雞蛋 3個 、 大白菜 一顆 、 鹽 1小勺 、 醬油 2匙 、 醋 1匙 、 芝麻醬 3匙 、 雞精 1小勺 、 香菜 10根 、 大蒜 3瓣 、 辣椒油 4匙

烹飪步驟

1/4

將白菜洗乾淨，切細絲，裝盤，撒上香菜末，蒜末。

2/4

打三個雞蛋，溫油，小火，攤成薄餅。儘量用平底鍋，如果想要足夠薄，最好三個雞蛋分三次煎。

3/4

將攤好的雞蛋薄餅切成絲，裝盤。

最後一步

3匙芝麻醬，2匙醬油，1匙醋，一小勺鹽和雞精，在碗裡攪拌均勻。如果太粘稠，可適當加一點點水。將調好的調料均勻倒在盤裡，再灑上辣椒油，拌勻。

攤黃菜 日常做法有很多，這裡推薦幾個，你可以根據自己的口味選擇。

攤黃菜01 主料

雞蛋

3個

輔料油適量鹽適量西紅柿半個小油菜半棵黑木耳2朵豆腐少許蘑菇2片土豆半個做法1蘑菇，西紅柿，小油菜洗淨，黑木耳泡發洗淨，土豆洗淨去皮，豆腐適量2

土豆，豆腐，蘑菇和黑木耳均切成碎丁子待用，小油菜切細絲

3

小西紅柿切碎丁子

4

開水鍋中依次放入土豆，蘑菇，豆腐和黑木耳煮熟

5

關火後放入油菜絲略燙

6

把蔬菜碎丁子撈出備用

7

把所有的蔬菜丁放入盤中，加少許食鹽拌勻待用

8

3個雞蛋加少許鹽打成蛋液

9

鍋內加少許油，待三四成熱時倒入蛋液

10

待蛋液略微凝固時在表面均勻鋪上煮熟的蔬菜丁，由於蔬菜丁都是煮熟的，因此只要雞蛋熟了就可以裝盤了

小貼士

這道攤黃菜使用了多種食材，不僅顏色漂亮，營養也非常豐富，最重要的是適合牙口不好的老人享用。

攤黃菜02主料

雞蛋

4枚

輔料水適量鹽適量玉米澱粉適量味精適量西紅柿1個黃瓜1個做法1

把西紅柿、黃瓜分別切成小丁備用，這裡我用的是胡蘿蔔和芹菜，但想要口感更好建議使用西紅柿、黃瓜。

2

把4枚雞蛋與適量澱粉攪勻（4枚雞蛋加一大匙澱粉）

3

鍋刷淨擦乾，燒熱後將攪好的雞蛋倒入鍋中，使用手勺迅速攪動。

4

待雞蛋成型後立即倒入盤中。（ps:切記雞蛋不要在鍋中時間過長，導致雞蛋變老）

5

裝盤後效果

6

將之前準備好的丁與清水同時倒入鍋中，放入適量精鹽、味精後，勾芡！

7

把勾好的湯汁均勻的澆在之前的‘雞蛋糕’上，一道華麗的攤黃菜就做好了！ 大家學會了嗎？趕快嘗試一下吧！

小貼士

放雞蛋的時候鍋一定不能過熱，攪動速度要快！

攤黃菜就是攤雞蛋！不要搞得很神秘，這道菜九幾年的時候，哈爾濱小飯店裡點選率還算不錯的一道菜，其實就是攤雞蛋餅。七個雞蛋打散，加蔥花、鹽、胡椒粉拌勻。鍋留底油稍微多放點油，油溫升高後撤火，下一半雞蛋液炒散，半凝固狀倒出，和剩餘雞蛋液混合，在攤製成圓餅狀，大翻勺煎另一面，勤晃勺，鍋邊淋油，攤熟後斬菱形塊，原形碼盤即可。不改刀也可以。最後撒一點小蔥花即可上桌食用。