的不同，的確也存在這樣的因素。

不過大家可以在第一次的時候進行嘗試，畢竟做吃的也是一種嘗試的過程，其實一開始大家都拿捏不好這個度，通過幾次嘗試之後也就對自己家裡的炊具有了深刻的瞭解，那麼接下來在進行燒菜的時候就會順利很多，自然也就知道在什麼時候加多少水，在什麼時候加多少調味料了，其實燒菜看上去很多規則，也是為了讓菜不會出現奇怪的味道，如果你掌握了其中的技巧就可以按照自己的設想隨心所欲的發揮，或許這就是做菜的終極樂趣所在了!

我比較喜歡吃的是武昌魚。

武昌魚，俗稱團頭魴、縮項鯿。頭小、口小且為口前位，體側灰塵色並有淺棕色光澤，肉細嫩肥美。正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計這個奇怪的特點也只有湖北鄂州人才知道，因為武昌魚的故鄉就是鄂州。13根魚刺的魚叫鯿魚，只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。 用魚來做菜，鮮活的時候清蒸之法最為鮮嫩；若是從超市買到的是冰鮮的，則紅燒最為美味。做的好吃，也是有點小竅門的，這裡就和大家分享。

需要食材：

武昌魚：1條 薑片、蔥段、蒜瓣 花椒、大料 香蔥、香菜、幹辣椒 調味料：料酒、鹽、糖、醋、醬油

做法：

1、武昌魚去鱗去鰓和內臟，洗淨。收拾魚的時候，尤其是魚腹裡的黑膜，一定去除乾淨，否則魚腥味很重。

2、在魚表面劃菱形，蔥切段，薑切片，4-5瓣蒜切片備用。

3、現在開始煎魚，平底鍋先用姜抹上一週，這樣魚就不會粘鍋了。油要放的稍微多些，等油溫熱了，放入魚，小火煎，兩面金黃了即可盛出。

4、鍋內剩下的油，只要少許即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒過濾掉，留下底油開始炒調味料。

5、放入蔥段、薑片、蒜片，大料先爆香，然後可以放點郫縣豆瓣醬，炒出紅油，這個要用比較乾的那種豆瓣醬，做出來的魚特別香。

6、放入魚，加入將將蓋過魚的溫開水，然後倒入醬油、醋、料酒。大火燒開之後，再放入鹽和少許糖，轉為小火，10分鐘左右就可以了。愛吃辣椒的，可以放入幾個幹辣椒。

溫馨小貼士：

紅燒魚的時候，魚已經比較爛了，中途不要翻動魚，到快熟的最後1分鐘的時候，用勺子盛湯汁往魚身上淋湯汁即可。盛出後表面撒上香蔥末、香菜即可。

做為沿海小城的人，我愛極了海魚。大一點的，我喜歡鮁魚、海鱸、石斑，鮁魚我們當地一般會用它做鮁魚餃子、小白菜燉鮁魚，紅烤、還有家家過年都要必做的硬貨——燻鮁魚。

海鱸一般都很大，價格也很美，一般在一條二三百元，通常我們會用韭菜或小白菜來燉制它，略小的，一兩斤左右的，我們會選擇清蒸。

石斑的品種很多，但最美味的方法莫過於清蒸了。

還有一種，是與雪菜一起燒製，略帶點辣，鹹鮮適口。

還有一種，我們當地人每年春天家家都不能錯過的美味——蔥燜針梁魚，也要梁魚。這種魚的外形長得象蛇，而且魚的骨頭是綠色的，所以很多地方都不食用它，只有我們當地人視它為人間最美味，有不吃良魚不算過魚市的說法。這種魚，最給力的吃法就是蔥燜，用大量的春蔥、大量的米醋來燜制。

小海魚，我喜歡的是當地出產的龍利魚，這個魚個體小的，適合油炸，個體大的，價格也相當美麗，通常的做法是煎燜。

還有一種叫痴狗魚的，最適合清燉，與豆腐一起清燉是我們當地的一種傳統美食。

當然，所有的小魚，最給力的做法，我最喜歡的就是煎燜，一鍋小雜魚，外面溜鍋一圈玉米麵大餅子，那絕對是人間美味呢！

煎燜，對於全華人民都能常見的帶魚來說，也是極好的做法。用乾麵粉裹魚煎至金黃，再加米醋、糖、蠔油、蒜、八角、蔥姜、糖燜至收汁，簡直是百用百通百靈。

特別喜歡帶麻辣誘惑做法的魚

魚片的的家常做法，鮮椒魚片怎麼做好吃

一、草魚治淨片成片，反覆清洗乾淨，加入蛋清、水澱粉、鹽和雞精上漿，

二、取一碗，用生抽、香醋、鹽、白糖、味精、紅油兌成味汁，

三、鍋內水燒開轉小火，將魚片下入轉白後撈出稍瀝水裝入盆，淋上味汁，撒上香蔥粒，

四、姜蒜末，小尖椒切成末，鍋內油燒熱，將尖椒下入炸制，再下入青花椒，炸香後連油澆在魚片上

做法：

1.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。

2.3斤多的魚一半就足夠了。

3.從魚尾開始片成魚片。

4.魚片就片好了。

5.魚片用紅薯澱粉抓勻,豆芽洗淨,各種調料備用。

6.鍋裡放油,先放大蒜炸香。

7.下入花椒.蔥姜爆鍋。

8.再下魚骨炒一下,放泡山椒。

9.放水燒開後,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開。

10.豆芽熟後,加鹽,雞精調味撈到盆中。

11.再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

12.開鍋後就熟了,連湯到入豆芽上面。

13.鍋里加入花生油,放幹辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。

14.把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚OK了...

草魚 雞蛋 青紅尖椒 藤椒 蔥姜 鹽糖雞精 生抽香醋紅油 水澱粉

鮮椒魚片的的家常做法，鮮椒魚片怎麼做好吃

鯽魚是我的最愛，最愛喝鯽魚湯。魚要好吃，我覺得去腥羶最重要，紫蘇是最好的調料。

記得小時候，每當抓到了鯽魚，就會回家交給母親，母親麻利地將鯽魚剖開洗淨，在鍋裡淋一勺油，將鯽魚放鍋中烹炸，待兩邊炸至金黃已有九成熟時，舀一瓢水放進鍋裡，任它咕嘟咕嘟熬煮，中間添兩根柴，切三個辣椒，丟幾片生薑進去，臨近起鍋時再捏一撮紫蘇葉，讓它和魚湯一起翻滾糾纏，整個過程猶如藝術表演，行雲流水，一氣呵成.不多時，魚湯已經熬至乳白色，這就可以出鍋了。 我已經迫不及待，顧不得燙，夾起一條就往嘴裡塞，大嚼特嚼，這時的魚肉煮得恰到好處，酥而不爛，鮮美中帶著甘甜，間或還能吃到魚肚裡的魚籽，吃進嘴裡沙沙的，鮮美甘甜中又夾雜著豐腴肥厚，非常奇妙。

精華其實都在鯽魚湯裡，輕喝一口，感覺人生頓時得到了圓滿，這種感覺是立體多層次的，層層遞進，不斷升騰，直至毫巔。魚湯入口，魚肉的鮮裹挾著熱乎勁兒洶湧襲來，慢慢地辣椒的辣味冒出來了，期間又與紫蘇的馥郁辛香糾結在一起，這三種的味道雖然聚集在一起，但又並不完全融合，呈現出一種若即若離，牽扯不清的味道，它們在口腔裡交融，激盪，翻滾，糾纏，簡直就是一番華麗的舞會，各色演員輪番上場，好不熱鬧。 湯喝完了，還不過癮，我經常會用魚湯泡飯，這一天我要比平時多吃兩碗飯，不吃到肚子滾圓根本不會罷休。

給你們看看我做的魚吧。雖然過程難看但是還是可以吃滴。配料。紅辣椒，幹辣椒，姜，胡椒粉，辣椒粉，雞蛋，香菜，蔥花個人愛好加不加無所謂，八角，胡椒，。​整魚我就不講了就是切片。這些大家都懂，準備開始，放鹽，雞蛋清，嫩肉粉，胡椒粉醃製十分鐘。​炒點香料​丟入魚頭，魚骨，煎腥味​加入水​倒入魚片一起煮。不要煮太久，魚片8成熟起鍋​把豆芽清水煮八成熟鋪鍋底裝逼，，​將魚撈起，去掉剛才的水過一下礦泉水，放入鋪好豆芽上，炒配料淋上魚​好了​繼續加點東西​​。

不知道大家知不知道，小黃魚在吃起來的時候，是根本不用為吃到魚刺擔心的，因為小黃魚本身就是沒有多少魚刺的，而且就連僅有的一些魚刺還多是比較明顯的魚刺了，而一但小黃魚的魚刺比較明顯了那麼在吃小黃魚的時候，只要將這些魚刺去除了，那麼這個小黃魚就可以放心大膽的食用了，何況小黃魚在烹飪方法上面，還有多種烹飪方法可以選擇的，而我個人最喜歡的吃法就是油煎小黃魚了，

因為這種油煎好的小黃魚，不但吃起來香脆無比，就連自帶的小黃魚魚刺多可以直接吃下去的，畢竟這些魚刺在煎魚的時候已經被煎軟了，而一但魚刺被煎軟了，那麼對人的危害也就不大了但要是在魚刺沒有煎軟的情況下，那是萬萬不能食用的，尤其是不能給小朋友食用的，因為小朋友對魚刺還沒有很好的處理辦法了，所以哪怕魚刺被煎軟了也不要給輕易小朋友食用的，畢竟小朋友的安全才是最重要的

而且這些油煎好的小黃魚在吃起來的時候，也是感覺不到什麼魚腥味的，而一但感覺不到什麼魚腥味了，那麼這個小黃魚就要變得更加好吃了，畢竟有些人在吃魚的時候，就是不喜歡吃魚腥味的所以這個魚腥味問題，就讓不少人喜歡上小黃魚了，何況這些小黃魚在魚肉上面也要比普通的淡水魚強多了，因為這些小黃魚的肉質多是比較發緊的，而一但魚肉比較發緊了，那麼在吃魚肉的時候

就會顯得口感比較好了，但那些淡水魚就不同了，因為大部分的淡水魚多是人工養殖的淡水魚，而只要是人工養殖的淡水魚，那麼在魚肉上面就多是比較發鬆的，而魚肉一但發鬆了，那麼在吃起來的時候口感也就不好了

作為一個熱愛美食且喜歡做菜的小夥，我最喜歡吃的魚是：無鱗鯉魚（我們老家俗稱“無甲魚”），為啥叫無甲魚？怎麼做特別好吃呢！別急，馬上分享給大家。

無甲魚和鯉魚的區別

【區別】

無甲魚其實是鯉魚的一種，只是與鯉魚最大的區別在於魚鱗特別少或者說幾乎沒有魚鱗。一般鯉魚大家都知道，佈滿魚鱗。但無甲魚只有背鰭兩側可能會有鱗片，其餘部位特別光滑。

【優點】

無甲魚有一個最大的優點：不用去魚鱗。草魚和一般的鯉魚都是需要去鱗片的，魚鱗首先是剔除麻煩，其次魚鱗難以處理，很容易粘在地上或者操作檯面上。

另外無甲鯉魚肉質細膩，魚刺大而少。口感好，無鱗少刺的特點很大程度上增加了人們對它的喜愛。

如何做一道美味的無甲魚

因各地飲食文化差異，魚也有了各種各樣的做法。作為四川人喜歡吃辣的，就給大家分享我前不久做的一道家常“麻辣魚”！特別的家常，我老媽每次吃都說安逸得很。

“麻辣魚”製作方法（家常）

【材料準備】：無甲魚，青花椒魚調料（重點），蔥薑蒜，香菜，花椒，青椒，幹辣椒，豆瓣醬，土豆，熱狗【醃製】：剔除魚骨，魚肉切片，分開用醃魚包醃製10分鐘【炒料】：油熱加姜蒜，青椒，幹辣椒，花椒，一勺豆瓣醬，最後加調料包中的香辣包。炒香加水【煮魚骨，配菜】：湯開依次放魚頭，魚骨煮兩分鐘後加土豆，熱狗，再煮兩分鐘，用漏勺撈出。【滑魚片】：魚湯繼續燒開，開小火，下魚片，勺子輕推，30秒撈出。【出鍋】：加香菜蔥段，藤椒油包，最後淋上魚湯汁兒，完美出鍋。

總結：家常麻辣魚按照這幾個步驟來，沒有說不好吃的！特別簡單，至於口味大家可以購買不同的魚調料包。魚片最後下鍋最先吃到，特別的滑嫩爽口。加入自己喜歡的配菜，豐富口感。現在曉得我老媽為啥愛吃了吧！！！

最後給大家來幾張操作圖，希望提問官滿意我的回答！炒料煮魚骨頭煮配菜滑魚片淋上魚湯汁出鍋

喜歡吃清蒸鱸魚

先洗淨控水，然後澆料酒，撒鹽，再用蔥姜醃，最後淋蒸魚豆豉。半個小時後上鍋蒸，根據魚的大小確定蒸的時間，大概十分鐘左右，筷子能扎透說明魚熟了，出鍋撒蔥絲澆熱油，美味的清蒸魚就完成了。我一般出鍋就吃，不澆熱油，你呢？

很多朋友都喜歡吃魚，魚的做法又有很多種。

比如說水煮魚、清蒸魚、紅燒魚、酸菜魚等等。

我個人比較喜歡吃多寶魚，多寶魚屬於海水魚。肉質很嫩，而且沒有小刺兒，吃著口感也好！

多寶魚做法呢，我喜歡做煎煮。這屬於福建沿海那邊的做法。

多寶魚改刀成塊兒，用少許的鹽，醃製十分鐘。然後鍋中下油，放入薑片熱鍋。這樣魚不容易粘鍋。

把魚放入鍋中，兩面煎至金黃。

這時倒入普寧豆醬，加入清水沒過魚，加上蓋子，燜煮。

最後等湯汁濃稠時盛出，灑上蔥花即可。

我最喜歡的是酸菜魚，做法簡單，烹飪時間只要25分鐘就可以。我介紹一下我的做法。

步驟:材料草魚500克,酸菜200克,生薑10克，香菜、花椒各2克，白芝麻少許，小蔥，泡米椒，大蒜各15克，蛋清一個，清水700毫升。

調料:鹽3克,胡粉2克,米醋5毫升，料酒3毫升，生粉10克，白糖，食用油各適量 。

做法:泡小米椒，酸菜蔥切段，薑切片，蒜切末。魚對半切開。將魚骨和魚肉分開，斬成段，裝容器裡備用。魚打好片放在容器里加鹽、料酒、蛋清攪拌均勻。倒入生粉，充分攪拌均勻，醃製3分鐘入味。熱油放入薑片，魚骨，泡小米椒，酸菜下鍋翻炒炒香。加清水煮開，放蔥段，再次煮開盛開魚骨和酸菜，湯不要到出來，接著就是放入魚片，鹽、白糖、胡椒粉、米醋，煮至魚肉微微卷起，魚肉成白色。

將煮好的魚片撈人魚碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻，待用。把鍋洗乾淨另起油燒熱，淋到做好的魚上面，放入香菜就可以了。