14種中餐烹調方法

滑梯：滑梯蔬菜需要兩步。第一步是用中油溫油炸掛糊或上漿料，第二步是將醬汁等配料放入鍋中，將油炸料倒入鍋中，翻鍋。具有脆、嫩、軟的特點。一般來說，在第二步中，最好用高熱翻炒，並迅速翻炒出鍋。常見的菜有“炒豬肉片”和“醃菜”。

燉法：主要原料先煎至半熟，再加湯燉熟的烹調方法，其特點是軟而不膩。如“紅燒雞”、“紅燒大蝦”。

燒製：煎炸主要原料或用火燒燙，加入輔料，然後將湯煨煮至腐爛。其特點是汁液濃，湯少，蔬菜軟爛，色澤豔麗。如“紅燒海參”、“魚乾”。

氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽. 做起來很容易。更多的是調味品。一般用雞湯、骨湯和肉湯，並加入配料以增強風味。它又輕又清爽。有蔬菜和湯，適合冬天吃。比如“肉丸子”。

蒸煮：是將原材料或半熟的原材料蒸煮、調味，然後在籠子抽屜裡蒸煮的一種方法。蒸汽分為純蒸汽、幹蒸汽和粉末蒸汽。原汁原味，外形完整，質地清新。如“清蒸雞”、“米粉肉”。

油炸：主要材料放入有或無糊狀物的火鍋中。它是生煎的。裡裡外外都很嫩。如“幹炸裡脊”、“軟炸蝦仁”等。

酥脆的：將原材料烹調或蒸煮，然後炸成酥脆的方法。它的特點是外皮酥脆，裡頭軟，味道鮮美，如“雞酥”、“肉酥”。

燉：是將原材料炒或煮，然後換成刀放入鍋中，加入輔料、調味料和湯的一種方法。它又嫩又新鮮。燉的方法很簡單。注意高溫。一般來說，用中火把東加厚。通常有“燉三鮮”和“燉雞絲”。

燒烤：是在鍋底加油，烹調，在平底鍋里加湯，放入主要食材和調味料，用文火燒烤，加厚，收汁的一種烹飪方法。鮮軟、汁液濃、易消化、有“烤三鮮”等。

斯圖：這種方法比較普遍和簡單。先將主要食材切成一塊，炒熟，再加湯，然後慢慢煮。它的特點是湯和蔬菜，軟和腐爛的蔬菜，和芳香的湯。比如“燉雞”。

爆炸：是一種熱油，原料入鍋後能迅速操作。刀工必須處理相同厚度的材料，烹調前準備調味料，並迅速採取行動。”“蔥爆羊肉”和“醬油爆雞”。

炒菜：是指鍋裡放油，油煮熟後，在原材料下炒菜。用高熱炒以減少維生素的損失。炒肉通常是中火。

砂鍋：原料加工後，放入砂鍋中，加入配料和配料，慢火燉至熟爛，營養豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”等。

拉絲：是將砂糖（或油）煮成糖棉掛在主要材料上的一種方法。這是一道技術菜，具有甜膩的特點。關鍵是要掌握炒糖。年老時是黑的，年輕時是淡的，這是不好的。要控制火勢，要迅速行動。有“摘白菜果”、“摘山藥”等。

炒的烹調技法是以如青菜或加工成絲，片的一類食物以生品直接下鍋炒熟無湯汁不用勾欠的是為炒。

燒的烹調技法是以適合較大原料，需先加工成塊或改上花刀，在以滑油或炸等初步加工，在燒製成熟的烹飪方法。燒的菜品是帶汁的需勾欠或出鍋需澆汁菜餚。

蒸的烹飪方法大家都熟悉，是用蒸箱或鍋隔水蒸熟的方法，大家基本上都會。燉的烹調最常見是以一種或幾種原料用水或高湯用慢火加工成熟的方法。

燴的烹調技法是以原料易熟，以短時間用水或高東加工成熟帶湯的一種菜餚。溜的烹調技法是將原料加工上漿，滑油或汆水的初步加工在以快火將對好欠汁入鍋成菜的一種技法。

爆的烹調技法是以快速易熟，出鍋快的烹調特點，用此法烹調菜餚光色美觀，脆嫩爽口。好了希望可以幫到你！

烹調方法

製作菜餚的方法，指菜餚製作過程中最後成菜的方法，可用一種或同時多種方法，包括火候的運用，味型的烹製由於原材料的效能.質地.老嫩.形狀各有不相同對菜品的色.香.味.形.質地的要求也有所不同，因而形成了多種多樣的烹調方嘗和調味方法……

利用水.油.蒸氣的導熱功能和鹽.醬油.糖.醋.料酒的作用，經過加工處理的原材料至熟成為萊餚的方法，烹製過程中多數已油.水.蒸氣為傳熱的介入，透過傳導方式而完成，其中用油傳熱的有.炒.煎.炸.爆.煸等方法，用水傳熱的有蒸.氽.煮.煨.燜.滷.燒.等，用蒸氣傳熱的蒸和利用輻射熱直接使原料至熟清蒸.旱蒸.隔水蒸，另外還有用其它物質傳熱的，鹽.泥.沙.等沙炒.鹽炒.泥烤等這類方法的特點是使食材都有一個加熱至熟的過程，各種烹調方法的區別主要在於導熱的方式，所以火力的大小，加熱時間的長短，至食物的至熟方法，在烹製中為數不多，有泡.醃.拌.醉.漬.凍等