首先是葡萄的含糖量要高，含糖量起碼要達到23度。其次葡萄皮要厚，因為葡萄的營養成分90%是在葡萄皮裡。至於葡萄的顏色並不重要，只要是好酒，白葡萄酒、紅葡萄酒都可以，至於葡萄顆粒的大小就更無所謂了，不過經驗告訴我們，好的釀酒葡萄的果實顆粒都比較小。

還記得去年的現在在四川天府之國綿陽自己做了最喜歡喝的葡萄酒。

夏天8.9月最好的季節，夏天的時候是葡萄嘴甜的時候，每天早上去菜園裡摘自己辛辛苦苦種的葡萄，黑深林是我的最愛。6點多采摘的葡萄露水最多並且甘甜可口，天氣特別好自己採摘了70斤葡萄。等到太陽從東邊出來的那一刻7點多的時候我們把葡萄到水缸邊清洗，8點多用家裡簸箕晾乾。

中午2點把晾乾的葡萄放在陰涼處，準備一個能裝100斤左右的陶瓷罈子，20斤白糖， 最底下放葡萄一層層白糖，喜歡味道比較更加高度的可以加一瓶啤酒這樣的味道更加濃烈，但是味道沒有那麼純。

選擇顆粒的. 成數高的. 顏色深. 無腐爛的.赤霞珠，除雜質。

輕柔的捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的三分之二.

切記不要見Sunny這樣對於葡萄酒更加容易發酵。

十天後將釀製中的葡萄酒進行過濾，透過乾淨紗布進行過濾。同時一定要保證陶瓷罈子沒有生水一定要晾乾，這樣影響發酵的效果。待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀. 澄清，注意瓶蓋不要擰緊。溫度控制在在25°-30°度最佳

乳酸發酵在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸。

二十天後將釀製的葡萄酒進行第二次過濾，對於酒度高的可以在加入白糖這樣味道會更加美味呢。

切記:瓶子不能太緊 松一點這樣就不會影響發酵

三十天的時候我試了一下自己釀製的葡萄酒，從此以後愛上了葡萄酒因為它陪我度過了最難過的日子。每天晚上喝上那麼一杯你將會忘記所有的煩惱忘記痛苦，就這樣每天靠著美麗的葡萄酒走入夢境。乳酸發酵在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸。