什麼是動脈硬化？

動脈硬化是隨著年齡增長而出現的血管疾病，近年來動脈硬化在中國逐漸增多。高血壓、高脂血症、肥胖、糖尿病或者遺傳等等是動脈硬化常見的病因。

合理的飲食可以防治動脈硬化，所以在動脈硬化患者的飲食中，需要特別注意的是要控制食物中總脂肪的攝入量，尤其是飽和脂肪，要加強可溶性膳食纖維攝入，總的來說有以下幾方面需要注意：

1、控制總能量攝入，保持適當的體脂率。超重患者，要控制體重。研究證實，減肥4.5kg平均可帶來LDL下降5%—8%。

2、控制脂肪攝入量，飽和脂肪酸的量要佔能量的7%以下，膽固醇要限制在200mg以下。

3、多吃粗糧，避免含糖類的加工食品，像蛋糕、甜點等。多吃富含植物蛋白質的食物，各種豆製品或豆漿，都是不錯的選擇。

4、每天500g左右的青菜，多吃深綠色、橙黃色、紅紫色、藍黑色的蔬菜。這些蔬菜不僅含有豐富的抗氧化物質，還提供膳食纖維、多種維生素、礦物質。

5、一定要增加可溶性膳食纖維的供應，來幫助控制血脂、預防血糖的快速上升。推薦的是燕麥、大麥等富含β-葡聚糖的主食，富含果膠的山楂、柑橘、蘋果、藍莓、茄子、菜花等蔬果，還有菌類、藻類、魔芋等食物。

6、控制食鹽的攝入量，建議不要超過6mg/天。儘量不要吃刺激性調味品和興奮性的食品，像酒、辣椒、芥末、咖啡、濃茶等。

木耳，是我們經常食用的菌類，不僅蛋白質含量豐富，還含有豐富的可溶性膳食纖維，可以降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病都有益處。所以有動脈硬化的患者，不僅可以吃木耳，像銀耳、平菇等菌類都可以適當食用。

作者簡介：營養師小秋

國家註冊營養技師

國家三級公共營養師

高階育嬰師

中國營養學會會員

王興國營養特訓班第五期學員

動脈硬化患者能吃木耳，但別指望吃木耳能軟化血管。而且動脈已經發生硬化，患者能做的就是治療導致動脈硬化的高血壓、高血脂、高血糖等原發疾病，減慢動脈硬化進展，同時進行飲食管理，這不是吃某種食物能解決的。

動脈硬化患者在飲食方面首先要控制全天總能量攝入，避免發胖。肥胖的患者要減重，尤其是腹型肥胖。腹型肥胖會加速動脈硬化的進展，所以男性要將腰圍減到90cm以下，女性要將腰圍減到85cm以下。

動脈硬化患者每天還要將鹽的攝入量減少至5克以下，同時避免麵條、麵包、鹹菜等高納食物。還要避免肥豬肉等動物脂肪、蛋糕等含反式脂肪食物的攝入，尤其是已經氧化變質、反覆加熱高溫油炸的油和不新鮮的肉類對血管內皮損傷更大。家庭做飯沒人會用氧化變質的油，但如果經常吃外賣，日積月累對身體和血管造成的危害更難以修復。

另外，動脈硬化患者可以用豆製品替代一部分動物蛋白質，這也是預防動脈硬化的國際共識。

作者簡介：註冊營養技師 孫玉紅