最好用涼水浸泡，在烹飪的前3-4個小時泡在水中即可。這個時候木耳已經吸收足夠多的水分而變得很軟了。如果用溫水或熱水浸泡速度會更快，但是用涼水浸泡的木耳會更脆嫩，吃起來的口感也更好。

木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

泡木耳一般建議夏天用涼水泡，冬天可以用溫水泡，經過三到四個小時的浸泡，水就可以慢慢的浸透到木耳中。這時木耳會恢復到半透明狀，而且這樣泡出來的木耳，數量多、質量好。

1、養顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

2、減肥清道防結石

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

3、預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

木耳是營養比較豐富的一中菌類，因為我們日常吃的基本上都是乾的木耳，所以在烹飪之前需要提前泡發才能開始製作菜品，那麼木耳需要浸泡多久才能開始烹飪呢？

木耳受到了細菌、黴菌等微生物的汙染，所以浸泡木耳不宜過長時間，涼水泡木耳建議不超過2個小時，因為夏天溫度較高，溫度可以達到25-28讀度，在這樣的水溫下兩個小時就可以讓木耳變成半透明的膠狀，如果是冬天可以再增加一個小時，泡3個小時。

如果是溫水的話，泡1個小時左右就可以下鍋了，不小心泡多的話，泡好的木耳一定要蓋上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏，在低溫下木耳不容易滋生微生物，如果發現木耳有異味或者爛了，果斷扔掉。

木耳最好用涼水泡，泡4-6個小時左右即可。

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種，黑木耳即指光木耳。

另外配上木須肉片的做法。這是我很喜歡的一道菜。

準備豬瘦肉切片，然後加入一點點鹽，一個雞蛋，一點澱粉上漿。鍋裡燒水，等水開了把肉片一片片慢慢下入開水中，煮個一分鐘左右撈出即可待用。

把泡好的木耳去根洗淨，準備黃瓜切片，大小與肉片相當，胡蘿蔔一樣切片，雞蛋兩個在碗裡打碎

鍋里加入適量食用油（儘量多一點），燒熱倒入雞蛋，把雞蛋炒熟倒出待用，然後蔥姜爆香，倒入木耳，黃瓜，胡蘿蔔片，放鹽翻炒，最後加入雞蛋翻炒一下，放入味精，雞精翻炒出鍋。