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1 # 阿澤西
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2 # 夢想廚房2020
疙瘩湯是北方人最喜歡的一款美食，既可以當主食，又可以當菜，還可以當湯。作為美麗的沿海城市——青島人，我必須要把家鄉最具代表性的美食——蛤蜊（gala）疙瘩湯敬獻出來，與各地的神仙美味PK一下✌️，來青島旅遊不喝蛤蜊疙瘩湯，會成為你終生的遺憾。
原料：必須要用“紅島蛤蜊”，一般2斤左右、西紅柿1個、雞蛋1個、食用油、麵粉適量、水適量、鹽、雞精適量、少許香菜、蔥、姜
做法：
1️⃣ 蛤蜊買回來先用水泡一下，有些沙子沒吐乾淨多吐一會兒
2️⃣ 蔥、姜切末、西紅柿切丁，香菜切段，放在一邊備用
3️⃣ 大鍋燒水，水開後下蛤蜊，煮到都開口，盛出蛤蜊，湯留著，把蛤蜊肉單獨剝出來。
4️⃣ 熱鍋倒一點點食用油，油熱後將蔥花、薑末下鍋，煸炒後再倒入蛤蜊肉、西紅柿丁，一併翻炒幾下，倒入剛才的蛤蜊湯，等水燒開
5️⃣ 同時，等水燒開的過程，在盆裡倒入少量麵粉，灑水適量，邊灑水邊用筷子攪動，使麵粉變成小顆粒的麵疙瘩，注意麵疙瘩的顆粒要小，並且要大小均勻
6️⃣ 水燒開以後，一點點下疙瘩並攪拌，然後下雞蛋碎。
7️⃣ 倒入適量鹽、雞精調味，香菜提鮮。
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3 # 桔子小廚
麵疙瘩一般做成比較小的顆粒，大小比較均勻，這樣做出來的口感比較好，疙瘩比較小的話，味道容易進味，成品味道就會很鮮美。
我很喜歡吃麵疙瘩，尤其海菜那種麵疙瘩湯，真是太鮮美了，前幾天我做了兩次，每一次都吃了一大碗，還是意猶未盡，總想著哪天再吃一次呢。
一、食材清單：白麵50克，玉米麵50g、海菜適量。食鹽適量、蝦皮適量、植物油適量、蔥花適量、生薑適量。
二、烹飪步驟：
1、稱取玉米麵和白麵各50克，混合均勻。
用一個小噴瓶，裝上純淨水，用噴灑的方式，噴一點水就晃動一下裝麵粉的盆子，如此操作，直至麵粉都成了小疙瘩。
這麼做的目的就是讓麵粉形成小疙瘩，這樣的小疙瘩大小比較均勻，吃起來有嚼勁，口感特別好。
這樣的方式個人覺得做出來的麵疙瘩很好吃，很入味。
2、鍋內燒油，加蔥花薑絲爆香，然後倒入適量的純淨水。水開後，慢慢的倒入小疙瘩，邊倒邊攪拌，1分鐘左右，小疙瘩都熟了，下海菜，加少許的鹽，再加點蝦皮，然後再煮個1分鐘左右，就出鍋開吃吧。
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4 # 福建美食
用筷子攪拌成粘稠的麵糊，調好的醬汁，然後用一個小勺子把麵糊舀入鍋內煮熟，然後和調好的醬汁放到一起很好吃。具體做法如下：
1、首先提前燒一鍋開水。
2、趁著燒水的時間，準備適量的麵粉，再加入一小勺食鹽。
3、再加入冷水，用筷子攪拌成粘稠的麵糊。
4、另外取一個碗，加入一小勺辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜末，再淋上熱油。 （我忘記放白芝麻了，放一點白芝麻會更香）
5、然後加入少許的生抽、陳醋，用筷子攪拌均勻備用。
6、等鍋內水燒開以後，舀一勺開水倒入調好的醬汁碗中。
7、然後用一個小勺子把麵糊舀入鍋內煮。
8、煮的過程需要用鏟子攪拌，否則的話麵糊容易粘鍋。麵糊煮2分鐘左右，加入自己喜歡吃的配菜一起煮。
9、好吃的麵疙瘩就做好了
注意事項：
麵疙瘩比較厚，要多煮點時間，煮熟煮透再吃
來福建新東方烹飪學校瞭解更多做法吧！
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5 # 閘北食神
西紅柿麵疙瘩的做法
1、準備好所有需要的材料，小青菜可以根據自己的喜好更換
2、西紅柿先切成大塊，洗去裡面的籽和汁液，因為我不太喜歡，覺得太酸 再切成小小的丁
3、所有的切好放在一個盤子裡備用
4、準備一個稍微大一點的碗，打入三個雞蛋，放入少許鹽，徹底打勻，打散備用
5、青菜洗乾淨切小絲兒，儘量選擇嫩一點兒的
6、生薑大蒜切小沫
7、鍋內放入少許油，小火加熱油溫，倒入打好的雞蛋液倒入鍋內，稍微凝固後用筷子攪動
8、再用鍋鏟滑成小塊兒，注意這個時間不要太長，否則就變老了，盛出來備用
9、鍋內放入少許油，倒入生薑大蒜末小火炒香
10、在放入西紅柿塊兒
11、加入少許番茄醬兒調味兒
12、加入炒好的雞蛋塊兒翻炒均勻，加入少許鹽，我做的比較多，所以盛了一半出來，鍋裡留一半
13、鍋內加入少許熱水
14、準備一個平底的稍微大一點的碗，放入少許麵粉
15、將水龍頭的水擰最小，讓水成一股細細的線兒，然後把麵粉的碗兒放在下面，用筷子攪散成一個個小疙瘩，就可以啦，不要一直放在水下面哦，不然很容易就太多水了，成糊糊了
16、番茄湯燒開後放入弄好的疙瘩，稍煮之後再用筷子攪一下，以免糊鍋
17、在放入切好的青菜絲兒
18、放入少許雞粉，香油調味兒，最後放入少許水澱粉，稍煮下就可以出鍋
以上是我個人的做法，有什麼好的做法也可以一起探討。
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6 # 迷尼哈視奇
麵疙瘩湯應該是北方的一種吃食，就是把麵粉攪成小麵疙瘩後下到開水鍋裡做成的一種湯粥。麵疙瘩湯在北方是家常的一種湯粥，老人都說吃麵疙瘩湯養人，暖胃。
麵疙瘩湯的做法很多，裡面可搭配的蔬菜也因各地口味不同而各異。麵疙瘩湯一般冬季做的多些，內地一般是用蔥姜熗鍋，水開後放上打好的麵疙瘩，打上雞蛋液成蛋花，加精鹽，出鍋前再滴上香油，這樣一鍋熱騰騰的疙瘩湯就成了。但到了沿海一帶，人們就喜歡放上些乾貝、蛤蜊肉等，做成海鮮味的麵疙瘩湯。
把疙瘩湯盛到碗裡，就著小鹹菜呼呼啦啦的喝上幾碗，身上熱乎乎的出門再冷的天也能應付。嗯，這種鮮美的疙瘩湯想想都要流口水。
下面把我的西紅柿麵疙瘩湯分享大家:
雞蛋三個
西紅柿兩個
麵粉100g
輔料
鹽適量
青菜一小顆
番茄醬半勺
香油1ml
生薑適量
大蒜末適量
西紅柿麵疙瘩的做法步驟
1.
準備好所有需要的材料，小青菜可以根據自己的喜好更換
2.
西紅柿先切成大塊，洗去裡面的籽和汁液，因為我不太喜歡，覺得太酸再切成小小的丁
3.
所有的切好放在一個盤子裡備用
4.
準備一個稍微大一點的碗，打入三個雞蛋，放入少許鹽，徹底打勻，打散備用
5.
青菜洗乾淨切小絲兒，儘量選擇嫩一點兒的
6.
生薑大蒜切小沫
7.
鍋內放入少許油，小火加熱油溫，倒入打好的雞蛋液倒入鍋內，稍微凝固後用筷子攪動
8.
再用鍋鏟滑成小塊兒，注意這個時間不要太長，否則就變老了，盛出來備用
9.
鍋內放入少許油，倒入生薑大蒜末小火炒香
10.
放入西紅柿塊，也可放少許番茄醬調味調色
11.
加入炒好的雞蛋塊兒翻炒均勻，加入少許鹽，我做的比較多，所以盛了一半出來，鍋裡留一半
12.
鍋內加水，水煮開後，準備拌麵疙瘩
13.
準備一個平底的稍微大一點的碗，放入少許麵粉，將水龍頭的水擰最小，讓水成一股細細的線兒，然後把麵粉的碗兒放在下面，用筷子攪散成一個個小疙瘩，就可以啦，不要一直放在水下面哦，不然很容易就太多水了，成糊糊了
14.
番茄湯燒開後放入弄好的疙瘩，稍煮之後再用筷子攪一下，以免糊鍋
15.
放入提前備好的蔬菜絲，放入少許雞粉，香油調味兒，最後放入少許水澱粉，稍煮下就可以出鍋啦
16.
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7 # 美食大撕付阿支
不知道您說的是什麼的麵疙瘩，因為每個地方的叫法和東西都有差異，我大概分析一下我們之前做的給您推薦一下做法哈，麵疙瘩有做番茄口的，有海鮮口的，咱們先聊聊番茄的，準備新鮮西紅柿切塊，小青菜或者油麥菜準備一些改刀，如果喜歡可以準備一些番茄醬 蔥段 玉米粒 首先鍋裡下油 下蔥段熗一下鍋下入番茄塊煸炒一下把番茄煸的有點軟加入一下番茄醬煸炒一下 下玉米粒 加水 水開下面疙瘩 調味，鹽味精雞精糖 待麵疙瘩快煮熟的時候下入油菜稍微煮一下就可以了(喜歡油菜吃爛一點的可以和西紅柿一起煸炒)，
現在咱們再說一下海鮮的做法，準備，蔥姜 花甲 河蝦 螺絲等等一系列小海鮮都可以。西紅柿切片，木耳少許 小青菜幾顆一開四，平菇少許 首先小海鮮焯水備用，蔥姜熗鍋下入小海鮮煸炒一下下入加水 水燒開下蘑菇木耳麵疙瘩 調味鹽味精雞精糖 麵疙瘩煮的同時蘑菇也會為湯增加一下鮮味 待麵疙瘩快熟時下入西紅柿油菜煮一下，出鍋撒少許蔥花就行了，純手打希望對你有幫助
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8 # 我係萬能輝
要讓疙瘩湯口感更好，更加的筋道，主要是和麵
和麵和麵時在麵粉中加一勺番薯粉（地瓜粉），水要多次少量的新增
和麵團時應遵循“三光”原則，手光、盆光、面光
揉好麵糰後在盆口蓋上一層保鮮膜
靜置半小時左右
備料番茄洗淨後切成大小適中的塊備用
碗中打入兩顆雞蛋，打散備用
蔥切蔥花備用
煮鍋中倒入少許油，油熱後放入切好的番茄塊
翻炒至番茄軟爛出汁
倒入熱水，新增適量的食鹽、生抽、白砂糖
水開後，用手將麵糰揪成麵疙瘩放入鍋中
待麵疙瘩煮熟後劃入蛋液
蛋液定型關火，盛入碗中撒上少許蔥花
筋道又好吃的疙瘩湯就做好了
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9 # 舒風迎面
晚餐不知道吃啥的時候，做麵疙瘩最方便快捷啦，是一頓快手晚餐，要想做的又好吃又勁道又營養，也很簡單。疙瘩湯有兩種做法，一種是比較細碎的疙瘩，湯比較糊，一種是清湯的做法，我比較喜歡吃清湯的有嚼勁。我來介紹一下清湯做法:
麵粉200克，芹菜葉適量，雞蛋2個，鹽適量，西紅柿1個大的，生菜半個
1.西紅柿洗淨，切碎備用；1個雞蛋打碎，攪成蛋液備用；鍋中燒油，炒雞蛋碎，炒嫩些，盛出，鍋中燒油，放入西紅柿，炒爛些，加入適量鹽，一點點糖，翻炒均勻，加入炒好的雞蛋，再加一碗開水，燒開，盛到碗中。
2.鍋中燒適量清水。芹菜葉洗淨切碎和麵粉放入盆中，加3克鹽，加入一個雞蛋，攪拌均勻，再加慢慢一點點加入250克的水，邊攪炒倒水，這樣麵糊才細膩勁道。
3.水燒開，用筷子夾一坨放進鍋裡，坨坨可以小點，鍋裡均勻夾入坨坨，儘量不要放重疊，夾完後，用鏟子順鍋底剷起，翻動幾下，燒開，點冷水半碗，再次燒開點水，總共3次，就可以了。
4.加入洗好的生菜段，翻燙一下，加入西紅柿蛋湯，加點耗油，胡椒粉，香油，鹽，攪拌均勻即可。
5.喜歡吃辣的，加點油潑辣子，喜歡吃酸的加點醋。
酸辣爽口的清湯疙瘩湯就做好了。
麵糊裡的菜可加自己喜歡吃的菜，菠菜也可以。
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10 # 青山
用料：土豆2個，麵粉適量，玉米澱粉適量，鹽一小勺
麵疙瘩的做法：
1，土豆削皮切片蒸熟
2，蒸熟的土豆加入玉米澱粉、和麵粉，玉米澱粉和麵粉比例一比一，不加水，揉到做包子的乾硬和溼度即可
3，取出部分麵糰，搓成小圓子，麵疙瘩太大不容易煮熟，我們利用叉子做的漂亮點，當然最重要的目的是為了便於煮熟
4，撒上乾麵粉使得麵疙瘩不容易粘連，在盤子上面鋪上保鮮膜（不鋪容易粘連）擺上麵疙瘩放速凍凍硬了用保鮮袋裝起來，海鮮麵疙瘩、雞湯麵疙瘩、炒麵疙瘩，想怎麼吃，冰箱裡面隨時拿出來，多方便
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下面很高興為你介紹麵疙瘩的做法，想在家做出口感Q彈的麵疙瘩，除了選對面粉，以冷水和麵等基本步驟外，還有一個小撇步可以增加麵糰的延展性，就算是料理新手，也能成功做出柔韌不幹硬的麵疙瘩！
麵疙瘩的水和麵粉，沒有一個固定的比例，最常見的比例大約為1杯麵粉加半杯到2/3杯的冷水，此外，加水前可以先加入約為麵粉份量百分之一的鹽，增加麵糰的筋度。將揉好的麵糰搓成長條狀，圍成一圈放入碗中，以冷水浸泡30~40分鐘。
麵糰搓成長條狀再泡冷水，可以增加接觸到水的表面積，整塊麵糰的質地也會比較平均。 這種做法源自於山西面食揪片，揪片的外型類似麵疙瘩，四周厚中心薄是它的特色，一口咬下可以一次嚐到兩種不同的口感。
一般製作麵疙瘩時會靜置發酵，這種做法在揉麵時就要拿捏好水分，如果水加得太少，做出來的麵疙瘩口感會偏硬，對於新手來說，失敗率比較高。 料理達人阿基師，曾在節目中表示，將揉好的麵糰放入冷水中浸泡，可以使麵糰的延展性變好，並防止麵糰的表面因為暴露在空氣中變得乾硬，有補水的效果，煮熟後的口感也會更加滑口美味。
用不完的麵糰，建議下水煮熟成麵疙瘩或麵條，放涼冷凍後就可以輕鬆儲存。 待下次要煮時，再從冷凍取出，不用退冰直接加熱即可。