用牛肉是不可以的，福鼎肉片是用豬肉做的 ，最好是豬的裡脊肉，現在我就教朋友們，做正宗的福鼎肉片。
用料
瘦肉 500克
紅薯粉 350克
鹽 20克
小蘇打 5克
水 60克
調味：雞精一勺
味精 半勺
白胡椒粉 適量
白醋 一勺
蔥花 適量
香菜 適量
紫菜 適量
做法步驟
1、準備材料，紅薯澱粉、鹽巴、小蘇打稱好備用
2、做福鼎肉片選肉還蠻講究的，最好選裡脊肉，沒有肥油，又有筋（筋就是肉紋路里又硬又不好切的那層白筋），吃起來口感好。沒有裡脊的話就肉買回來，把所有瘦肉切出來，（切記不要有肥肉）
3、切小塊放進絞肉機裡 最好吃的是手打肉，（委屈臉）沒有那個毅力，省力最重要
4、打成肉泥
5、帶上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉離盆20釐米左右摔進盆裡）一定要有摔打，這是讓肉Q彈的關鍵 一定一定要帶手套，手套不要薄薄的那種一次性手套，容易脫落破掉，不然後期你懂的，超級粘手
6、大概摔打30分鐘左右，肉不容易鬆散就可以了（當然更久我也不介意，越久肉越Q，只要你力氣有的話，哈哈），這時候肉里加入小蘇打，用手揉勻，揉勻之後再加入鹽巴，再揉勻
7、當這兩樣材料全部混合好後，你會驚奇的發現，肉變成有粘性，彈性的肉團，再繼續摔打10分鐘左右，（這個過程很解壓，你就使勁虐它，哈哈，就是有點累）
8、肉摔打好後，分三次倒紅薯澱粉，先倒入1/3的紅薯澱粉，用手揉進肉裡 紅薯澱粉，我用自家紅薯曬的那種顆粒紅薯澱粉，用料理機打成粉末又帶有點顆粒的感覺再使用，（之前超市買的全粉的那種，做出來口感不好，這個就根據個人需求而定啦
9、這是第一次揉好的狀態，肉顏色還跟鮮豔
10、這是第三次加入紅薯澱粉，肉很乾就對了，加入65克水，最後要看肉狀態，沒有乾的澱粉，而且肉很粘手，就算完成了
11、這是最後的狀態，肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的狀態）
12、之後就是煮肉片了，鍋裡放水，水可以多放點，加幾片薑片煮開
13、生肉片刮一點在盤子裡，用水果刀背攤平肉
14、水燒開後，開小火，把肉片刮進去，一條條一片片
15、大火煮開，煮到肉片變大浮起就煮了 煮的時候要注意，會溢位來，要看著鍋蓋
16、碗中加入鹽巴等調味料，還有紫菜
17、肉片裝到碗裡，撒點香菜蔥花就可以開吃啦，好彈牙，丫霸
小貼士
1夏天要用冰水，冬天自來水就可以 2要用紅薯澱粉，而不是木薯粉。要用小蘇打， 而不是純鹼，泡打粉之類的，買的時候要看好，雖然它們都是鹼性的，切記切記切記，重要事情說三遍 3吃不完的話，就用小袋子，分裝好放入冰箱冷凍室，什麼時候吃提前解凍就可以 4煮肉片，水裡放幾片薑片提香，不喜歡薑片的可以省略 5標配調料：鹽，味精，白胡椒粉，白醋，紫菜，蔥花，香菜，愛吃辣的可以放點泡椒（根據自身喜愛新增），加白醋還有一個作用，綜合肉裡的鹼味。
用牛肉是不可以的，福鼎肉片是用豬肉做的 ，最好是豬的裡脊肉，現在我就教朋友們，做正宗的福鼎肉片。
用料
瘦肉 500克
紅薯粉 350克
鹽 20克
小蘇打 5克
水 60克
調味：雞精一勺
味精 半勺
白胡椒粉 適量
白醋 一勺
蔥花 適量
香菜 適量
紫菜 適量
做法步驟
1、準備材料，紅薯澱粉、鹽巴、小蘇打稱好備用
2、做福鼎肉片選肉還蠻講究的，最好選裡脊肉，沒有肥油，又有筋（筋就是肉紋路里又硬又不好切的那層白筋），吃起來口感好。沒有裡脊的話就肉買回來，把所有瘦肉切出來，（切記不要有肥肉）
3、切小塊放進絞肉機裡 最好吃的是手打肉，（委屈臉）沒有那個毅力，省力最重要
4、打成肉泥
5、帶上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉離盆20釐米左右摔進盆裡）一定要有摔打，這是讓肉Q彈的關鍵 一定一定要帶手套，手套不要薄薄的那種一次性手套，容易脫落破掉，不然後期你懂的，超級粘手
6、大概摔打30分鐘左右，肉不容易鬆散就可以了（當然更久我也不介意，越久肉越Q，只要你力氣有的話，哈哈），這時候肉里加入小蘇打，用手揉勻，揉勻之後再加入鹽巴，再揉勻
7、當這兩樣材料全部混合好後，你會驚奇的發現，肉變成有粘性，彈性的肉團，再繼續摔打10分鐘左右，（這個過程很解壓，你就使勁虐它，哈哈，就是有點累）
8、肉摔打好後，分三次倒紅薯澱粉，先倒入1/3的紅薯澱粉，用手揉進肉裡 紅薯澱粉，我用自家紅薯曬的那種顆粒紅薯澱粉，用料理機打成粉末又帶有點顆粒的感覺再使用，（之前超市買的全粉的那種，做出來口感不好，這個就根據個人需求而定啦
9、這是第一次揉好的狀態，肉顏色還跟鮮豔
10、這是第三次加入紅薯澱粉，肉很乾就對了，加入65克水，最後要看肉狀態，沒有乾的澱粉，而且肉很粘手，就算完成了
11、這是最後的狀態，肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的狀態）
12、之後就是煮肉片了，鍋裡放水，水可以多放點，加幾片薑片煮開
13、生肉片刮一點在盤子裡，用水果刀背攤平肉
14、水燒開後，開小火，把肉片刮進去，一條條一片片
15、大火煮開，煮到肉片變大浮起就煮了 煮的時候要注意，會溢位來，要看著鍋蓋
16、碗中加入鹽巴等調味料，還有紫菜
17、肉片裝到碗裡，撒點香菜蔥花就可以開吃啦，好彈牙，丫霸
小貼士
1夏天要用冰水，冬天自來水就可以 2要用紅薯澱粉，而不是木薯粉。要用小蘇打， 而不是純鹼，泡打粉之類的，買的時候要看好，雖然它們都是鹼性的，切記切記切記，重要事情說三遍 3吃不完的話，就用小袋子，分裝好放入冰箱冷凍室，什麼時候吃提前解凍就可以 4煮肉片，水裡放幾片薑片提香，不喜歡薑片的可以省略 5標配調料：鹽，味精，白胡椒粉，白醋，紫菜，蔥花，香菜，愛吃辣的可以放點泡椒（根據自身喜愛新增），加白醋還有一個作用，綜合肉裡的鹼味。