水 蛋白質 機鹽 油脂

（一）蛋白質

魚類蛋白質含量般15~25%易於消化吸收其營養價值與畜肉、禽肉相似氨基酸組色氨酸偏低

（二）脂肪

魚類脂肪含量般1~3%範圍0.5~11%魚類脂肪主要布皮內臟周圍

魚類脂肪由飽脂肪酸組佔80%熔點低消化吸收率達95%魚類脂肪二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）具降血脂、防止脈粥硬化作用

魚類膽固醇含量般100mg/100g魚含量高約354~934 mg/100g

（三）礦物質

魚類礦物質含量1~2%稍高於肉類磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯豐富鈣良源蝦皮含鈣量高991mg/g且含碘豐富

（四）維素

魚類良源黃鱔含維素B22.08mg/100g海魚肝臟維素A維素D富集食物

您所說的珍珠魚應該是紅羅非魚，其實營養價值羅非魚相同，只因其體色純紅，型似真鯛，體腔無黑膜，肉質鮮嫩，且生長快，產量高，效益好而得名。

珍珠魚的別稱有珍珠馬甲魚、馬山克魚、馬三甲魚、彩石線鰭魚等。喜歡在水族箱上層覓食，屬雜食性魚類，不擇食，偏愛水蚤、搖蚊幼蟲、線絲蟲、水蚯蚓、蝦籽、蟹籽等富含高蛋白質的小型活餌，也能投餵幹飼料。