首先說說和麵

1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰！

3,一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。

包子的做法：

芽菜包子是早餐最愛吃一道麵食了，基本做法與其他餡料的包子一模一樣。味道鮮美營養。

主料 3人份

芽菜肉餡500克、麵粉500克、酵母(幹)6克

輔料

白糖20克

包子步驟1

備好食材 麵粉加酵母糖水拌成團醒發到2倍大即可 芽菜肉末提前炒好的

步驟2

麵糰搓條切節

步驟3

擀成圓

步驟4

包入餡料

步驟5

包子想怎麼包形狀都可以

步驟6

放入蒸鍋醒發20分鐘水開後蒸15分鐘即可

烹飪技巧

麵粉要發酵到2倍大就可以做形狀，在進行二次發酵二十分鐘即可，上鍋蒸15分鐘即可

夏季發麵直接用自來水就可以，一公斤麵粉加入500克水，加入5克發酵粉，用筷子絞成面碎，然後下手揉成麵糰罩上保鮮膜，醒發兩小時。

1、韭菜摘乾洗淨，切成兩毫米左右碎末，撒上鹽醃製一會。

2、豬肉切碎。

3、將醃過的韭菜水分倒出，加入豬肉和蔥姜，繼續加入生抽、耗油、白糖、鹽和香油，然後起炒鍋，熱鍋溫油放入花椒爆香，將花椒撈出剩下的熱油直接倒進菜餡裡，用筷子順一個方向攪拌上勁。

4、麵糰發好後用兩克蘇打兌上水揣進麵糰中，用以中和發麵團產生的酸性。揣完減後，案板撒上面粉，將麵糰移到案板，反覆揉幾遍，直至麵糰柔軟光滑為止，接下來分塊做成劑子。

5、將分好的劑子用手按扁，拿擀麵杖擀成八公分大小的包子皮。

6、下一步就是包包子了，左手託皮，右手挖餡，然後左手手指微微翹起兜住餡料，右手捏住包子皮一邊向上提，一邊捏褶，最後合攏捏緊。

7、包子包完後，放入屜中，繼續醒發半小時，發現包子明顯膨脹後點火開蒸，大個的包子需要開鍋後蒸15分鐘，如果包子包的比較小10分鐘就夠了，關火後自然冷卻五分鐘再揭鍋。

小竅門：1蒸包子因為餡料裡有水有油，必須進行兩次發麵，而蒸饅頭可以不用二次發麵；2韭菜餡本來具有特殊的香辣味，不需要加入過多香料，否則韭菜的鮮香味就被遮蓋了。3關火後自然降溫五分鐘再揭蓋，避免包子回縮。