冰皮水果餡月餅做法

1.將150g冰皮月餅粉放入容器中加60g純淨水攪拌均勻，揉成團狀，和勻至光滑，鬆弛片刻。

2.將鬆弛好的麵糰分成每個25g的圓球，壓扁備用，將200g桃山皮餡搓成球，用圓球包餡後搓成球狀。

3.放入月餅胚，用力按壓，冰皮月餅就做好啦。

“離別一何久，七度過中秋”，不知道我們的所有人是否想到中秋佳節的時候是否都會想到，家裡一群人夜晚坐在門前賞月吃月餅，而我最難忘的莫過於那份“冰皮芒果月餅”了。它的做法非常的簡單，特別適合中秋節和家人一起做了。

原料:

冰皮:糯米粉55克、粘米粉55克、澄面35克、糖50克、玉米油35克、牛奶250克

芒果陷:淨芒果肉100克、水怡8克、吉利丁片2.5克

製作方法:

1、把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖等粉狀食材混合，再加入玉米油、牛奶等液狀食材，攪拌均勻蓋上保鮮膜蒸45分鐘後取出放涼

2、把芒果搗成泥然後和水怡、已軟化的吉利丁片、椰漿混合均勻，放入冰箱冷凍。

3、用平底鍋把粘米粉（另取，約20g）用小火炒熟

4、把蒸好晾涼後的冰皮分成25g每等份，陷分成20克，把陷和包進冰皮裡搓圓

5、在磨具裡撒上熟粉用磨具壓出月餅即克

教你們做零失敗的冰皮月餅

糯米粉50克

粘米粉50克

澄粉30克

牛奶230克

煉奶30克

玉米油30克

（15個月餅的量）

把所有粉倒在一個盆裡，再倒入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，

加入煉奶和玉米油，繼續攪拌均勻

大火隔水蒸25分鐘

趁熱攪爛…放涼

在不燙手時，揉成光滑的麵糰

餡料我準備了奶黃、豆沙、鳳梨

模具是50，比例就按照1：1來做

成功

今天麵點師給大家分享一個麵點師改良過得冰皮月餅配方，

麵點師最早接觸冰皮月餅是09年，那時候麵點師還是一個小學徒，看著師傅做出的冰皮月餅感到很是新奇，當時的想法就是原來月餅還可以這麼做，後來麵點師隨著學習，接觸的配方也就越來越多，冰皮月餅配方也改良了好多次，今天麵點師就把改良過的冰皮月餅配方分享給大家，希望對大家有所幫助

糯米粉320克，澄面140克，粘米粉320克，糖粉160克，色拉油50克，淡奶油250克

製作過程；

把糯米粉。澄面，粘米粉，糖粉放入盆裡攪勻，然後加入牛奶攪勻最後加入色拉油攪拌均勻，然後把攪拌均勻的材料過篩到方盤中，放入蒸箱蒸25分鐘至30分鐘，拿出來用筷子或者打蛋器快去攪拌均勻，放入冰箱冷藏至凝固，拿出來下劑子，然後按照，皮6，陷皮4的比例下劑子然後用皮包住餡料，放入月餅模具中壓出月餅花型，然後退出模具即可

小貼士:

(1)一般製作60克的月餅皮面36克，陷24克

(2)家裡沒有淡奶油可以用牛奶或者水代替(放淡奶油奶香味更重)

(4)冰皮月餅皮的顏色可以在裡面加可可粉，抹茶粉，果味粉等等去調製顏色